Vegan Pure Grit BBQ avatakse New Yorgis pärast nelja-aastast viivitust

Kui asutaja Kerry Fitzmaurice valmistus 2019. aasta kevadel New Yorgis avama oma taimepõhist grill- ja kiirsöögikohta Pure Grit BBQ, peatas COVID-i levik teda ja lükkas debüüdi edasi.

Pärast seda, kui ta veetis aasta menüüd uurides, turu-uuringuid tehes ning oma toiduvalmistamise ja suitsetamise oskusi täiustanud, otsustas ta oma hoogu säilitada, villides selle kastmeid ja hõõrudes, et see lahti saada. Ta pöördus villija Hell's Kitchen Hot Sauce'i poole, et aidata seda toota. Kastmed on endiselt restoranis müügil ja toodavad umbes 10% selle kogutulust.

See turuletoomine suurendas Pure Grit BBQ kaubamärgi nime pärast artiklite ilmumist New York Times, Harpers Bazaar ja elustiilifirma GOOP.

Fitzmaurice suurendas kapitali, et avada oma jaemüügikoht 17. mail 2023 ühe peamise sõbra Greenwichi algkoolist (Ct) ja kasutades oma vahendeid. Samuti tõi ta kaasasutajana Jenny Mauricu, kes on aastatuhandel, toob värske vaatenurga ning jälgib disaini ja muid loomingulisi küsimusi.

Taimse toidukoha Pure Grit BBQ avamine hilines, kuid ehitab oma klientuuri ja kavatseb tulevikus avada teise söögikoha.

Nagu paljud restoraniettevõtjad, tuli ka Fitzmaurice pardale väga erinevalt karjäärilt. Ta oli turustanud mitmeid ettevõtteid, sealhulgas McKinney ja Kirschenbaum Bond. "Kuna olin teinud nii palju brändingut, reklaami ja suhtekorraldust teistele inimestele, teadsin, mida turu-uuringutega teha," kinnitas ta.

Fitzmaurice'i motivatsioon söögikoha avamiseks tulenes tema enda isiklikust veendumusest. "Grillimis- ja mugavustoit oli midagi, millest ma taimse sööjana puudust tundsin," ütles ta. Ta on gluteenitundlik ja tal on palju tsöliaakiaga sõpru, kellega ta soovis "muretamatult lõbuga ühineda".

Nende maci ja juustu jaoks sobivaima nuudli ja õigete kuklite leidmine nõudis põhjalikku uurimistööd. Ta töötas ettevõtetega Impossible Foods ja Daring taimse kana, et leida õiged koostisosad.

Fitzmaurice nimetab oma söögikoha avamisega viivitamist "õnnistuseks", sest ta pidi retsepte välja töötama koos mitmete vegankokkadega, sealhulgas Nikki King Bennett, varem Pure Food and Wine'i peakokk, Daniel Jacobalis, Staten Islandi pitmaster ja Emily Hirsch, vegankokk, kes võistles teemal "Põrgu köögi noored relvad". Ta soetas ka suitsetaja ja koostas klassikaliste BBQ-roogade retsepte.

Ta valis Lexington Avenue ja 24^th Tänav Gramercy pargis, kuna sõber kolis oma äripinnalt, mis tegi sellest sujuva ülemineku. "Oleme möödas, nii et meie üür on mõistlik," märkis ta, kuid asukoht on enamiku inimeste jaoks hõlpsasti kättesaadav ja Baruchi kolledži vastas.

Miks arendada taimset söögikohta? Fitzmaurice vastas, et "see on tulevik, eriti kõigi alternatiivsete valkudega nagu Impossible ja Beyond. Paljud inimesed pöörduvad vegani või paindliku toitumise poole või soovivad oma toidus rohkem taimi.

Hoolimata asjaolust, et taimne menüü kõlab tervislikult, on mõned neist roogadest, nagu praetud tofutükid, vahvlifriikartulid, mac ja juust, kõrge kalorsusega ja valmistatud praetud toiduna ning ei ole eriti kasulikud.

Fitzmaurice tunnustas teadust, kuid väitis vastu, et „Me ei kasuta oma mac 'n juustu valmistamisel ühtegi piimatooteid; see on valmistatud maguskartulitest ja kõrge valgusisaldusega nuudlitest.

Ta ütles, et annab tarbijatele valikuvõimaluse. "Kui sööte kanasõrmi, pole see suurepärane valik," tunnistas ta.

Kuid Fitzmaurice on oma menüü suhtes sellegipoolest häbematu. “Kõigile meeldib mugav toit. Meie eesmärk on maitsvad toidud. Võite minna kergeks või terveks," ütles ta.

Üks selle populaarsemaid roogasid nimetatakse võimatuks lõigatud taldrikuks, mida kirjeldatakse kui teie ema lihapätsi ja mis koosneb suitsutatud Impossible burgerist, poolest vahvlist ja millel on kaks külge, nagu ahjuoad, kartulipuder, röstitud köögiviljad. , või kapsasalatit (ja kõlab nagu päeva kaloraaži jaoks piisav). Teiste populaarsete roogade hulka kuuluvad praekana ja vahvlid ning suitsutatud köögiviljakauss.

Samuti tugineb see kolmandate osapoolte tarnijatele, nagu GrubHub, DoorDash ja Uber Eats, mis teenivad umbes 25% selle kogutulust.

Pure Grit BBQ-l on ka selle korvpalliaasta jaoks kiosk Barclays Centersis Brooklyni turul, mis pakub ainult kohalikke kaubamärke, mis tahes Brooklyn Netsi kodumängu ajal.

Tulevikus kavatseb ta avada teise söögikoha kesklinnas, võib-olla Harlemis või Upper West Side'is. Ja ta uurib kioskit JFK lennujaama rahvusvahelises terminalis.

Kui Fitzmaurice'ilt küsiti tulevase edu kolme võtit, vastas ta: 1) toidu kvaliteet, 2) teenuse kvaliteet, 3) tugev turundus. „Kui nad ei tea, et sa seal oled, pole vahet, kui hea sa oled,” ütles ta, kõlades nagu turunduse juht, kes ta kunagi oli.