Valmistate seda keetmata üleöö Maci ja juustuga ikka ja jälle

Olen suur Ina Garteni fänn. Tema toit on lihtsalt valmistatav ja maitsev. Mulle meeldib tema lähenemine meelelahutusele ja see, kuidas ta lisab oma hubasesse mugavustoidusse rahvusvahelist hõngu.

Kui sain tema uue kokaraamatu "Go-to Dinners", sirvisin seda ja "Overnight Mac & Cheese" jäi mulle silma. Retsepti lugemata nägin ma ette mac & juustu nagu munakiht, kus leotate toorpastat üleöö ja küpsetate seda järgmisel päeval.

Ina retsept on veidi teistsugune, kui ma arvasin, et see tuleb, ja nõuab pasta keetmist. Ma ei tea, miks, aga leian, et küpsetatud vormiroogade (nt lasanje ja mac & juust) keetmine on midagi, mida ma teha ei taha. Olen keetmata spinatilasanjet teinud nii kaua, kui mäletan, ja Ina retsept inspireeris mind tegema sama ka mac & juustu puhul.

Kasutasin oma “keetmata” küpsetustehnikat – pajaroa katmist tugeva fooliumiga, et aur sees hoida ja pasta keeta – Ina retseptis toodud koostisosade ja proportsioonidega. Segasin pasta, koore, riivjuustu ja maitseained kokku ning lasin üleöö seista.

Järgmisel päeval küpsetasin seda 400 ° F juures, nagu tema retsept juhendab, ja see oli hea. Ainus probleem oli selles, et sellel temperatuuril küpsetamisel eraldus rasv välja ja roa ülaosas olid õliloigud. Mõnda see ei häiri ja riivsai immutas selle ära, aga mõtlesin, kas retsept sobiks koore asemel piimaga.

Proovisin nii 2% kui täispiimaga. 2% versioon jäi minu jaoks veidi liiga lahjaks, aga kui täispiima rikkalikkus ei meeldi, siis tasub proovida 2%-ga.

Olles katsetanud erinevaid piima ja juustu kombinatsioone, otsustasin retseptiga, mis on valmistatud koorega pastast, täispiimast, teravast cheddarist ja riivsaia asemel juustuvast pealsest. Kui soovite seda pisut rikkalikumaks muuta, võite ühe tassi täispiima jaoks lisada tassi koort.

Selle retsepti ilu seisneb selles, et see on pigem tehnika kui retsept ja saate seda oma maitse järgi kohandada. Lisasin oma retseptile Dijoni sinepit ja värskelt riivitud muskaatpähklit, aga kui kumbki neist ei meeldi, võid kasutada oma lemmikvürtse. Isiklikult arvan, et muskaatpähkel on võtmetähtsusega ja hoian seda kõigega, välja arvatud retsepti vürtsikas jalapeño versioon.

Võib-olla soovite küsida, kas see on sama kreemjas kui juustukastme valmistamisel? Ei see ei ole. Aga tulemus on nii hea, et ma ei tee mac & juustu kunagi muud moodi. Asjaolu, et saate teha omatehtud mac & juustu umbes 2-minutilise praktilise ettevalmistusajaga, on kompromiss, mis on minu jaoks seda väärt. Kõik koostisained on kergesti leitavad ja mugavad. Kuna piim, juust ja pasta seisavad üleöö, on see üks retsept, kus toidupoest riivitud juust töötab isegi paremini kui käsitsi riivjuust.

Lisaks saab seda retsepti kohandada mis tahes oma lemmikjuustuga ja saate lisada ka oma lemmiksegud. Mõelge praetud metsaseentele, lillkapsale, kõrvitsale, peekonile, sinkile jne,

Kui lisate külmutatud juurviljade segu nagu kõrvitsatükid, peate selle lisama külmutatud segule vahetult enne küpsetamist. Samuti lisab see kogu küpsetusajale umbes 25 minutit, kuid see on seda väärt. Sel nädalal tegin selle valmis ja kasutasin Gruyere'i, swissi ja cheddari segu, mille keskel oli kiht kõrvitsat.

