Ultratöödeldud toidud, mis on seotud kolorektaalse vähi, enneaegse surmaga, 2 uut uuringut

Ultratöödeldud toit võib olla ettevõtete jaoks odavam. Aga kas võiksite lõpuks selle eest maksta? Hiljuti avaldati kaks vaatlusuuringut BMJ suurendavad muret selle üle, et ülimalt töödeldud toit võib olla vastupidine ülimalt heale. Üks neist uuringutest leidis, et USA meestel, kes olid regulaarselt rohkem ultratöödeldud toitu tarbinud, tekkis suurem tõenäosus kolorektaalse vähi tekkeks. Teine uuring selgus, et need Itaalias, kes olid järginud ülimalt töödeldud toitu sisaldavat dieeti, surid suurema tõenäosusega varem. See pole eriti hea uudis, arvestades mida 2021. aasta oktoobrinumbris avaldatud uuring American Journal of Clinical Nutrition oli leidnud: aastatel 2001–2002 kuni 2017–2018 kasvas ultratöödeldud toidu ja jookide tarbimine ameeriklaste dieedis sisalduva 53.5 protsendilt kalorite arvult 57 protsendini.

Ultratöödeldud toit on töödeldud toidu jaoks sama, mis plastiline kirurgia on silmipimestav. Eesliide "ultra" võib olla positiivne, kui tegemist on ultraheli, ultrasexy või Ultramaniga. Kuid "ultratöödeldud" on halvim neli NOVA toidu- ja joogitoodete klassifikatsiooni.

NOVA klassifikatsiooni 1. rühm on "töötlemata või minimaalselt töödeldud toiduained". Just neid kipute nägema toidupoe toodete osas, eeldades, et keegi teie õunu ei pressi, ei jahvata ega loobi soola. Sellesse kategooriasse kuuluvad tükeldatud, jahutatud, külmutatud, pastöriseeritud, pulbristatud, vaakumpakendatud või kuivatatud toidud ja joogid, tingimusel et pole lisatud midagi, näiteks suhkrut, mett või õli.

Teine NOVA grupp on “töödeldud kulinaarsete koostisosade” kategooria, mis on sisuliselt 1. rühma toidud, mis on nii-öelda väikese surve all olnud. Need võivad olla läbinud pressimise, rafineerimise, jahvatamise, jahvatamise, pihustuskuivatamise või sarnased protsessid, mis tegelikult ei muuda toote toiteväärtust. Sellesse kategooriasse kuuluvad näiteks või, suhkur, sool, äädikas, melass, taimeõlid, seapekk ja või. Sa ei kipu samal ajal sööma 2. rühma tooteid ilma 1. rühma esemeteta. Näiteks te ei ütle tavaliselt: "Ma söön praegu nagu võipulk. Kas kellelgi on võikübarat?”

Rühm 3 koosneb "töödeldud toiduainetest", kus 2. rühma toiduainetele lisatakse suhkur, õli, sool või muud rühma 1 ained. Enamikul juhtudel ei kipu selle rühma toidud ja joogid sisaldama rohkem kui kahte kuni kolme koostisosa. Töötlemise eesmärk on siin muuta toit vastupidavamaks või parandada mõningaid selle sensoorseid aspekte, st seda, kuidas toit maitseb, lõhnab või välja näeb, mitte aga toidu maitse- ja lõhnavõimet, mis oleks jube. Näiteks konserveeritud või villitud köögiviljad, soolatud või suhkrustatud pähklid, suitsuliha, siirupis leotatud puuviljad ja juust. Jah, juust, imeline juust.

