VIVA Chicken käivitati Charlotte'is ja laieneb pidevalt

Võiksite eeldada, et VIVA Chicken, kiire juhuslik Peruu kanakett, asub suure latiinopopulatsiooniga linnakeskuses, nagu Miami, või võib-olla Los Angeles või New York, kuid mitte Charlotte, NC, kuid te eksite alates VIVA Chickeni turule toomisest Charlotte'is, mille latiinode populatsioon on umbes 10%.

Peruust pärit kaasasutaja Bruno Machiavello saabus Charlotte'i, kuna tema vend elas seal, ja Machiavello sai 1985. aastal kokana töökoha George Couchelli Showmarsis, mis on kiire põhjusega praekanade söögikoht. Couchell võttis Machiavello oma tiiva alla, näitas talle, kuidas juhtida restoranimeeskonda ja valmistada silmapaistvaid toite.

Machiavello ja partner Randy Garcia käivitasid VIVA Chickeni 2013. aastal Charlotte'is, võttes Garcia isalt selle kapitaliseerimiseks 150,000 XNUMX dollari suuruse laenu. See läks nii hästi, et nad maksid selle kuue kuuga tagasi. Mõlemad on endiselt seotud restoranide juhtimisega.

Sellest ajast alates on see laienenud 16 restoranini Põhja-Carolinas, Lõuna-Carolinas, Georgias ja Utahis. Kõik on ettevõtte omanduses; ükski neist pole frantsiisitud.

Peruu kanade kett VIVA Chicken on leidnud erakapitali investeerimispartneri, kes eelistab aeglast kasvu, ja on laienenud nelja osariiki, mida tuleb juurde.

Küsimusele, mis on VIVA Chickeni kasvu edu saladus, vastas Machiavello: "See on kirg, mida tunneme toidu ja teeninduse vastu ning meie suurepäraseid inimesi koosnev meeskond. Kõik aitavad üksteist kontorist, köögist ja söögitoast.

Ja nad andsid sellele nimeks VIVA kana, ütles Machiavello, sest VIVA tähendab hispaania keeles "õnneliku tunnet ja tähistamist". Ja rõhutamiseks kirjutasid nad suured tähed.

Machiavello hankis oma teise VIVA kana avamiseks esialgse rahastamise Charlotte'i restoranipidajalt Dennis Thompsonilt. Seejärel moodustas ta väikese investeerimisgrupi, et avada veel paar asukohta. 2017. aastal sisenes erakapitaliettevõte Main Post Partners tulevastesse eelpostidesse ja aitas neid subsideerida.

VIVA Chickeni turundus- ja innovatsioonidirektor Savannah Davis ütles, et ta otsustas ühtlustada Main Post Partnersiga, kuna erinevalt enamikust erakapitali investeerimisfirmadest "ei pea nad kiiret tulu oma peamiseks prioriteediks. Nad mõistavad VIVA Chickeni kontseptsiooni ja näevad pikka mängu.

Lisaks lisas ta, et nende roll on "aidata meil mõista parimaid äritavasid, mis muudavad meid edukaks."

Machiavello kirjeldab oma firmarooga kui Polla a la Brasat, mis põhineb tema erilisel vürtsisegul ja valmistamisel. Ta märkis, et see on ainulaadne tänu "küpsetusviisile ahjus ja marineerimisprotsessis".

Kuid see pakub rohkem kui Peruu kana. Samuti müüakse seal wrappe, salateid, suppe, gluteenivabu ja taimetoite ning on tuntud oma Peruu tänavatoidu, Peruu praetud riisi ja tacukausside poolest.

Tema sõnul oli üks tema peamisi missioone VIVA Chickeni avamisel „tarbijate harimine Peruu köögi kohta. See pole siiani nii levinud kui teised rahvusvahelised võimalused, nii et püüame VIVA-d positsioneerida piiri autentse, kuid samas ligipääsetava vahel.

Oma vaatajaskonnani jõudmiseks pakub see uutele klientidele tasuta näidiseid. "Pärast selle maitsmist armuvad nad sellesse," õhkas Machiavello.

Covidi-eelsel ajal oli selle ärist umbes 49% einestatav ja 51% jäänud, kuid praegu on sellest 29% einestatav ja 71% vaja, nii et sellest on saanud enamasti kaasavõetav koht.

Savannah Davise sõnul tuleb väljaspool äriruume toimuva äritegevuse kasvuga kohanemiseks "ülevõtutellimusi pöörata ja panna rohkem ressursse ja tööjõudu". Umbes 17% tema äritegevusest pärineb mitmesugustest kolmandatest osapooltest tarnijatelt.

Laienemine on silmapiiril. Ta kavatseb avada 2023. aastal Alpharettas teise Georgia söögikoha ja plaanib laieneda kolme kuni viie uue koha võrra aastas.

Küsimusele, kas silmapiiril on frantsiis, mis on sageli kiireim viis restoraniketi kapitaliseerimiseks ja laiendamiseks, vastas Davis, et ta soovib enne frantsiisimise kaalumist kõik oma protsessid ja protokollid kindlalt paika panna. "Me ei aruta seda, kuid iga restorani jaoks, millel on mitu asukohta, on frantsiisimine võimalus," ütles ta.

Küsimusele, mis on VIVA Chickeni tulevase edu võtmed, vastas Machiavello: „Tehke seda, mida teeme: pakkuge kõige värskemat toitu, mis meil on. Ja jätkake seda kirega."