Lennufirmad muudavad pardamenüüd, alates vegan-lihapallidest kuni jäätisepähkeliteni

Lubaga: Singapore Airlines

Lennukitoidu aroomid hõljuvad taas läbi 35,000 XNUMX jala kõrguste kajutite.

Alates vegan-lihapallidest ja lõpetades jäätisega, pakuvad lennufirmad tagasipöörduvate reisijate meelitamiseks uusi võimalusi ja vanu lemmikuid. Nagu reisimise kõrghooaeg hääbub ja inflatsioon koormab kodumajapidamiste ja ettevõtete eelarvet, on lennufirmade jaoks tavapärasest veelgi olulisem reisijate kosutamine.

Lennukitoit, lemmikreis löögijoon koomikute jaoks on see vaevalt peamine põhjus, miks reisijad valivad vedaja – hind ja sõiduplaan on palju tugevamad tegurid. Analüütikud väidavad, et see võib aga pardal pakkuda mugavust ja aidata palju kaasa reisijate võitmiseks, eriti nende jaoks, kes on nõus esmaklassiliste istmete eest maksma.

"Toit on üks käegakatsutavamaid signaale selle kohta, mida lennufirma oma klientidest arvab," ütles Henry Harteveldt, reisikonsultatsioonifirma Atmosphere Research Group asutaja ja endine lennufirma juht.

Covid-19 pandeemia algus peatas peaaegu kogu toidu- ja joogiteeninduse lendudel, kuna reisimine kukkus kokku ja lennufirmad piirasid viiruse leviku vältimiseks meeskondade kontakte reisijatega. Pandeemia ajendas lennufirmasid rekordilised kaotused ja lasi neil võimaluse korral kulusid, näiteks lennuaegset toitu, kärpida.

Kuna reisid naasevad, toovad lennufirmad üle kogu maailma välja uusi menüüvalikuid. Alkoholi müük, koos mõne uue joogivalmis valikuga, on tagasi USA busside kajutites. Ja näomaskid on nüüd enamjaolt valikulised, kõrvaldades takistuse pardal olevatele toitude ja jookide teenindamisele.

Kuna maitsed muutuvad ja lennufirmad seisavad silmitsi tarneahela väljakutsetega, on teie istme seljatoega kandiku laual olev eine tagasitulekut tegemas – mõningate muudatustega.

Kõrgepalgaliste reisijate tagaajamine

Paremad menüüd lennu ajal võivad tõsta lennuettevõtja mainet ja tuua pardale rohkem kõrgepalgalisi reisijaid. Esma- ja äriklassi kliendid on muutumas veelgi suuremaks auhinnaks, kuna lennufirmad püüavad toibuda pandeemia finantsmõjust.

Kuna "stiimul võita neid premium-klassi reisijaid, on stiimul kulutada rohkem raha [toidule]," ütles Steve Walsh, juhtimiskonsultatsioonifirma Oliver Wymani partner transpordi- ja teenuste valdkonnas.

Tema hinnangul moodustavad toidu- ja joogikulud siiski vaid umbes 3% täisteenindusega lennufirma kuludest.

Viisakus: Singapore Airlines | American Airlines

Kuigi toitu müüakse paljudes riigisiseste busside kajutites ja see on rahvusvahelistel pikamaalendudel üldiselt tasuta, on paljud uued pakkumised suunatud esmaklassilistele klassidele, kus reisijaid on vähem ja teenindus on keerukam.

Lennureisijad on võrku postitanud hulgaliselt videoid, mis kirjeldavad üksikasjalikult toite, roogasid ja teenindust. Populaarsed toidud, nagu Biscoffi küpsised ja Stroopwaffeli maiustused, koguvad lojaalseid jälgijaid ja neid ootavad paljud reisijad. Menüü või teenuse eksimusi võimendavad sotsiaalmeedias pettunud reisijad.

Üks pakkumine: Delta teenindab rahvusvahelistel pikamaalendudel reisijatele uut päiksepähkel, mis on eelnevalt segatud šokolaadi, kirsside ja vürtsidega Belgia küpsistega, mida nimetatakse speculoosiks ja mida Põhja-Ameerikas tuntakse Biscoffi küpsistena.

"Ilmselt on see austusavaldus Biscoffile," ütles Deltas pardateenuste tegevdirektor Mike Henny.

Esmaklassilisemates kajutites (nt Delta One rahvusvahelistel lendudel) saavad reisijad endale ise valmistada päiksepähkel, mille lisanditeks on Morello kirsikompott, šokolaadikaste ja spekuloos küpsisepuru.

Delta Air Lines'i jäätis

Allikas: Delta Air Lines

Delta teatas juulis, et esmaklassiliste toodete ja jalaruumi lisaistmete tulude taastumine ületab tavapäraste busside müüki – see on täiendav motivatsioon uute ja põnevate toiduainete tutvustamiseks.

Eelmisel nädalal teatas lennufirma, et teeb koostööd James Beardi auhinna võitja Mashama Baileyga, Georgias asuva restorani The Grey Savannah peakokaga, et pakkuda Atlantast väljuvatel lendudel lõunamaist inspireeritud sööki kodumaistele esimese klassi reisijatele. Delta One'i reisijad, kes lendavad rahvusvaheliselt keskusest välja, saavad ka Bailey kureeritud menüüelemente ette tellida.

Lennufirmad on aastaid teinud koostööd kuulsuste kokkadega, et oma menüüsid kujundada, ja viimasel ajal on nad teinud rohkem koostööd kohalike ettevõtetega. Veebruaris tõi American Airlines kodumaiste esmaklassiliste kajutite pardale Tamara Turneri Silver Spoon Desserts'i Bundt koogid.

Köögivili ja vegan

Juba enne pandeemiat laiendasid lennufirmad eelistatavate reisijate jaoks võimalusi taime- ja vegantoidud. Nüüd hakatakse seda tüüpi alternatiivseid roogasid veelgi lähemalt uurima.

"Pasta ei ole alati lahendus," ütles Delta Henny.

Maailma pikimaid lende opereeriv lennufirma Singapore Airlines tõi Lõuna-Californiasse luksusspaa Golden Door, et töötada välja kümneid retsepte oma pardamenüü jaoks. Golden Doori tegevkokk Greg Frey Jr. keskendub köögiviljaroogadele, mis on tema sõnul lendude seedimiseks parimad.

"Ma arvan, et inimesed on õigustatult mures, et nad ei tunne end sellest taimetoidust nii küllastunult ja [mõtlevad]" Mul on lihtsalt seda lihatükki vaja. Ja lõpuks... lennukis istudes ja lõõgastudes ei vaja te tõesti nii palju valku, " ütles ta. "See pole nii, et sa tõstaksid raskusi."

Tund hiljem sa ei ütle: "Oh, ma soovin, et mul poleks lihapalle."
Greg Frey Jr.
Golden Doori tegevkokk

Frey töötas välja Portobello seene "lihapalli” roog, mida serveeritakse köögiviljapuljongist valmistatud risotoga. Seenepallid aurutatakse ja serveeritakse pärand-tomatikastmega: "Liha ei ole seal sees," ütles ta.

"See on nii rahuldav ja saate kõik need umami maitsed," ütles ta. "Parim osa on see, et tund aega hiljem te ei ütle:" Oeh, ma soovin, et mul poleks lihapalle.