Ja lõpuks on 4. rühm, „ultratöödeldud toiduainete” kategooria, mis koosneb põhiliselt „tööstuslikest koostistest”, mis sisaldavad tavaliselt viit või enamat koostisosa. Need on toidud, mille koostisosade loendit vaadates peate võib-olla ütlema selliseid asju nagu „mono- mis? Mononukleoos? Mono on U2 laulja?” Võite näha selliseid koostisosi nagu kaseiin, laktoos, vadak, gluteen, sojavalgu isolaat, maltodekstriin, invertsuhkur või erinevat tüüpi siirup. Sellised koostisosad muudavad oluliselt toidu või joogi omadusi, näiteks muudavad selle välimust, värvi, maitset, lõhna või tekstuuri. Sageli on originaalse loodusliku toidu osakaal väga väike, isegi kui pakendil on kirjas „kõik looduslikud”, mis võib näiteks olla esimesel kohtingul enda mustusega katmine ja „loodusimeks” nimetamine. Nende hulka kuuluvad nn Frankenfoods. Sel juhul viitab Franken Frankensteinile, väljamõeldud teadlasele, kes lõi koletise, mitte endisele Minnesota senaatorile Al Frankenile.

Kas on nii palju lisatud kraami puhul ime, et ülitöödeldud toit ei pruugi olla teie tervisele kasulik? Need kaks uut uuringut avaldati aastal BMJ olid vaatluslikud kohortuuringud, mis tähendab, et teadlased jälgisid aja jooksul inimrühmi ja võrdlesid juhtunut nendega, kes olid tarbinud erinevas koguses ultratöödeldud toitu. Nii et võtke kõik need uuringud peotäie soolaga, mis juhul, kui need oleksid toiduained, viiksid nad NOVA 3. rühma. Sellised uuringud on üsna piiratud, kuna need näitavad ainult võimalikke seoseid või korrelatsioone ega suuda tõestada põhjuse ja tagajärje seost. .

USA-s tehtud uuring analüüsis juhtunut kolme suure rühmaga: 46,341 1986 meest aastatel 2014–67 läbi viidud tervishoiutöötajate järeluuringust, 425 1986 naist aastatel 2014–92,482 läbi viidud õdede terviseuuringust ja 1991 2015 naist aastatel 1294–1922. õdede terviseuuring II, mis viidi läbi aastatel 24–28. Ühelgi osalejal ei olnud uuringut alustades vähki. Osalejad täitsid iga nelja aasta tagant toidutarbimise küsimustikud, et saada aimu, mida ja kui sageli nad olid söönud. Lõppkokkuvõttes registreeriti 20 mehel ja 29 naisel kolorektaalse vähi juhtumeid 20–XNUMX aasta jooksul, mil neid jälgiti. järeltegevusest. XNUMX% meestest, kes olid tarbinud kõige rohkem ultratöödeldud toitu, olid XNUMX% tõenäolisemad kolorektaalse vähi tekkeks kui XNUMX% kõige vähem tarbinud meestest. Uuring ei leidnud naiste seas sellist seost.

Itaalias tehtud uuringus jälgiti 22,895 48 inimest, kellest 272,960% olid mehed, ja määrati kindlaks, kuidas nende vastused toitumisküsimustikele korreleerusid aja jooksul nende suremusega. Uuringuperioodi jooksul, mis hõlmas 2205 19 inimaastat, suri 27 inimest. Need, kes tarbisid kõige rohkem ultratöödeldud toite, surid 25% tõenäolisemalt üldiselt ja XNUMX% tõenäolisemalt südame-veresoonkonna haigustesse kui XNUMX% inimestest, kes olid tarbinud kõige vähem ultratöödeldud toite.

Jällegi, need kaks uuringut ei tõestanud, et ultratöödeldud toidud põhjustasid kolorektaalset vähki või varasemat surma. Seletusi võiks olla teisigi. Näiteks võib inimesel, kes tarbib palju ultratöödeldud toite, olla muid mitte nii tervislikke harjumusi. Sellegipoolest peate mõtlema, mida nn Frankentoidu suhu panemine teie kehale võib teha. Lõppude lõpuks ei tea te kunagi, mis on selle protsessi käigus muutunud ja kuidas teie keha võib selliseid muudatusi töödelda.