Tätoveeritud kokk, taimse toidu pioneer, peab seda mõeldamatuks

Löökina lihavaba lihatööstusele ütleb börsil kaubeldav toiduettevõte, et kasumi suurendamiseks võidakse uude tootesarja lisada päris liha.

Benne kui ta võttis Tattooed Chef tegevjuht Salvatore "Sam" Galletti ütles investoritele, et tema eesmärk on "pakkuda suurepäraste maitsetega taimseid tooteid kasvavale tarbijarühmale, kes soovib omaks võtta keskkonnasõbralikumat ja terviseteadlikumat elustiili." Tätoveeritud peakokk nimetab end ilma põhjuseta "juhtivaks taimse toidu ettevõtteks".

Kuid taimepõhine mull puhkes sel aastal ja Tattooed Chef, mis tuli börsile 2020. aasta oktoobris 1.7 miljardi dollari suuruse turukapitaliga, on viimase aastaga kaotanud peaaegu poole oma väärtusest. Otsides võimalusi, kuidas end august välja tõsta, kaalub ettevõte seda, mis kunagi oli mõeldamatu: liha müüki.

"See avab palju rohkem võimalusi ja palju rohkem uksi," räägib Galletti Forbes. "Huvi taimse baasi vastu on aeglustunud, kuid nõudlus toidu järele on endiselt sama suur kui kunagi varem."

See on löök taimsele toidutööstusele, mis alustas paar aastat tagasi suurte lootustega teenindada kliente, kes on huvitatud paremast tervisest ja kliimamuutuste aeglustumisest. Umbes viimase aasta jooksul näivad ostjad eelistavat Vanaema lihaleib lihavaba liha juurde ja nüüd jääb püsima küsimus, kas see on vaid ajutine muhk taimse toidu vallas või kogu ärimudeli suurem hävitamine.

Tattooed Chefi probleemide keskmes oli börsileminek ja Wall Streeti investoritele vastamine, selle asemel, et kasvada omas tempos tihedalt juhitud ettevõttena. Ettevõte oli eraviisiliselt kasumlik. Selle vegan acai kausse ja lillkapsapõhiseid pitsakoorikuid müüdi 4,000 kohas, peamiselt klubipoodides, nagu Walmart.WMT
ja Costco. Pärast seda, kui pöördühendamine pani selle börsile, alustas Tattooed Chef sellistes supermarketite kettides nagu KrogerKR
ja Safeway. See maksis palju raha ja kuigi Tattooed Chef on vaid kahe aastaga suurendanud oma turustamist viis korda umbes 20,000 XNUMX kaupluseni, kulutas see kolimine märkimisväärset raha toidupoe turunduse, teenindustasude ja muude kaubanduskulude jaoks.

"Mul pole kunagi olnud võimalust eraettevõttena raha kaotada," ütleb Galletti. "Wall Street ütles, et ärge muretsege raha kaotamise pärast, vaid muretsege oma kaubamärgi kasvatamise pärast. Nüüd on kogu maailm muutunud ja kõik on seotud kasumlikkusega.

2020. aastal oli ettevõtte brutokasum 23 miljonit dollarit 148 miljoni dollari suuruse tulu juures. Viimase 12 kuu brutokasum langes 5 miljoni dollari suuruse tulu juures 237 miljoni dollarini. Tätoveeritud kokk ei vaata ainult liha, et aidata oma kasumiprobleeme. Ettevõte soovib ka kulusid sujuvamaks muuta ja kärpida ning kaalub muid, kasumlikumaid tooteid väljaspool külmutatud toiduainete vahekäiku, nagu valgubatoonid, krõpsud ja jahutatud tortillad.

Liha tõstab toote hinda ja aitab ka kasumit teenida. Galletti ütleb liha kasumlikkuse kohta: "See on midagi, mida me peame arvestama."

Ettevõte alustas tegevust 2017. aastal ja väidab, et tal on alati olnud rohkem paindlikkust kui midagi muud – taimetoitlaste, vegan- või GMO-vabade toitude valmistamist. Kuid avalikud dokumendid ja selle 2021. aasta riiklik telereklaami kampaania juhtisid julgelt „taimepõhise” turundusega.

Mizhuo Groupi põllumajandusettevõtte vanemanalüütik John Baumgartner ütleb, et enamik taimse lihaga ettevõtetest on viimasel aastal olnud raskustes, eriti kui rääkida rahavoogudest. Kuna Tattooed Chefi taimsed tooted ei ole piisavalt genereerinud, võiks olla mõttekas ajutiselt pöörata, hoida tuled põlema ja oodata, kuni turg tugevamana tagasi tuleb. Kuid sellega oleks oht tema püsikliente võõrandada.

"Kui see ikka ei tööta ja nad peavad välja tulema loomse valguga, on see vastuolus nende ettevõtete põhiprintsiipidega," ütleb Baumgartner. „Kas see lülitab osa turust välja, kuna neid ei peeta enam puhtaks ega peeta taimsetele toodetele pühendunud? Võib olla."

Tattooed Chef, kes väidab, et see oli sel aastal Instacartis kõige kiiremini kasvav bränd, toodab tooteid ka jaemüüjate privaatsete kaubamärkide kaubamärkidele, sealhulgas Trader Joe's, Whole Foods ja Aldi.

Tooted ei ole kunagi varem sisaldanud liha. Galletti ütleb, et kui liin saab rohelise tule, peaks valk, mida kindlad allikad olema, ikkagi olema "unikaalne" ja "kõrgeima valgusisaldusega".

"Oleme sõitnud mõne teise konkurendi mantlitega," ütleb ta. “Sõitsime lainel. Kogu sektor on viimastel kuudel väga masendusse sattunud. Kas siin on midagi taimset päritolu? Kas see läheb läbi pausi? Kas sellel on jalad? Meie arvamus on, et see on nii, kuid see teeb kindlasti pausi.

ROHKEM KONKURSIDEST

ROHKEM KONKURSIDESTElutu turg lihavaba liha jaoksBy Chloe SorvinoROHKEM KONKURSIDEST2022. aasta Forbesi pühadekokteilide juhendBy Karla AlindahaoROHKEM KONKURSIDESTArstidest ja õdedest on saamas Interneti-staarid. Mõned kaotavad selle tõttu oma tööBy Alexandra S. LevineROHKEM KONKURSIDESTEttevõttes, mis kasutab kassikakaga toimetulekuks roboteidBy Amy Feldman