Mis õhtusöögiks on? Külmutatud Steakhouse Praad

Kas teil on kunagi olnud plaan välja minna ja siis otsustanud, et jääksite pigem koju? Kui sa oled nagu mina, on seda juhtunud rohkem kui paar korda.

Paar kuud tagasi käisin oma sõbra ja grillihuvilise Matt Langfordiga külas ja täpselt nii juhtus. Avasime külmkapi ja otsisime midagi, mida saaksime õhtusöögiks valmistada, ja mõistsime, et meil on ainult külmutatud praad. Olin varemgi sügavkülmast praadi grillinud, nii et teadsin, et saame sellega hakkama, ja teadsin ka, et viimastel aastatel on sellest saanud "asi". Mida ma ei teadnud, oli see, et sellest saab parim praad, mida oleme üle pika aja grillinud ja nautinud.

Alustasime paksu lõikega CAB-kondita ribeye'ga, mis oli veidi rohkem kui 1.5 tolli paks ja millest jätkus kahele inimesele. Pintseldasime selle üle oliiviõliga ja küpsetasime otsesel kuumusel mõlemalt poolt paar minutit. Maitsestasime seda kord keerates, sest sool ja pipar ei kleepu hästi, kui see on kivikülmas. Pärast seda, kui iga külg oli kõrbenud, lülitasime keskmised põletid välja ja küpsetamise lõpetamiseks tõstsime praad kaudsele kuumusele. (Otsese ja kaudse kuumusega krundi jaoks loe seda.)

Kui temperatuur oli keskel 130 F, võtsime selle grillilt maha ja lasime umbes 7 minutit puhata. Kui me selle viiludeks lõikasime ja sööma istusime, imestasime, kui täiuslik see oli. Praad oli täiesti medium haruldane, mahlane ja suurepärase söestunud koorikuga. See oli nii hea ja nii lihtne, et Matt otsustas, et sellest saab tema uus eelistatud steiki grillimismeetod.

Sertifitseeritud Anguse veiseliha (CAB) testköögi juht Gavin Pinto ütles mulle: "Kui saate küpsetada [praad] külmutatud, on kvaliteet ühtlasem. See on mahlasem, sest te ei kaota nii palju mahla kui külmutatud liha sulatamisel."

Kui sa armastad praad, siis tead, et mahlane ja õrn praad on suurepärase grillsteiki tunnus. Pehme osa pärineb enamasti ostetud steigi lõikest, kuid mahlane on koka otsustada, nii et miks mitte omandada tehnikat, mis hoiab praad mahlasemana?

See on mõttekas eriti praegu, kui toidu- ja veiselihahinnad on kõrged. Saate osta steiki, kui see on soodushinnaga, ja ärge muretsege selle pärast, millal kavatsete seda grillida. Ja võite süüa praad õhtusööki igal nädalapäeval, kuni teie sügavkülmik on täis.

Seda meetodit ma õhukeste “võileiva” pihvide puhul ei soovita, sest keskosa küpseb sulades läbi. See meetod töötab kõige paremini paksude praadidega; praed, mis on 1 1/2 kuni 2 tolli paksused ja kaalu järgi vähemalt 1.15 naela.

On laager grillkokkasid, kes vannuvad, et külmutatud liha küpsetamisel tekib vähem küpsenud “halli” rõngast liha ümber. Leidsin, et see on tõsi ribapraad, mis on tihedam ja kompaktsem kui kondita ribeye, kuid avastasin, et ribeye puhul on see nii vähem. Kuid see töötas ka minu kasuks, sest ribeye välimine kumer rõngas on ihaldatud ribeye müts või Spinalis Dorsi lihaseid ja leian, et see on peaaegu läbi küpsetatuna palju maitsvam.

Kui te pole ikka veel veendunud, on siin mõned muud eelised külmutatud praadide valmistamisel:

• Külmutatud steiki küpsetamisel on tõesti raske üle küpsetada, mis on kindlus nii uutele grillijatele kui ka kõigile, kes on kunagi praadi üle küpsetanud, mida on peaaegu kõik.
• Väljendunud grillijälgede asemel saad tõeliselt mõnusa otsast lõpuni kooriku, mida paljud eelistavad grillida.

Esimesest külmutatud steigist möödunud kuude jooksul on Matt oma tehnikat viimistlenud ja tal on mõned näpunäited:

1. Kui näete ribeye korki (Spinalis Dorsi) hakkavad rasvakihist eralduma, see peaks olema täiuslik keskmine haruldane, kuid veendumiseks kasutage kiirloetavat lihatermomeetrit.

2. Kui soovite tõelist lihapraad, praadige praad kõrgel otsesel kuumusel küpsetusaja viimased 1–2 minutit.

3. Laske praadil 7-10 minutit pärast küpsetamist puhata.

Ja minu viimane näpunäide on lõpetada praad tilga oliiviõli või võiga ja kihilise soolaga.

Külmutatud grillitud praad valikulise lihakoorega

See on unistuste retsept inimestele, kellele ei meeldi planeerida. Saate seda sõna otseses mõttes valmistada ilma eelneva planeerimiseta, kui teil on sügavkülmas praed. Ja see võib olla parim praad, mida olete kunagi grillinud!

Teenib 2-4

Grillimisviis: kombineeritud— otsene ja kaudne

1–2 külmutatud steiki, paksusega 1–2 tolli ja vähemalt 1.15 naela

Ekstra neitsioliiviõli

Kosheri sool

Must pipar

1. Kuumuta grill nii, et kõik põletid on kõrgel kuumusel. Vähendage kuumust keskmise-kõrgele otsesele kuumusele.
2. Eemaldage külmutatud pihvi pakend. Pintselda kõik üle oliiviõliga.
3. Prae praed keskmisel-kõrgel kuumusel mõlemalt poolt 2–3 minutit, kuni need on kuldpruunid. Te ei pruugi saada ühtlaseid grillimisjälgi, kuna jäljed ilmuvad ainult sellele steigi osale, mis puutub restidega tasaselt kokku.
4. Maitsesta lihatükke ümberpööramisel mõlemalt poolt rikkalikult soola ja pipraga.
5. Lülitage keskmised põletid välja ja lõpetage küpsetamine keskmise või kõrge kaudse kuumusega. Kui soovite ristlõikemärke, võite asetada praed nii, et need märgid tekiks praade keerates ja kuumust muutes.
6. Grilli, kuni sisetemperatuur jõuab 130 F-ni (keskmiselt harva). Eemaldage praed varem või hiljem, sõltuvalt soovitud küpsusastmest.
7. See võtab olenevalt steigi paksusest 15-25 minutit, kuid kontrollige umbes iga 10 minuti järel.
8. Kui soovite Steakhouse Crust, keerake üks põleti kõrgele, kui praad on teie eelistatud küpsusastmest paar kraadi madalam. Küpsetage praad otse leegi kohal grilli kaanega 1–2 minutit või seni, kuni teil on otsast lõpuni (kõrbenud) koorik ja te ei näe grilli jälgi.
9. Tõsta grillilt puhtale vaagnale või lõikelauale. Nirista ülaosasid ekstra-neitsioliiviõliga ja maitsesta näpuotsatäie soolaga.
10. Enne viilutamist või serveerimist laske pihvedel 5-10 minutit lõikelaual puhata.