Miks ei saa biotehniline liha jaemüügis loomalihaga konkureerida?

Isegi rakus kasvatatud liha kombineerimine taimsete koostisosadega on endiselt võimatu konkureerida turul tõelise lihaga.

Hiljuti USA Toidu- ja Ravimiamet vabastatud selle "pole küsimusi" kiri vastuseks biotehnoloogilise lihaettevõtte Upside Foodsi ohutusealasele ettepanekule rakukultuuri kana kohta. Paljud meediaväljaanded teatasid uudisest valesti kui "heakskiit"Või"lubaVaatamata FDA ütlusele, "vabatahtlik turustamiseelne konsultatsioon ei ole heakskiitmisprotsess".

Upside Foods helistas täht "roheline tuli", mida paljud meediakanalites korrati, kuigi see liialdab seda sammu, sest nii FDA kui ka USA põllumajandusministeeriumi heakskiidu ja järelevalve jaoks on veel pikk tee minna. (Kaks agentuuri jagage jurisdiktsiooni ja ainuüksi FDA loetleb 8 sammu, sealhulgas turustamiseelne kiri, samas kui USDA loetleb 7 sammu.)

Kuid olenemata sellest, kui range regulatiivne heakskiit võib olla rakus kasvatatud liha jaoks, või selles küsimuses, teaduslik elujõulisus, kui ja millal mõni toode on müügiks valmis, seisab tärkav tööstus silmitsi oluliste turuprobleemidega, millest vähesed näivad kõnelevat.

Erinevad väljakutsed, millega taimne liha turul on kokku puutunud, annavad meile vihjeid selle kohta, mis on biotehnoloogiliste lihaettevõtete jaoks ees.

Hinnad jäävad liiga kõrgeks

Taimsel lihal on juba palju väljakutseid konkureerivad loomalihaga hinna poolest ja rakukultuuriga on palju hullem. Kuuleme pidevalt skaleerimisest, kuid ükski ettevõte pole veel midagi turustanud. Mõni restorani serveeringud Singapuris kaks aastat tagasi ei loeta tõsiseks turustamist.

Endiselt pole isegi täismahus tehast, ainult a esitleda pilootrajatist ehitatud Upside Foods, mis ettevõtte sõnul suudab toota ainult 50,000 XNUMX naela "valmistoodet". Selle aasta aprillis firma tõstatatud 400 miljonit dollarit tehase ehitamiseks, et toota kommertsmastaabis, kuid detsembri alguses on tegevjuht Uma Valeti ütles nad otsivad endiselt asukohti ja ta loodab, et "riigid võtavad meiega ühendust, et paigutada meie rajatis oma piirkonda." Ei tundu väga vahetu ega paljutõotav.

Nii et kui ainus USA-s valitsuse heakskiidu saanud ettevõte pole isegi alustanud tehast suuremahulise toote tootmiseks, tundub biotehniline liha elujõulisest kommertsialiseerimisest üsna kaugel. See tähendab, et ettevõtted valmistavad väikeseid partiisid, mis jäävad väga kalliks. See võib selgitada, miks Upside Foods on hubane tipptasemel kokad ja räägime restoranide degusteerimisest. Kuigi see võib olla sobiv viis mõne toote maitse testimiseks, on see ka kindel märk sellest, et kõik, mis on loomalihaga võrreldav, on kaugel.

Valeti ise tunnustatud See hiljutine ütlus: "Me eeldame, et aja jooksul on meie tooted tavapärase lihaga võrdsed, kuid see on 5–15 aasta pärast." Tõlge: tal pole aimugi, kui kaua see aega võib võtta, kui üldse.

Arvestades mõlema voolu teaduslikud väljakutsed rakukultuuride lihalaadseks muutmine ja "ainult biotehnoloogilise liha" toodete kõrge hind, on paljud ettevõtted räägime hübriidtoodete valmistamisest, mis tähendab rakukultuuride kombineerimist taimsete koostisosadega.

