Panera toob tehnikapõhised pagarikohvikud Chicagosse, New Yorki ja teistesse kesklinnadesse

Kiire vabaaja restoranipidaja, Panera BreadPNRA
, avas New Yorgis Columbus Circle'i lähedal asuvas Hearst Toweris linnakaupluse, mis on üks kahest formaadist, mida ettevõte kasutab, et laieneda kiiresti tihedalt asustatud linnakeskustesse, lisaks haiglatesse ja ülikoolidesse.

Pandeemia on saanud Panera Breadi jaoks hõbedase voodri, suurendades selle digitaalsed tellimused ligikaudu pooleni ettevõtte müügist, mis võrdub kolme miljoni tehinguga nädalas veebist, kaupluste kioskitest ja kaubamärgi rakendusest. Trend veebipõhisele tellimisele ja kohaletoimetamisele – turg, mis on COVID-19 pandeemia ajal USA-s enam kui kahekordistunud McKinsey sõnul- ajendas traditsioonilisi jaemüüjaid reageerima.

Panera uued poeformaadid on just sellised; need on mõeldud digitaalselt asjatundlikele külalistele, kes soovivad värskelt valmistatud toitu ja saavad selle poest kätte või lasta kohale toimetada. Ettevõte peab kinni ka "puhaste" koostisosade lubadusest: toit, mis ei sisalda kunstlikke säilitusaineid, magusaineid, maitseaineid ega kunstlikest allikatest pärit värvaineid. Põhiline manu koosneb suppidest, salatitest ja võileibadest.

St. Louisis asuv Panera Bread avati esmakordselt 1987. aastal kogukonna pagariärina ja nüüd on sellel üle 2,000 pagariäri kohviku, kas ettevõtte omanduses või frantsiisi alusel, 48 osariigis ja Kanadas Ontarios. Brändi ja kontseptsiooni juht Eduardo Luz ütles Forbes.com: „Me pöördume väga laia demograafilise poole ja kaubamärk on äärelinnas väga tuntud. Nüüd saame nende uute paindlike vormingutega avada linnaosades, näiteks Manhattanil ja Chicago südames.

Väikesed jalajäljed "uus tee" kasvule

Küsimusele, kui palju uusi üksusi on plaanis, kommenteeris ta: „Me tunneme nende uute vormingute suhtes väga häid tundeid, eriti kuna suudame teostada 1,000–2,000 ruutjalga. See avab meile linnapiirkondades täiesti uue tee. Järgmise paari aasta jooksul näeme sadu, kui mitte tuhandeid uusi seadmeid. See torujuhe hõlmab Ameerika suurimat 15 metroopiirkonda, mis hõlmavad selliseid linnu nagu Boston, Houston, Los Angeles, Miami ja San Francisco.

Uuel linnavormingul on 40% väiksem jalajälg kui traditsioonilistel äärelinna pagariäri kohvikutel, mis on umbes 4,000 ruutjalga ja kus on palju istekohti. Täielikult digitaliseeritud menüü, tellimiskioskid, jälgimisekraanid ja kaasavõetavad riiulid viivad kliendid läbi kiire kättesaamise protsessi. Linnaüksustes on saadaval ainult piiratud arv letikohti. New Yorgi debüütkohvik on ka esimene riigis, mis tutvustab täielikult Panera uut disaini, mis sisaldab kunstiteoseid, värskendatud oliivivärvipalette ja julgeid trükiseid.

Veelgi väiksem on Panera To Go formaat, mis on umbes 1,000 ruutjalga, mis on veerand tavalisest mängupaigast. Pärast edukat testimist selle aasta alguses Chicagos avatakse esimene New Yorgi üksus järgmisel kuul Union Square'il, Manhattanil, NYU ülikoolilinnaku lähedal. Erinevalt linnakujundusest ei paku Panera To Go einestamiskohti, vaid lihtsalt riiulid nii külalistele kui ka kohaletoimetajatele.

Rohkem tehnikat tulemas

Uute vormingute tulevased iteratsioonid testivad uut puudutustehnoloogiat, et pakkuda Panera Unlimited Sip Clubi (USC) liikmetele veelgi kiiremat kogemust. Ettevõte on osa Panera Brandsist, mille restoranide hulka kuuluvad Caribou Coffee ja Einstein Bros Bagels-katsetab tehisintellekti tehnoloogiat mitmes oma pagarikohviku tegevusvaldkonnas. Selle aasta alguses prooviti seda startup Miso Robotics' automaatne kohvi valmistamise süsteem, kuna see käivitas USC tellimusprogrammi.

Hiljuti alustas Panera OpenCity patenteeritud hääl-AI tellimistehnoloogia testimist, mida nimetatakse Tori läbisõidutellimuste jaoks. Louisiana lõunaosas 78 restorani haldava ja ka seda katsetanud High Noon Restaurant Groupi tegevjuht David Damato ütles: „Tori on meie jaoks olnud tõeline edu. Meie külalistel on (sellega) lõbus ja ma olin šokeeritud, kui kiiresti see Louisiana aktsendi selgeks õppis.

Panera entusiasm tehnika vastu tuleb ajal, mil personalipuudus kurnab teenindussektoreid nagu restoranid, seega on tõhususe maksimeerimine tehisintellekti ja robootika abil kaaslaste vabastamiseks ja külaliste kasutuskogemuse parandamiseks mõttekas.