Kas Rick Steini kokakool saab minust ühe päevaga mereandide koka?

Pean end köögis üsna võimekaks. Liha maestro. Kastmespetsialist. Kokkuvõttes kirglik kokk, kes kipub kodus restoraniroogasid uuesti leiutama.

See tähendab, kuni tegemist on mereandidega.

Kuigi ma saan hõlpsalt välja valmistada korraliku küpsetatud lõhe või kalakarri, on minu merest pärit retseptiarsenal üsna lihtne. Pole konkurentsi flambeeritud homaari termidoritele, soolas küpsetatud kammeljatele või dover merikeelele à la meunières, mida olen restoranides nautinud.

Muidugi pole neid roogasid nii lihtne täiustada kui suurepärast praad, tagine või taco. Need toidud nõuavad kõrgeima kvaliteediga koostisosi ja kogenud käe oskusi. Väikese varanduse kulutamine nimetatud koostisosade hankimisele ja tapmisele katsetamise eesmärgil ei tundunud kunagi parim viis õppimiseks.

Õnneks pole see ainus viis. Ja Rick Steini kokanduskooli avastus tundus minu jaoks isiklikult parim.

Aastal 2000 avas kuulsustest mereandide kokk Rick Stein kokakooli Põhja-Cornwalli väikeses Padstow linnas (teise nimega PadStein, kus tema samanimeline ettevõte juhib nüüd viit restorani) ja saavutas kiiresti prestiiži kui üks riigi parimaid.

Kahe aastakümne jooksul on sellest saanud populaarne valik nii alustavate kokkade, amatööride kui ka professionaalide seas, pakkudes ühepäevaseid kursusi puhkajatele ja kohalikele, aga ka edasijõudnumaid ja pikemaid kursusi neile, kellel on aega.

Kahjuks ei kuulu ma nende inimeste hulka, nii et ühepäevane klassikaliste mereandide roogade kursus (225 naela/270 dollarit) oli minu jaoks sobiv.

Lubades oma osalejatele koolitada mitmeid ajastutruud kalaroogasid Steini maailmakuulsas mereandide restoranis, polnud lihtsalt paremat (või keerukamat) valikut.

Õnneks tegid kokad Nick Evans ja Aaran Lightholder mind hetkest peale, kui ma hoonesse sisenesin, end mugavalt tundma. Olles viimase paarikümne aasta jooksul töötanud paljudes Steini restoranides, olid nad kõige enesekindlamad ja enesekindlust loovamad juhendajad, keda võis loota.

Meie oma ei olnud kogenud kokkade klass, vaid veetlev segu mereandide armastajatest, algajatest, paaridest ja igas vanuses üksikisikutest, kes üritasid midagi uut õppida. Ja poiss, kas me tegime.

Seitsme tunni jooksul eemaldasime kalast katlakivi ja fileerisime klassikalise kalasupi rouille'i ja krutoonidega ning saime restoranikõlbulikud taldrikud Dover sole à la meunière'iga, kammeljaprae tronçon hollandaisega ja homaari termidoriga. Ma arvan, et on õiglane öelda, et see trotsis kõigi ootusi.

See ei olnud „haara see ettevalmistatud kala ja lisa pannile” toiduvalmistamise tund. See oli hankimise kiirkursus; fileerimine; rouille valmistamine; korrastamine; nülgimine; pannil praadimine; beurre noisette tegemine; hollandi kastme valmistamine; homaari humaanne tapmine, küpsetamine ja ettevalmistamine; löök-põletus; maitset tasakaalustav ja palju muud.

Kõik üsna uhkes tipptasemel köögis koos marmorkvartsist tööjaamadega.

Iga kursuse alguses demonstreerisid Evans ja Lightholder ruumi esiosas peamisi samme – neid abistavad käsitsi juhitavad kaamerad, mis võimaldavad teil kahel ülaltoodud ekraanil saada suuremat vaadet keerukamatest oskustest –, enne kui nad saadavad meid tegema. oma.

Õnneks pakutakse iga sammu üksikasjalikult individuaalseid kokaraamatuid alates kohalejõudmise hetkest (juhuks, kui teil on vaja midagi, mida teile on näidatud), ning kokad lähevad kõikidesse jaamadesse, et vastata küsimustele (mis on vältimatud) ja laenata. käsi, kus vaja.

Parim osa? Iga. Vallaline. Asi. Meie. Loodud. Oli. Maitsev.

Pärast iga roa valmistamist kutsuti meid istuma ja nautima neid "en famille" koos klaasi veiniga. See on kammeljas, merikeel, homaar, kalasupp, ja uskumatu plateau de fruits de mer (mida õpetatakse demonstratsioonina enne serveerimist).

Nii dekadentlik eine, et ainuüksi kursuse maksumus oleks seda väärt.

Muidugi ei taha te pärast mitut vino-kursust koju sõita ja postkaardivääriline mereäärne linn on ilmselt väärt ühe päevaga veidi rohkem aega veetma. Kui soovite ööseks jääda (ja ma soovitan teil seda teha), on Steinidel toad saadaval enamikus nende kohalikes restoranides ja uued traditsioonilised lambakobarad ajaloolises maapubis The Cornish Arms, mis on vaid kümneminutilise taksosõidu kaugusel. ära.

Igas mõttes ei osanud ma mereandide austajale paremat aja ja raha veetmise viisi välja mõelda. Ja nüüd on mul selle tõestuseks üliluksuslik mereandide retseptide arsenal.