Talvised valged sobivad hästi suppide ja salatitega

Ebatavalise kliimaga— pakane ja sombune ilm sama nädala jooksul (vähemalt siin kirdeosas), võivad ka teie veinivalikud metsikult muutuda. Ühe nädalaga jõin täidlast Virginiast pärit Bordeaux’ segu ja Uruguayst pärit Tannat’t toekatele hautistele, aga ka valgeid Põhja-Itaaliast ja Austriast suppide ja koostatud salatite kõrvale. Olenemata sellest, milline ilm on, ütleb kalender ikkagi, et talv on, nii et siin on mõned valged, mis saavad soojadel ja külmadel päevadel topelttööd teha.

Atems “Trebes” Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Sidrun, pirn, küpsetatud õun ja aiavili selles keskmise täidlusega mineraalainetega veinis, mis on valmistatud Friuli-Venezia Giulia piirkonnast leitud iidsest viinamarjast. See soolane vein sobib hästi krõbedaks röstitud liha või pastaroogade kõrvale valgete või õlipõhiste kastmetega, aga minul oli see valge oaga. vorsti ja tortellini supp.

Cantine Volpi Cascina “La Zerba”, Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. Sügavam kollane toon, see on eksootiline, ümar ja rikkalik valge vähetuntud ajaloolisest viinamarjast, mis on läbi teinud taaselustamise. Luuviljad (virsik, aprikoos), koorega õunakook, mineraalne selgroog. Pane kõrvitsasupi ja krõbeda saiaga.

Inama Soave Classico “Carbone” 2020. Alati on rõõm maitsta selle veinitehase veine, mida juhivad kaks noort venda, kes on Soave piirkonna mitteametliku kaubamärgi muutmise eestvedajad oma hoolikalt hooldatud ja meisterdatud veinidega. See kasutab 100% Garganega viinamarju, mis on pärit vulkaanilistesse muldadesse istutatud viinapuudest, mis viitab suitsuse, tulekiviga ninale. Keskmise täidlusega, soolase sidrunikohupiima varjundiga ja happelise triibuga – see on omaette meeldiv, aga ka mitmekülgne toidupartner. Suurepärane koos raskesti paaritatavate rohelistega: minu omad olid eskaroolid kana ja orzo supi sees.

Livio Felluga Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. Sellest teedrajavast veinitehasest, mis sõna otseses mõttes Rosazzo nimetuse kaardile kandis, on see Friulano, Pinot Bianco ja Sauvignoni mõisas kasvatatud viinamarjade segu keskmise täidlusega eksootiline valge, mille maitsed ulatuvad troopilistest puuviljadest tsitruseliste ja mandliteni ning lõppevad rahuldav soolane umami-laadne koht. Piimhappe kvaliteet annab sellele ümara meeldiva suustunde. Maitsev kapsa, porru ja valge kartuli supiga.

Kui liigute Põhja-Itaalias ringi, tundub loomulik, et ületate piiri ja uurite mõnda Austria valget, kuna neil kahel piirkonnal on teatav kultuuridevaheline ajalugu. Stiililiselt on need üsna erinevad, kuid leidsin, et need sobisid sarnaste talveroogadega – peamiselt toekate suppidega, mida tegin terve talve juurviljade, kapsa ja tugevate roheliste, näiteks lehtkapsa ja eskarooliga.

Mul ei olnud suurt Austria veinide valikut käepärast, kuid tegin horisontaalse degusteerimise Domeen Wachau's suurepärased ühe viinamarjaistanduse valged samanimelisest piirkonnast. Master of Wine Roman Horvathi järelevalve all on see kvaliteedile orienteeritud ühistu, mida sageli nimetatakse üheks Euroopa parimaks – viinamarjaistandused ümbritsevad Doonau jõe äärseid järske terrasse. See asub Dürnsteinis, umbes tund Viinist ida pool ja tubli kaheksa tundi Colli/Soave/Friuli piirkonnast põhja pool, mida olin uurinud, kuid veinid olid Itaalia kolleegidele meeldivaks ja täiendavaks peegliks.

Domäne Wachau, Riesling Achleiton 2019. Vaikne, keskmise täidlusega vein puhaste ja säravate õuna- ja sidrunitoonidega. Hea koos Ribollita supiga enne lumesadu.

Domäne Wachau, Riesling Federspiel Bruck 2018. Kuldkollane toon, seksikas bensiin ja kollase viljaga virsiku ja aprikoosi nina. Alates järsust kohast Spitzi kuristikus. Keskmise täidlusega, rikkalik, kuid mitte külluslik. Mul oli see kapsa-porrusuppi, mille puljong oli valmistatud parmesani koortega, andes supile umami-kvaliteedi, mis sobis selle supiga hästi.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. Kerged bensiininoodid – vaid noogutus – selle keskmise täidlusega veini ninas. Muidu maitselt soolane ürdine aspekt, keedetud lemon curd. Maitsev valge oa ja eskaroolisupiga.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel “Terrassen” 2020. Kivisel terrassiga viinamarjaistandusest pärit keskmise täidlusega elegantne vein, milles on tunda Meyeri sidrunit ja vürtsi. Ümar ja läbimõeldud ja ligipääsetav. See oli ilus kooslus Kreeka avgolemono supiga.