Kuidas jätkusuutlikkus võib toiduahelat muuta

Ükskõik kui huvitatud tarbijad jätkusuutlikkusest ka poleks, me ei mõtle sellele sageli, kui istume õhtusööki sööma. Kui mõtleme ostetava ja söödava toidu allikatele, kujutavad paljud meist ette põldudel kasvavat teravilja või karjamaal lehmi – see kõik on loomulik, mis võiks olla selles jätkusuutmatut?

Nagu selgub, palju. Ühe kilo köögiviljade tootmiseks kulub umbes 39 gallonit vett. Kuid nael veiseliha võtab üle 1,800 galloni. See sama nael veiseliha toodab peaaegu 15 naela CO2; kilo sparglit annab vähem kui 1/36 sellest.

Tarbijad ei ole üldiselt teadlikud, kuidas nende toiduvalikud keskkonda mõjutavad, kuid kui nad õpivad, käituvad nad teisiti. Organisatsioon nimega Educated Choices Program juhib õpilastele ja tarbijatele toiduteabe programme. Educated Choices'i järeluuringud näitavad, et suurem osa nende programmides osalevatest inimestest teatavad, et nad on vähendanud või jätnud toidust välja liha.

Tarbijate üks probleeme on see, et nad ei tea, mida teha, kui nad saavad teada oma toiduvaliku negatiivsest mõjust. Change Foodsi turundusdirektor Irina Gerry ütleb, et tarbijad tunnevad suurt jõuetuse tunnet. Kliimamuutuste ja jätkusuutlikkuse alased meetmed "peavad olema lihtsad, midagi, mida saate teha üksikisikuna, ja see on puudu."

Oleme selle tarbijate jaoks lihtsaks muutmise alguses. Unileveri sõnul müüakse selle Hellman's Mayoneesi veganversiooni nüüd 10 riigis ja et 20% Ben & Jerry maitsetest on taimsed.

Kuidas muutused toimuvad

Küsimus on osaliselt selles, mida valitsus teeb. Tesla teenib nüüd enam kui 20% oma kasumist keskkonnasäästlike autode regulatiivsete krediitide müümisest teistele autotootjatele, kes selliseid autosid ei tooda. Reguleerimise tõttu soosivad majanduslikud stiimulid säästlikumaid sõidukeid. Toidu vallas teeb valitsus aga vastupidist, kulutades umbes 38 miljardit dollarit teraviljatoetusteks, kusjuures 0.4% sellest summast läheb värsketele puu- ja köögiviljadele.

Tarbijate teadlikumaks muutudes muutuvad ka nende valikud. Kümme aastat tagasi ostsid elektrisõidukeid ainult puukallistajad. Nüüd on see lahe ja Ameerika enimmüüdud sõiduk Ford F-150 on saadaval elektriversioonina, mille hind on konkurentsivõimeline. Sama juhtub tõenäoliselt ka toiduga, kuid see võtab aega, ütlesid eksperdid, kellega hiljuti San Franciscos toiduinnovatsiooni ja investeeringute tippkohtumisel rääkisin.

Valerie Christy, mõjuinvestori Astanor Venturesi investeerimispartner ütles mulle: "muutus võtab kaua aega, mitte viis aastat," ütles ta, et pigem on 10 aastat mõistlik. Muudatus nõuab kahte asja: tarbijate teadlikkust ja suurepäraste valikute kättesaadavust.

Nagu ütles mulle Gerry of Change Foods, sõltub palju sellest, kuidas see tarbija taldrikul välja tuleb. Tänapäeval on paljud saadaval olevad taimsed tooted määratletud nii, et need ei ole loomsed ega keskkonnakahjulikud. Vaja on tooteid, mis oleksid parema maitsega ja tervislikumad kui praegused valikud.

Toiduainete koostisosade tootja Benson Hilli tegevjuht Matt Crisp võttis selle kokku, öeldes, et toiduainete tootmine "seisab tohutute häirete künkal, mida põhjustavad kolossaalsed jõud – muutuv kliima, ränk geopoliitiline pinge ning tänapäeva kohusetundlik ja digitaalselt teadlik tarbija. ”

Kust muutused tulevad

Kui olete mures, et kogu selle muutuse tõttu peate igal toidukorral sööma salateid ja idusid, ärge muretsege. Suurim uuendus toidu vallas on praegu pärit idufirmadelt, kes taastoodavad kõiki mõeldavaid loomse valgu vorme, kuid ilma loomadeta.

Uued valguallikad ei ole võltsitud. Loomade asemel kasvatatakse neid laborites ja nad ei ole bioloogiliselt eristatavad nende loomsetest esivanematest. Praegu toodavad ja arendavad ettevõtted veiseliha, kana, sealiha, krevette, piima, juustu, jogurtit, mune ja kõik see on identne loodusest pärinevaga, välja arvatud see, et loomi pole kaasatud. Järgmise kümnendi jooksul täiustatakse neid toiduainete arendamise tehnoloogiaid ja täiustatakse neid.

Töötamiseks peavad uute toodete maitse ja hinnakujundus olema konkurentsivõimeline ja tavainimestele kättesaadav. Kuid tõsi on ka see, et inimeste maitse muutub olenevalt sellest, mida nad õpivad ja eakaaslastega, kellega nad suhtlevad. Mida noorem sa oled, seda tõenäolisem on, et eelistad lehmapiimale kaerapiima. Asi pole vanuses, vaid väärtussüsteemides. Vesiviljelusettevõtte BlueNalu asutaja ja tegevjuht Lou Cooperhouse ütleb, et "muutunud on mitte ainult maitse ja minu jaoks parem, vaid planeet."

Ja see pole ainult toit, vaid kõik. Alkohoolseid jooke ei tunta tervisetoiduna, kuid LatentView Analyticsi andmetel kasvab huvi säästlikumate alkohoolsete jookide vastu plahvatuslikult.

Alkohoolsetele jookidele keskendunud tehisintellektil põhineva sensoorse teadusettevõtte Tastry asutaja ja tegevjuht Katerina Axelsson ütles mulle: "Enamik meie veinitootjate kliente on võtnud omaks säästvad algatused oma süsiniku jalajälje vähendamiseks. Tarbijate suhtumise muutumine on selle muutuse peamine tõukejõud.

Nagu enamik muutusi, ei ole nende uute toodete tee tõenäoliselt täiesti sujuv. Tarbijatele meeldib see, mida nad teavad ja vahetamine nõuab aega, haridust ja kulutusi.

Milline näeb välja tulevik

Andmed näitavad, et peaaegu veerand alla 25-aastastest tarbijatest on veganid või taimetoitlased. Vananedes kasvab nõudlus kvaliteetsete loomsete valkude järele hüppeliselt. Kui see juhtub, siis nõudlus hea maitsega ja tervisliku toidu järele ei vähene, turule tuleb kõik need asjad.

Me ei saa praegu teada, milline uutest toiduainetest edukaks osutub. Kuid mida me näeme toidus, nagu me näeme nii paljudes tarbijakategooriates, on see, et uus tehnoloogia ja kultuurid põhjustavad nihkeid, mis ohustavad pärandinfrastruktuuri ja mis aja jooksul kiirenevad. See ei juhtu kiiresti ja praegu kõlab see nagu taimetoitlase fantaasia. Kuid kui see juhtub, on tunne, et turg muutub ootamatult ja tagasiteed pole.