Mis saab alkoholivaba turu järgmiseks?

Varem sel kuul Küsisin tippbaarmeneid 2023. aastal oodatavate suundumuste kohta. Seal olid AI-baarmenid ja joogid, tervislikum joomine ja rummi tõus. Aga üks suurimaid trende? Alkoholivabade toodete jätkuv sissevool.

"Kindlasti tunnen, et alkoholivabad ja madala ABV-ga kokteilid jätkavad populaarsuse kasvu," lisab Nick Hassiotis, ettevõtte operatiivpartner. SA Social Eatery Gruusias Alpharettas. "Võimalus nautida kogu päeva kokteile ja mitte olla absoluutne ruumiraiskamine kõlab üsna laheda (ja vastutustundliku) viisina."

"[2023. aastal] arvan, et võime oodata veelgi suuremat arengut madala ja alkoholivaba kangete alkohoolsete jookide ja kokteilimenüüde osas," ütleb James Nowicki Ühine lõim Savannas. Kuigi Savannah on kurikuulsalt rõve linn, on ta oma kokteilide pakkumised koostanud viie erineva madala ABV-ga valikuga, tuues esile sellised koostisosad nagu greibipõõsad, alkoholivaba aperitiivisiirup ja suitsutee.

Jason Asher, Phoenixi jookide asepresident' Grey Hen Rx, UnderTow ja Platvorm 18 hoiab iga kontseptsiooni menüüs kolme alkoholivaba kokteili. See hõlmab selliseid jooke nagu "Shipless Sailor" (alkoholivaba Jamaica rumm, Heirloom Alchemeres, orgeat, hibisk, laimileht ja ananass) ja Constable's Companion (alkoholivaba Londoni kuiv džinn, roheline chartreuse, piparmünt ja poblano).

Tänu turul olevatele uutele toodetele on nutikate alkoholivabade pakkumiste koostamine lihtsam kui kunagi varem. Baarmenid ja tarbijad saavad mängida piiritusevaba rummiga, teha märjukevaba aperitiiviga spritzi või rüübata 0% šampanjat. Nielsen IQ märkis, et 2021. aasta juuli keskpaigast 2022. aastani toodi USA turule 72 uut mittealkohoolse joogi SKU-d: 37 oli alkoholivaba õlu, 17 alkoholivaba vein ja 18 alkoholivaba kanget alkohoolset jooki.

Shannon Michelle, joogidirektor aadressil Josephine juhib Jacksonville'is tähelepanu, et sellised kaubamärgid nagu Lyre's – alkoholivabade kangete alkohoolsete jookide asendustoodete sari – võitsid 2022. aasta Tales of the Cocktail auhindadel parima uue kange alkoholi kategoorias. Üleminek nullkindlate kokteilide hõlpsasti kättesaadavaks tegemisele kokteilimenüüdes on midagi, mida võite oodata peaaegu kõikjal, kus saate jooki kaasa haarata.

Nende toodete jaoks on ka spetsiaalsed kodud. Viimase kaheteistkümne kuu jooksul on 6h4 kangete alkohoolsete jookide sektoris tohutult palju alkoholivabasid pudelipoode. Neid on üle viiskümmend erinevad kained baarid ja pudelipoed Ameerika Ühendriikides. Ainuüksi alkoholivabade pudelikaupluste ketil Boisson on rannikust rannikule kümme erinevat asukohta.

Ja seal on baarid. New Yorgis on Hekate eliksiirisalong, Denveris Awake'i kaine baar, Houstoni Sans Bar ja Wildcrafters Jacksonville'is. Asjaolu, et riiulitel on piisavalt tooteid ja nõudlus avatuks jääda, ütleb kõik – mittealc on siin, et jääda.

"Loodan alkoholivabade pakkumiste puhul näha rohkem hoolitsust ja käsitööd," ütleb Husk Nashville'i baarijuht Adam Morgan. "Suurema kaasatuse nägemine on veel üks suur trend. Tervikuna oleme sellel teemal lihtsalt seda pinda kriimustanud ja mul on hea meel näha seda rohkem esirinnas.

Natalie Newberry The Continentalist Nashville'is nõustub. "Arvan, et turule jõudva NA kangete alkohoolsete jookide suure sissevooluga on õiglane öelda, et näeme menüüdes nullkindlate kokteilide dramaatilist kasvu. Sellest hoolimata arvan, et näeme, et need nullkindlad kanged alkohoolsed joogid integreeritakse teistesse kokteilidesse, et vähendada ABV-d, kuid siiski pakkida maitset.

Lisaks mittekindlatele võimalustele näeb Michelle ette ka vahekokteilide levikut: jooke, mis sisaldavad vähem kui pool untsi standardset alkoholi. „Shim-kokteilid toovad esiplaanile rohkem maailma kõige ajaloolisemaid kangeid alkohoolseid jooke, nagu vermuti, šerri ja amaro, et luua midagi rohtu ja julget, milles on vähem süütunnet kui täisoktaanarvuga jook, ning kutsuda meid, baarmeneid, kastist välja minema. mitmekesisema imbimiskogemuse loomiseks,” ütleb Michelle.

Mittealkohoolsete jookide turu üks suurimaid tõukejõude ei ole alkoholist hoidujad – need on tavalised joojad, kes soovivad oma alkoholi lõhkuda läbimõeldud, maitsvate mitte- või vähekindlustatud valikutega.

Need madala vastupidavusega valikud võimaldavad ka sessioonikindlust. „Kokteili ei reserveerita enam õhtusöögi ajal,“ ütleb Ryan Sabor Quoin Wilmingtonis, Delaware'is. "Pärastlõunane joomine koos madala ABV-tüüpi jookide ja aperitivo-stiilis kokteilidega muutub üha kättesaadavamaks ja hõlpsamini kättesaadavaks, suurendades pärastlõunase kokteili sotsiaalset aspekti, mitte kogu päeva tarbimise suure alkoholisisaldusega mõju."

Seda silmas pidades, olenemata tõenditest, peavad need joogid olema head. "Liiga paljud pakkumised baarides toetuvad alkoholivabades jookides mahladele, magusainetele jne," ütleb ettevõtte joogijuht Kai Wilson. Mercat a la Planxa Chicagos South Loopis, „aga rohkem külalisi soovib midagi nii keerulist, nagu vermut või ürdiliköör vms kokteili juurde toob. Paljud alkoholivabad kaubamärgid vastavad sellele vajadusele ja kui baaritöötajad nendega paremini tuttavaks saavad, näeme ma usun, et näeme suurepäraseid alkoholivabu kokteile.