Kuid see ei vii hindu tõenäoliselt piisavalt alla, arvestades, et loomaliha kategooria on nii suur ja valikuvõimaluste vahel on nii palju. Mõelge, isegi praegusel inflatsiooniperioodil tarbijad lihtsalt "kauplevad alla" kallimalt lihalt odavamale. Vahetatakse praed burgeriteks või sealihakotletid hot dogideks.

Toidutehnoloogia ekspert Paul Wood ei näe hinnaprobleemi niipea lahenevat. Ta ütles mulle: "Ma jätkan vestlusi erinevate ettevõtetega selles valdkonnas ja pole veel veendunud, et nad on müüdud kaupade mõistliku maksumuse lähedal."

Jaemüügi riiulipinda on raske säilitada

Kui ja millal biotehnoloogilised lihaettevõtted suudavad toota piisavalt kaubanduslikult, isegi hübriidtoodetena, seisavad nad endiselt silmitsi tohutute ülesmägede võitlustega jaemüügis, kus riiulipind on äärmiselt konkurentsivõimeline, eriti lihakäigus.

Beyond Meat ja Impossible Foods on pärast jaemüügi turuletulekut suutnud lihaosas vähe ruumi haarata, kuid need tooted kipuvad kogu loomaliha hulka kaduma, kuna silmapaistva paigutuse säilitamine aja jooksul võib olla keeruline. Enamik lihaosakondi on lihtsalt jama. Ja ometi, biotehnoloogilised lihaettevõtted arvavad, et nad saavad kuidagi paremini hakkama, et positsioneerida ennast ja eristuda väga konkurentsitihedas ja räpases lihakäigus?

Hiljuti Upside Foodsi Valeti maha panema Beyond Meat and Impossible Foods “taimetoittoodete” valmistamiseks, nagu oleks see halb asi. Temalt küsis poe paigutuse kohta reporter, kes märkis, kuidas Beyond and Impossible suutsid lihakäigus riiuliruumi hankida; Valeti kasutas võimalust sõna otseses mõttes distantseerida oma veel valmimata tooted nende omadest, öeldes: „Tegemist on kanarakkudega, millest kasvab liha, nii et me eeldame, et see paigutatakse supermarketisse või toidupoe vahekäiku, kus lihatooted müüakse, olgu see siis külmutatud vahekäikudes või jahutatult või värskelt, mitte taimetoidu kõrvale, sest see pole taimetoit.

Võib-olla ajas Upsidesi tegevjuht Beyond and Impossible tootepaigutuse segi paljude supermarketite „taimetoitlaste rubriigiga”, kus, tõsi, need „vana kooli” tooted kipuvad olema suunatud taimetoitlaste nišipublikule.

Kuid kuidas saavad need uued biotehnoloogilised tooted eristuda nii loomalihast kui ka "taimetoitlastest toodetest", mille läheduses Valeti olla ei taha, isegi kui Beyond ja Impossible tooted on juba liha rubriigis?

Lisaks isegi lihafirmad taimse päritoluga valikusse hüpanud müüvad oma liha alternatiive lihaosas, Beyond and Impossible kõrval. Näiteks lihahiiglane Smithfield müüb oma kaubamärki "Pure Farmland" lihakäigus, samas kui suuremad jaemüüjad nagu KrogerKR
müüvad nüüd oma privaatsete kaubamärkide taimepõhist tootesarja, mis sisaldab kõike alates deliviiludest kuni vorstide ja kanalihani.

Teisisõnu, lihaosakond on niigi ülerahvastatud, peamiselt loomaliha, aga ka taimsete alternatiividega, ja seda kõike juhivad ettevõtted, kellel on märkimisväärne võim poelettidele paigutatava üle, sealhulgas jaemüüjad, kes müüvad oma kaubamärke.

Nüüd tuleb rakukultuuriga liha, tõenäoliselt hübriidid. Tundub väga tõenäoline, et hübriidbiotehnoloogilised lihatooted lähevad lihaosakonda täielikult kaotsi. Vähemalt ei paista kellelgi olevat elujõulist plaani riiulil võistlemiseks.

