Hershey taustaga sinised triibud valmistavad kakaotooteid karpidest ja kõigest

Upcycling, omamoodi kulinaarne alkeemia, mis muudab toidujäätmed söödavaks kullaks, on üks julgustavamaid keskkonnasuundi tarbekaupade (CPG) valdkonnas. Ettevõtlikud toiduettevõtted selles ruumis loodavad toidujäätmete tohutule probleemile vähemalt väikese mõra teha, kasutades ära toidutootmise kõrvalsaadusi, aga ka taime- ja loomajääke (mõelge krõbedatele kalanahkadele) ja ebatäiuslikke tooteid. .

Kuna Taaskasutatud toidu assotsiatsioon2019. aastal asutatud kaubanduskontsern teatab, et selle liikmeskond on kasvanud 255 toidutootjani ja liikmesettevõtted on suunanud kõrvale ligi miljard naela toidujäätmeid.

Mitte iga ettevõtte uus taaskasutatud toit pole sel aastal mu maitsemeeli kõditanud, kuid siin on silmapaistev: Blue Stripes Urban Cacao, mille investorite hulka kuulub ka Hershey Co. Idufirma kogu tootesari debüteeris Whole Foodsis 2022. aasta mais ja ettevõte on lõpetamas oma esimest, osaline äriaasta 4.5 miljoni dollari müügiga. Järgmisel aastal prognoositakse müügimahtude kolmekordistumist, ütleb tegevjuht Oded Brenner.

Šokolaaditootjad viskavad tavaliselt ära kõik peale kakaoubade (tõesti seemnete) kobara, mida valge viljaliha ümbritseb. Umbes 70 protsenti kakaokaunast läheb raisku, mis tähendab, et šokolaaditootjad viskavad tavaliselt ära suurema osa viljalihast ja koorest, hoolimata nende tootmiseks kuluvast energiast ja ressurssidest. Seejärel arvestage, et ühe šokolaaditahvli valmistamiseks kulub umbes kaks-kolm kakaokuna.

See šokolaaditootmise tume saladus häiris Brennerit väga. Kuigi šokolaadi on töödeldud sadu aastaid, pole enamik inimesi kakaovilju kunagi maitsnud. "Nad ei tea selle uskumatust varjatud potentsiaalist," ütleb sariettevõtja.

Ta asutas 1990. aastate keskel Iisraelis Max Brenner Chocolate'i, jätkates pärast selle omandamist Strauss Groupi poolt 2001. aastal 5 miljoni dollari eest. Kett laienes rahvusvaheliselt enam kui 50 müügipunktiga. Veel seal olles lõi ta ka pagariketi. Kahjuks ei lõppenud asjad hästi. Strauss kaebas Brenneri 2012. aastal kohtusse, väites, et pagarikett rikkus tema konkurentsikeeluklauslit. Pärast märkimisväärsete ressursside kulutamist juriidilisele võitlusele oli ta sunnitud ettevõttest lahkuma ja jääma viieks aastaks tööstusest kõrvale.

Tema tagasitulek ei valmistanud pettumust. 2019. aastal avas Brenner Manhattanil Greenwich Village'is uue poe, mida ta ja ta partnerid nimetasid Blue Stripes Cacao Shopiks. "Lõime kontseptsiooni, kus saate juua ja süüa igasuguseid kakaost valmistatud asju."

Poel läks hästi, kuid 2020. aastal, kui Covid-19 pandeemia sulges jaemüügiettevõtted New Yorgis, kasutas Brenner võimalust oma ärimudelit pöörata ja ümber mõelda. "Tahtsin oma elu jaemüügiosaga hüvasti jätta ja liikuda CPG-sse," selgitab ta.

Brenner ja tema meeskond asusid välja töötama CPG-tooteid, mis kasutasid antioksüdantiderikka kakaokauna kõiki osasid ja kasutasid ära selle supertoiduomadusi. Kakaovee valmistamiseks pressiti viljalihast külmpressitud; nad jahvatasid koore gluteenivabaks jahuks ja ekstraheerisid puuviljadest kakaosuhkru; nad muutsid puuviljad ka smuutisegudeks.

Kakaopulbri asemel valmistasid nad isegi šokolaadiga kaetud terve kakaooa, millele oli tolmutatud koore ja kakao puuviljasuhkur. Brenneri lemmik sarapuupähklivõiga valmistatud sort sisaldab pakendil oleva toitumisalase teabe järgi kolm grammi kiudaineid ja 11% täiskasvanu päevasest rauavajadusest. See on muu hulgas rikas ka magneesiumi ja fosfori poolest. Blue Stripes'i maitsvad granola- ja jäljesegud saavad oma krõmpsu jahvatatud kestadest ja nätskuse kuivatatud kakaoviljade tükkidest. Magusainena kasutatakse kakaosuhkrut.

"jah" ütlemine

Ettevõtja teekonna keerdkäigud sisaldavad ehedaid hetki. Brenneri puhul andis ootamatuid tulemusi juhuslik otsus saata Whole Foodsile proovikarp, mis sisaldas dramaatilise efekti saavutamiseks tervet kakaokauna.

"Nad ütlesid, et tahame kogu tootesarja korraga turule tuua kõigis 550 kaupluses," meenutab Brenner. "Me ei saanud sellele ei öelda." See tähendas kiiret alustamist – ülesanne, mis oli keeruline, kuid mitte võimatu.

Pärast Whole Foodsi turuletoomist 2022. aasta mais sõlmisid tehingud ka teised supermarketite ketid, nagu Sprouts ja Kroger. Blue Stripesi investorite hulka kuulub Hershey Co., mis omandas ettevõttes varakult strateegilise osaluse. Tänaseks on Blue Stripes kogunud umbes 16 miljonit dollarit ja soovib lähitulevikus koguda veel 10–15 miljonit dollarit.

Uued taaskasutatud kakaotooted on juba töös. Kuna Blue Stripes toidud on kõik veganisõbralikud, soovib ta teha kaerapiimaga piimašokolaadi. Ta töötab ka terve kakaobatoon tahiniga – nagu halvaa, mis on segatud tumeda šokolaadiga.

Brenner, kes unistas kunagi romaanikirjaniku ametist, enne kui sattus šokolaadi, ütleb, et tema karjäär on olnud peamiselt jutuvestja.

"Ma kasutan pliiatsina toitu," ütleb ta. Isegi tema rõõmsameelne pakend räägib lugu, mis edendab tema ümbertöötamise missiooni värviliste ja kapriissete piltidega gorilladest ja troopilistest lindudest. Lisaks keskkonnale keskendumisele soovib Blue Stripes aidata oma Ecuadori põllumehi, ostes toodet otse neilt.

Brenner loodab, et lood, mida ta oma kakaotoodete kaudu jutustab, inspireerivad rohkem inimesi proovima taaskasutatud toite ja oma missiooni omaks võtma. "Ma näen sotsiaalmeedias palju, et inimesed saavad sellest aru. Nad kordavad meie sõnumeid ja kordavad meie missiooni.