Sööge lihtsalt selleks, et suurendada kultiveeritud liha tootmist ja saada Singapuris uus regulatiivne heakskiit

Ülemaailmse toidutehnoloogiaettevõtte Eat Just Inc. rakukultuuriliha osakond Good Meat suurendab märkimisväärselt tootmist pärast seda, kui selle seerumivaba meedia sai Singapuri Toiduagentuuri (SFA) regulatiivse heakskiidu, et saavutada hinnapariteet tavapäraste toodetega. liha 2027. aastaks.

Seerumit või võhiku terminites vere vedelat komponenti kasutatakse traditsiooniliselt bioreaktorites loomarakkude kultiveerimiseks, kuni need diferentseeruvad skeletilihasteks, rasvaks ja sidekoeks, kuid selle eemaldamine tootmisest parema kuluefektiivsuse saavutamiseks on olnud peamine. Eat Justi tegevjuhi Josh Tetricki sõnul on kultiveeritud liha tootjate jaoks tehniline takistus.

"On kuluefektiivsem kasutada aminohappeid, suhkrut ja soola ilma seerumita," ütles Tetrick hiljuti eksklusiivses intervjuus, "ja me suudame toota rohkem liha."

Mis kvalifitseerub kultiveeritud lihatootmises "mastaabiks"?

Kultiveeritud lihast on saanud kuuma nupuvajutusega teema pärast seda, kui Hollandi farmakoloog Mark Post avalikustas 2013. aastal maailma esimese rakupõhise vitroburgeri. Ühest küljest väidavad usklikud, et see võib olla täiustatud lahendus bioloogilise mitmekesisuse taastamiseks, vähendades samal ajal märkimisväärselt süsinikdioksiidi heitkoguseid. traditsiooniline loomakasvatus; Vasturääkijad väidavad, et mastaapsus jääb pikaajaliseks väljakutseks, kuna rakkude kasvatamiseks mõeldud bioreaktori anumate ehitamine on kallis ja nõuab märkimisväärsel hulgal elektrit, millele lisandub erinev tarbijate tagasiside toote tegeliku maitse, tekstuuri ja toitumise kohta.

"Kui me räägime "mastaabist", siis räägime 40+ miljonist naelsterlingist, mis on piisav, et saavutada riiklik jaotus kogu USA-s," selgitas Tetrick, mistõttu Good Meat paigaldab uude rajatisse suuremaid laevu, et sammu pidada. selle tulevane nõudlus.

Üle 100 miljoni dollari suuruse investeeringuga rajatises asub Good Meat väidetavalt seni suurim kultiveeritud lihatööstuse bioreaktor: 6,000-liitrine anum, mis on ehitatud koostöös bioreaktoritehnoloogia ettevõttega ABEC, Inc. Tehas, mis hakkab läbi viima ettevõtte seerumivaba koostise protsessi, avatakse 2023. aasta lõpus.

Peamine tootmisvõimsuse määraja on rakkude tihedus – rohkem tüvirakke anumas sisaldab, seda rohkem liha saab antud aja jooksul toota. Good Meati peamine konkurent, Iisraeli peakorteriga Believer Meats, väitis hiljuti, et on saavutanud tootmistiheduse 100 miljardit rakku liitri kohta. See koos nende söötmega, mis maksab vähem kui 5 dollarit liitri kohta, vähendab kultiveeritud liha prognoositavaid keskmisi kulusid kolm korda, ütles ettevõtte asutaja, professor Yaakov Nahmias.

Tetricku sõnul vähendab Good Meat nende seerumivaba söötme kulusid praeguselt 1 dollarilt liitri kohta kümnete sentideni, võimaldades ettevõttel toota sadu tuhandeid naela kultiveeritud liha. "Meie järgmine etapp on 100,000 2024-liitrise põhja pool asuvate laevade paigaldamine, mis võimaldab teenida kümneid miljoneid naela," ütles ta, "kuid see saab valmis alles XNUMX. aasta lõpus."

Pärast seda, kui Singapurist sai 2020. aastal esimene riik maailmas, mis lubas kultuurliha kaubanduslikku müüki, on Good Meat alustanud oma kanatükkide ja -rindade müüki kohalikes peentes restoranides ja tänavatoidu müüjates. Samuti tegi see hiljuti koostööd pereettevõtte Huber's Butchery'ga, kus roogasid, nagu näiteks Good Meat kultiveeritud kanasalat koriandri-laimi kastmega, müüakse umbes 18.5 Singapuri dollarit ehk umbes 14 dollarit.

"Me kaotame müümisel raha, kuid me ei müü ka palju," ütles Tetrick, "nii et me ei kuluta palju raha."

USA-s on endiselt vähe regulatiivseid tõkkeid

Californias asuva ettevõtte tegevjuhi Joshua Marchi sõnul on seerumi eemaldamine alles esimene samm rakuliha tootmiskulude vähendamiseks ja tavaliselt kasutatava veise loote seerumi asendamiseks kasutatavad kasvufaktorid võivad olla sama kallid. SCiFi toidud.

"Oleme skeptilised, et kasvufaktorite tootmiskulusid saab nii palju vähendada, et kultiveeritud liha jõuaks vähemalt lähitulevikus samale tasemele kui tavapärase lihaga," kirjutas March mulle meili teel. "Selle asemel kasutame CRISPR-i [mitte-GMO protsess], et kujundada meie rakuliinid kasvama ilma täiendavate kasvufaktoriteta, vähendades märkimisväärselt rakukultuurisöötme kulusid."

Juba seerumivabas bioreaktori protsessis rakke kasvatav SCiFi Foods on oma 500-liitrise piloottehase tööle panemise protsessis ning selle aasta lõpuks on eesmärgiks 10 miljonit rakku/ml ja 10 dollari hind burgeri kohta.

USA-s, kus FDA ja USDA sõlmisid 2019. aastal ühiselt kokkuleppe kultiveeritud lihasektori järelevalveasutuste jagamiseks, on Bill Gatesi toetatud Upside Foods, mille väärtus on rohkem kui 1 miljard dollarit, ainus ettevõte. mis on FDA turueelse konsultatsiooniprotsessi läbinud. San Franciscos asuva ettevõtte järgmised sammud on koostöö USDA-ga märgistamise ja kontrollimise alal.

Upside Foodsi tegevjuht Uma Valeti ütles: „Meie toodete jaoks on mitu seerumivaba söötmepreparaati. Meil on ka teatud tooteid, mis nõuavad väikeses koguses loomseid komponente, mille eemaldame edenedes.

„Meie tootmisvõimsus EPIC-is (Inseneri-, tootmis- ja innovatsioonikeskus) on kuni 50,000 XNUMX naela kultiveeritud kanaliha aastas. Samuti kavandasime selle rajatise innovatsiooni ja inseneri jaoks, nii et kasutame selle võimsust vastavalt vajadusele oma põhitehnoloogiate edendamiseks paindlikult.

Kuna ees on vähe regulatiivseid tõkkeid, eeldavad tootjad üksmeelselt, et kultiveeritud liha jõuab sel aastal lõpuks Ameerika tarbijate taldrikutele. "Me müüme [USA-s] 2023. aastal," ütles Tetrick. "Alustame rahvusvaheliselt tunnustatud peakokk José Andrési restoranidest ja seejärel siseneme kanalitesse, mis on sarnased Singapuris tehtuga."