Tarbijad ei saa sellest aru

Peaaegu keegi väljaspool taimetoitlaste, investorite ja reporterite kajakoda pole isegi kuulnud biotehnoloogilisest lihast, mis kannab ka sõbralikumaid nimetusi, nagu tööstuse eelistatud eufemism "kultuurliha".

Me räägime tarbijatele täiesti uue toidukategooria selgitamisest, mida on äärmiselt keeruline selgitada. Enamik tarbijaküsitlusi, mis üritavad ennustada aktsepteerimist, on nende eest maksnud ettevõtete poolt kallutatud.

Näiteks see Pressiteade Pealkiri võtab selle kokku: "Üle kolmandiku USA tarbijatest võtab turuletoomisel kasutusele kultiveeritud liha, ütleb Future Meat Technologies uus uuring". Tulemused on sama usaldusväärsed kui pealkiri, mis kõlab: "99 protsenti tarbijatest jääb loomade liha juurde, ütleb Tysoni uus uuring."

Teine põhjus, miks biotehnoloogilised lihaettevõtted kasutavad taimseid koostisosi, on rohepesu: aidata tarbijatele „selgitada”, mis kurat see toode on. Sest vähemalt enamik tarbijaid on kuulnud hernestest ja sojast, kuid peaaegu mitte keegi pole kuulnud laboris kasvatatud lihast, ja kui nad seda kuuleksid, oleks see tõenäoliselt nendest välja lülitatud. See on suur probleem, mida tuntakse kui "haigustegur”, mis kipub põhinema emotsioonidel, mitte loogikal, muutes sellest ülesaamise veelgi raskemaks.

Mõned ettevõtted nõudma muuta taimsed tooted "paremaks", kasutades näiteks rakukultuuri rasva lisaaine taimsetele toodetele. Siin on, kuidas ütles üks analüütik see, kasutades biotehnoloogilise toiduainetööstuse eufemisme: „[Hübriidtooted] võivad aidata tarbijatel täppiskääritamise või kultiveeritud rakkude ideega järk-järgult rahul olla. Inimestel võib olla lihtsam proovida taimset burgerit, mis sisaldab loomavaba rasva, kui proovida toodet, mis on täielikult kasvatatud.

Võib-olla nii, aga kuidas läheb hübriidtoodetel, arvestades nende segadust? Tarbijad kipuvad tahtma üks või teine, “päris liha” või alternatiiv, mitte mõlemad. Võime vaadata, mis juhtus, kui Tyson proovis tuua turule hübriidtoodete sarja, mis ühendas loomaliha ja taimseid koostisosi. Nad tõmmatud see varsti pärast "segatud burgeri" ebaõnnestumist. Ja Tyson pole just idufirma.

Seda kõike on väga segane seletada hõivatud supermarketis, kus enamik uuringud on näidanud et tarbijatel kulub 13 sekundit, et otsustada, mida osta. Edu sellega.

Ameerika jookseb kanatiibadel

Samal ajal jätkab loomalihatööstus oma asja tegemist. Suure lihamasinaga on üle 100 aasta olnud edumaa loomaliha muutmisel kaubaks hinnaga, mida kõik tarbijad saavad endale lubada. ei näita märke aeglustumisest.

52. aasta mais lõppenud 2022-nädalasel perioodil ületas USA liha jaemüük 85 miljardi dollari piiri, mis on 5.8 protsendiline kasv võrreldes eelmise aastaga. Tegelikult oli kana müük kõigist lihakategooriatest esikohal, kasvades 10.6 protsenti 15 miljardi dollarini.

Samuti kasvas värske liha kategoorias kanatiibade müük dollarites 21 protsenti. Miski ei takista ameeriklastel oma kanatiibu armastamast. Ja veel, keegi ei tee laboris kanatiivasid. Seetõttu ei lahenda lihatootmisega seotud probleeme mitte toiduteadus ega tarbijad, vaid poliitika, nagu ma kirjutas varem. Ja see ei muutu, olenemata sellest, mida mõni biotehnoloogia lihafirma ütleb või teeb.