Mis on pärast viskit? Ainulaadne Jaapani stiilis džinn on kangete alkohoolsete jookide turul populaarsust kogumas

Kui Jaapani viski on üks ihaldatumaid kategooriaid ülemaailmsel kangete alkohoolsete jookide turul, siis Jaapani džinn on viimasel ajal vaikselt tähelepanu võitmas.

Džinniturg laieneb kogu maailmas ja selle tulud on 15.56. aastal jõudnud 2022 miljardi dollarini. Eeldatakse, et see arv kasvab järgmise 7.46 aasta jooksul kasvab igal aastal 3%..

Jaapanis on tõus veelgi märgatavam. Siseturg laienes aastatel 25–2015 2020%. Buumi tõukejõuks on ainulaadselt Jaapani stiilis džinn. Jaapani džinn moodustas 26. aastal vaid 2015% turust, kuid 39. aastal tõusis see 2020%ni.

Mis on siis Jaapani stiilis džinn?

Džinn on teraviljapuderist valmistatud destilleeritud alkohoolne jook, mis on maitsestatud kadakamarjade ja “muude aroomiainetega”. Aromaatsete ainete jaoks kasutavad populaarsed Jaapani džinnibrändid riigi klassikalisi taimetoite, nagu yuzu, roheline tee, ingver ja sansho pipar.

Mõned kaubamärgid eristuvad veelgi sellega, et iga aromaatne aine leotatakse ja destilleeritakse eraldi, et maksimeerida selle maitset – täpselt nagu Jaapani viskit valmistatakse õrnalt erinevate viskide segamisel. Selle tulemusena jääb tavaliste džinnide peategelane kadakas tagaplaanile, et teised aroomid särama panna.

Jaapani džinnibuumi juhtis Ki No Bi, mille The Kyoto Distillery andis välja 2016. aastal. Suntory järgnes sellele Roku turule toomisega 2017. aastal ja Sui turuletoomisega 2020. aastal. Nikka's Coffey ilmus ka 2017. aastal ja nüüd leiate arvukalt brände, mille on valmistanud ka palju väiksemaid piiritusetehaseid üle kogu riigi.

Pandeemiast välja sündinud

Nende uute piiritusetehaste hulgas on Nanbu Bijin.

Kui joote saket, teate suure tõenäosusega selle nime paljude auhinnatud etikettide järgi. Ettevõte asutati Iwate prefektuuris Ninohe väikelinnas 120 aastat tagasi.

Võiks arvata, et traditsiooniline saketootja otsustas džinni teha, et haarata kinni võimalusest kiiresti kasvaval džinniturul. Kuid otsus tuli vajadusest. Just Covid-19 viis Nanbu Bijini presidendi ja viienda põlvkonna omaniku Kosuke Kuji uuele seiklusele.

"Kui pandeemia algas, vähendasid baarid ja restoranid oluliselt oma tegevust ning meie müük langes järsult," ütleb Kuji.

Tema jaoks ei tähendanud see ainult tõsist tulude vähenemist. Ta pidi päästma oma tähtsad äripartnerid: riisikasvatajad, kellega tema pere oli põlvkondade kaupa suhteid pidanud. Need põllumehed hakkasid sakepruulikodade järsult vähenenud nõudluse tõttu kandma tohutult üleliigseid laovarusid.

Kuna Kuji nägi pandeemia tõttu turul tõsist alkoholipuudust, otsustas ta seda toota põllumeeste üleliigsest riisist. Kuid piiritusetehase avamine oli suur kohustus ja üksi alkoholi hõõrumine ei oleks äritegevusena jätkusuutlik. Võimalusena ilmus loomulikult piirituse tootmine. Väljakutse seisnes selles, et käsitööndusliku sake-riisi kasutamine põhipiiritusena maksaks palju rohkem kui tavaliste džinnide valmistamine.

"Sellegipoolest tahtsin ja pidin andma energiat meie enda töötajatele, kes olid pandeemia põhjustatud raskustega palju vaeva näinud." Täiesti uue äriga alustamine oleks hea viis neile lootust anda. Kuji otsustas võtta finantsriski ja avas 2021. aasta veebruaris lähedal uue piiritusetehase. Esimene partii tema džinni lasti välja sama aasta augustis.

Toodet nimetatakse Nanbu Bijini valmistatud džinn, mis esindab võimsalt Ninohe terroiri. "Meie äri eksisteerib, sest me asume siin Nihohes, mitte Tokyos ega kusagil mujal," ütleb Kuji. Ninohes on vaid 26,000 XNUMX elanikku ja nende arv väheneb kiiresti. Kuji soovib, et Nihohet teataks maailmatasemel tooteid valmistava väikelinnana. Sake maailmas on tal seni õnnestunud oma eesmärki saavutada.

Uue džinni baaspiiritus on valmistatud kohalikust riisiliigist nimega Ginotome ja Kuji valis aromaatseks Joboji urushi. Joboji on Ninohe päritolu tuntud lakk ja seda on kasutatud oluliste kultuuripärandite taastamiseks kogu riigis, näiteks Kyotos asuva Kuldse paviljoni (Kinkakuji) taastamiseks. Samuti nimetatakse laki ekstraheerimistehnikat an Vaimne kultuuripärand UNESCO poolt.

Kuji valis džinni maitsestamiseks ainult Juniper ja Joboji urushi, et mitte lahjendada kohalikku identiteeti. Laki koored, oksad ja tüvi on kõrbenud, et lisada džinnile peenelt röstiseid, suitsuseid noote.

Džinnil on ümar, õrnalt magus maitse, mis tuleneb sake riisist. Koji, kääritamise peamine koostisosa, annab vedelikule õrna umami. Kuid džinni kõige olulisem koostisosa võib olla uue piiritusetehase meeskond – nad on ka Nanbu Bijini osavad sakepruulijad, kes teavad täpselt, kuidas neid riisi ja koji ainulaadseid omadusi maksimeerida.

Alates 2021. aasta augustis ilmumisest on džinn saanud Tokyo Whisky & Spirits Competition 2022 kuldmedali ja International Spirits Challenge 2022 hõbemedali. USA-s peaks see müügile jõudma selle aasta lõpus.

Nanbu Bijin pole ainus saketootja, kes džinnituruga liitus. Teised sake ja shochu tootjad on hakanud käsitöödžinne valmistama. Need uued mängijad on motiveeritud kangeid jooke tootma erinevatel põhjustel peale ärikasvu otsimise.

Tööjõupuudus on traditsiooniliste huvide jaoks olnud tõsine probleem ning shochu tööstused ja kangete alkohoolsete jookide tootmine võib olla üks viis nende külgetõmbe suurendamiseks. Kuna nende töö on väga hooajaline, otsustasid mõned tootjad teha kangeid jooke, et pakkuda oma hooajatöötajatele aastaringset tööd. mõnede eesmärk on pakkuda täistööajaga töötajatele nende isiklikuks kasvuks väljakutseid pakkuvat tööd.

Jaapani stiilis džinni populaarsus on levinud juba väljaspool riiki. Jaapani valitsuse andmetel kasvas Jaapani džinni eksport aastatel 850–2016 2021%.

Kuna unikaalsed maitsed ja turule tulevad uued mängijad, on Jaapani džinnil praegu lõbus vaadata.