Millistest joogitrendidest peaksime 2022. aastal loobuma? Baarmenid kaaluvad

"Kui ma olen baarimaailmas midagi õppinud, ei sure kunagi midagi," ütleb Nashville'is asuva The Indigo Road Hospitality Groupi joogidirektor Kala Ellis. "See lihtsalt tsüklib." Ja kui espresso martini taastumine viitab sellele, on tal täiesti õigus. Sel aastal oli see, mis on vana, uus, sest 90ndate räpased shirley’d, soolveega martinid ja kohevad kohviga espressomartinid valmistasid kogu riigis kokteilimenüüd.

Et ennustada, mida me järgmisel aastal joome, küsitlesime erinevaid baarmeneid, et näha, millised trendid nende arvates (või loodavad) hääbuvad. Siin on see, mida nad pidid ütlema.

Väljas: kuulsuste tequila

"Loodan, et näeme lõppu kuulsuste toetatud ja raha püüdvatele kaubamärkidele," mõtiskleb James Nowicki Savannahis Common Threadist. Sama meelt on ka Husk Nashville'i baarijuht Adam Morgan, viidates „kuulsuste heakskiitmise/kaasamise kaudu turustatavatele kangetele alkohoolsetele jookidele” kui trendile, millest ta tahaks 2022. aastal lahkuda. „Ainult sellepärast, et sellele on lisatud äratuntav nägu, ei muuda seda veel kvaliteetne tequila. Ma näen juba praegu, kuidas avalikkus on trikiga valmis, nii et ma loodan, et see trend jätkub.

"Sageli toodetakse neid [kuulsuste tekiilaid] masstoodanguna ja viisil, mis ei austa seda konkreetset vaimu," ütleb Shannon Michelle, ettevõtte joogidirektor. Josephine Jacksonville'is. „Teil on töökad inimesed, kes murravad kuuma päikese käes selja, et luua tekiila või mezcal, ja nad näevad kasumit vaid sente. Selle demograafilise seisundi ja vaimude endi terviklikkuse jaoks on oluline, et toetaksime intensiivset armastuse tööd, mida see neis teeb. Tequila nõudlus on kasvanud ja pakkumise jätkumiseks peaksime tagama, et korralik elatuspalk läheks tagasi kogukondadele, kes need tegid, mitte kaubamärgi näole.

(Mitte) Väljas: TikToks ja digitaalne joomine

"Arvan kindlasti, et TikToki mõju ühiskonnale jätkub ja kasvab, kuid loodetavasti saame negroni sbagliatoga hakkama,“ ütleb Nick Hassiotis, Alpharettas asuva Foundation Social Eatery tegevpartner. „Muud trendid, millest ma ei tahaks ära surra? Robotid asendavad inimesi restoranides. Jah, tööjõupuudus on, aga robotkokk või robottoidujooksja pole lahendus – inimesed vajavad inimlikku suhtlust.

Out: liiga keerulised joogid

"Ma näen ette liiga keerulisi koostisosi, aga ka kokteile, kus liiga palju koostisosi kukub maha," ütleb Natalie Newberry Nashville'is asuvast The Continentalist. "Vähem on rohkem!" Ta ei sooviks enam näha jookide nimede puhul "sama vana sõnamängu". "Pöidlad pihus!"

Väljas: Basic Espresso Martinis

"Kuigi ma arvan, et Espresso Martini moeröögatusel on paagis veel gaasi, ootan huviga, kas selle üldlevinud kokteili austajad katsetavad klassikalise retsepti erinevaid variatsioone," ütleb Baccarati baarijuht Mark Tubridy. Hotell New York. „Lihtne espressoks kasutatava põhipiirituse, kohvilikööri kaubamärgi või erinevate kohviubade vahetus võib tuua huvitava kõrvalekaldumise traditsioonilisest retseptist. Rääkimata muude kangete alkohoolsete jookide, nagu amari ja maitsestatud likööride lisamisest….

"Ma ei tea, kas mõni neist trendidest hääbub..." ütleb Brittany Park, baari juht Brasserii la Banque ja Baar Vauté Charlestonis, "aga ma loodan kindlasti, et inimesed on jätkuvalt seiklushimulisemad ja proovivad kokteile, mis ei ole viinapõhised."

Midagi veel, mida baarmenid sel aastal maha jätaksid? "Ma oleksin okei, kui Martini klaasnõud surevad igaveseks," ütleb Nashville'is asuva The Indigo Road Hospitality Groupi joogidirektor Kala Ellis. “Inimesed on muutunud kupeeklaasi jäiga ja andestamatu martiniklaasi asemel aktsepteerivamaks. Kupee hoiab ja annab jooki paremini kui martiniklaas ning see on sama elegantne ja rafineeritud, kui mitte rohkem! Kupeed igavesti!"

Väljas: Hard Seltzers

"Huvi kõva seltseri vastu on kahanemas ja sellega on kõik korras!" ütleb Dmitri Chekaldin, kahe Dacha Beer Gardeni asukoha omanik Washingtonis. "Neil oli hetk, kuid see hetk saab tõenäoliselt läbi 2023. aastal."

"Kõvad seltzerid on minu kõige vähem lemmiktrend," ütleb joogidirektor Scott Taylor Harrise restoran San Franciscos. "Seal on tohutult erinevaid seltzereid, alates Topo Chicost ja Budweiserist kuni White Claw ja Jim Beamini.BEAM
. Enamik neist toodi kiiresti turule, et kohaneda õitseva trendiga ning neid toodetakse madala kvaliteediga koostisainete, sünteetiliste lõhna- ja maitseainete ning halva kvaliteediga baaspiiritusega. Seal võib mõni rüüpamist väärt olla, kuid neid on raske leida.

"Joomiseks valmis kokteilid ei asenda ega saa kunagi asendama värskelt valmistatud kokteili," jätkab ta. "Me oleksime pidanud midagi õppima Zima krahhist populaarsusest 90ndate keskel."

Out: Liigne joomine

"Üks trend, mida ma loodan hääbuda, on põhjatud mimosad," ütleb McColbert Evrard, The toidu- ja joogidirektor. Kimpton Banneker. "Nagu Michael Moriarty ütleb: "Joomine on kunst, mitte sport." Selle asemel tunnevad baarmenid üha enam põnevust madala vastupidavuse (või mittekindlate) kokteilide pärast.

"Arvan, et turule jõudva alkoholivabade alkohoolsete jookide suure sissevooluga on õiglane öelda, et näeme menüüdes nullkindlate kokteilide arvu dramaatilist kasvu," ütleb Newberry. "Seejuures arvan, et me näeme, et need nullkindlad kanged alkohoolsed joogid integreeritakse teistesse kokteilidesse, et vähendada ABV-d, kuid siiski pakkida maitset."

"Ei ja madal trend ei kao kuhugi, kuid magusate ja tasakaalustamata alternatiivide hulk, mida pidevalt juurde kerkib, peab minema!" ütleb Kevin King, ettevõtte peadirektor Minero Mexican Grill & Cantina Charlestonis, SC. "Kui ma tahaksin magusat mittealkohoolset jooki, telliksin lihtsalt sooda."