Tegin üleöö segu ja lasin kaetult kausis külmikus seista terve päeva. Kui olin valmis küpsetama, määrisin 7 x 11 pajaroa oliiviõliga, valasin pool segust pannile ja lisasin kihi külmutatud tükkideks lõigatud Butternut squashit, enne kui kallasin peale ülejäänud üleöösegu. Katsin roa vastupidava fooliumiga ja küpsetasin 375°F juures veidi rohkem kui tund.

Umbes tunni pärast peaks pasta keema al dente ja kõrvits pole enam kõva. Kui ei, siis pane foolium uuesti peale ja küpseta veel 15 minutit. Kui pajaroog on al dente staadiumis, eemaldage foolium ja pange pajaroog tagasi ahju, kuni see hakkab servadest pruunistuma, umbes 10 minutit. Sel hetkel lisage peale kiht teravat cheddarit või oma lemmikjuustu. Tagasi ahjus läheb, kuni see on GBD-kuldne. Pruun. Maitsev – ja siis on aeg süveneda.

No-boil Overnight Mac & Cheese

Nüüd, kui olen selle lihtsa Mac 'n' Cheese'i valmistanud, ei usu ma, et suudan seda kunagi teisiti. See ei ole nii kreemjas kui juustukaste, kuid kriibib juustumat kihelust. Selle põhiretseptiga saate kohandada seda kõigi oma lemmikversioonidega Mac & cheese, lisades oma lemmikmaitseaineid, -segusid ja juustu. Kõige tähtsam on see, et saate seda teha igal ajal, kui teil on selle segamiseks aega umbes 2 minutit, ja olete piisavalt kannatlik, et lasta sellel üleöö külmikus seista!

Teenib 6

Koostis:

3 ½ tassi täispiima*, jagatud

2 tl Dijoni sinepit

12 untsi hakitud teravat cheddari juustu – võid juustu segada – jagatuna

¼ tl värskelt riivitud muskaatpähklit

½ tl peeneteralist meresoola

¼ tl valget pipart

8 untsi kuivatatud pasta, näiteks mini Penne või kestad

Oliiviõli

* kui soovite, et see oleks pisut rikkalikum, asendage piimaga tassitäie koort või poolteist

Meetod:

1. Valage ½ tassi piima segamisnõu põhja. Segage sinepi hulka seni, kuni te ei näe enam sinepitükke. Lisa ülejäänud piim ja sega. Sega hästi ja lisa muskaatpähkel, sool ja pipar.

2. Lisage ohtralt 2 tassi riivjuustu ja jätke ülejäänu Mac & Cheese'i küpsetamiseks. Lisa kuivpasta ja sega uuesti läbi. Kõrvale panema.

3. Määrige 8" x 8" või 7" x 11" pajaroa põhi oliiviõliga – kasutage ainult põhja katmiseks, vastasel juhul ujub üleliigne osa peale pasta-piima segu lisamist.

4. Vala segu nõusse ja veendu, et kogu pasta oleks vee all. Kui ei, lisa veel veidi piima. See imab vedelikku ja paisub. Kata tihedalt alumiiniumfooliumiga. Hoida külmkapis 24 tundi.

Märge: Kui lisate roale "segamise" nagu külmutatud kuubikuteks lõigatud kõrvits, laske pasta-piima-juustu segul öö läbi kausis seista, kuna peate külmutatud köögiviljad lisama vahetult enne küpsetamist. Kui olete küpsetamiseks valmis, järgige 3. ja 4. sammu juhiseid, lisades "segamise". pajaroa juurde.

5. Kui olete küpsetamiseks valmis: Kuumuta ahi temperatuurini 375 °F.

6. Küpseta pajarooga alumiiniumfooliumiga kaetult umbes tund kuni tund ja 15 minutit. Kontrollige, kas pasta on keedetud ja juust sulanud ja mullitav. See peaks olema servadest pruun.

7. Kui arvate, et Mac & Cheese on peaaegu valmis, eemaldage foolium ja laske sellel 10 minutit küpseda.

8. Eemaldage ahjust ja puistake peale juustu. Küpseta veel umbes 10 minutit või kuni juust on kergelt pruun ja kergelt koorik. Enne serveerimist laske 5–10 minutit seista.