Ube – 2023. aasta Uberi koostisosa

Filipiinidelt pärit ube (tagalog tähendab mugulat ja hääldatakse OO-beh) on lilla jamss, mis on mänginud keskset rolli kohalikus toidukultuuris enam kui neli sajandit ning on viimasel ajal kogunud populaarsust ülemaailmsetes menüüdes ja Instagrami voogudes. . Oma hõrgu ja ainulaadse maitse, kauni värvi ja taimse funktsionaalse toidu omadustega võib ube olla 2023. aastal maailma toidusõprade jaoks kõige toitvam ja maitsvam lillakas lubadus.

Ameeriklased said ube'ist esimest korda teada 2015. aastal, kui Miamis asuv filipiinlaste söögikoht Manila sotsiaalklubi tõi turule "kuld-ube sõõriku, mis on kaunistatud Cristali šampanjaga valmistatud glasuuriga ja täidetud ube mousse'i, šampanjaželeega ja kaetud 24k kullaga" hinnaga 100 dollarit sõõriku kohta.

Lilla mugul koges 2020. aastal taas populaarsust, kui diasporaas elavad filipiinlased, kes võitlesid COVID-19 sotsiaalsete ja liikuvusmõjudega, hakkasid igatsema kodumaitset.

"Kui me ihaldame kodu armsat tuttavust, pöördume ube poole selle kleepuvas, küpsetatud, aurutatud, piimjas ja vormitud väljenduses," ütleb Meryenda, uudiskiri, mis uurib Filipiinide kultuuri keerukust ja diaspoorseid toiduviise. Autori sõnul Jessica Hernandez, "ube õitseb keset kultuurilist arvestust ja taastamist rohkem kui kunagi varem" ning mugul on isegi saavutanud oma hinde iga-aastane festival Yum Yamsi nime all San Franciscos.

Alates Boholi provintsist, kus seda peamiselt kasvatatakse, kuni Instagramini ja kaugemalgi, on ube tekitanud tohutu lilla plahvatuse kogu maailmas.

Kuri nuudel ja Püreestatud ennustavad, et ube on 2023. aastal tohutu hitt ja WGSN-i toidu- ja joogimõjutajate kaart, mis vaatleb trendikaid toidu- ja joogiteemasid, on jälginud mugula populaarsuse kasvu, kusjuures ube'i kaasamisjärgne arv on tõusnud 331 2018-lt 444. aastal 2021 2021-ni XNUMX. aastal, saavutades haripunkti XNUMX. aasta kolmandas kvartalis.

Sidefirmad af&co ja Carbonate nõustuvad. Nende 2023. aasta suundumuste aruanne on kuulutanud filipiinlased aasta köögiks, kusjuures ube on toidutrendide ennustuste hulgas, öeldes, et "ube on kõikjal".

Aruandes tuuakse esile The Hyatt Regency Maui Resorti Ube pannkoogid ube kookoskoore ja värskete marjadega, Señor Sisig San Francisco joogis Ube Horchata ja Baldwin Bar Massachusettsi Halo Halo kokteilis, mis ühendab ube kerge rummi, cachaça, kookospiima ja kondenspiimaga. , ananass ja laim.

"Midagi, mis kunagi tundus võõras, on nüüd väga ligipääsetav," ütleb Carbonate'i vanemstrateeg Leith Steel lilla mugula kohta.

Ja kui Trader Joesi tooted peegeldavad trendikaid, siis ube on kindlasti uusim "it" koostisosa. Ube määre, mis on valmistatud püreestatud ubest, koorest, võist, kookoskoorest, koorest, suhkrust, meresoolast ja lillast porgandimahlast, lisandus hiljuti USA toidukaubabrändi toodetud ube toodete nimekirja, sealhulgas gluteenivaba Ube Mochi Pancake & Vahvlisegu ja Ube Mochi, magus ube jäätis, mis on ümbritsetud riisijahupõhise, lillaka tooniga (viinamarja- ja punase kapsa ekstrakti ning peedimahlaga) mochi ümbrisesse.

Hiltoni peakokk Warren Brown Manilas asuvast Conradist võrdleb ube magusat rikkalikku maitset valge šokolaadi ja vaniljega ning ütleb, et sellel on "kergelt pähkline maitse, mis sarnaneb pistaatsiapähklitega". Tema restoranis serveeritakse Ube Champorado, filipiini magusat putru, Ube Nacapuno kooki, šifoonikooki ja Ube Pandesali juustuga.

Hiltoni hotellide 2022. aasta novembri toidu- ja joogiblogis öeldakse, et "kuna silmatorkavad lillad ube-d sisaldavad toidud vallutavad sotsiaalmeediat, on üha suurem hulk kokkasid üle maailma inspireeritud katsetama uute roogade valmistamisel ube'i." Hilton Waikoloa Village pakub Ube Malasadast, praetud sõõrikut, milles kasutatakse lamestatud pärmitaigna vorme ja mille peamise koostisosana kasutatakse ube't, ja Grand Wailea, Waldorf Astoria kuurort Hawaiil, pakub kohvisõpradele ube lattet.

WSGN ütleb, et "Innovaatorid ühendavad ube maalähedased vanilje noodid kreemjate tekstuuride ja maitsetega alates vanillikassist kookospähklini ning rakendavad seda ka soolastes toitudes ja suupistetes." Mugula niiske tekstuur muudab selle ka paremaks valikuks alternatiividele, näiteks bataadile.

Pole ime, et ube küpsetisi ja magustoite kerkib kõikjale. Marylandis asuv Gwenie's Pastries on ube koogikeste lemmikkoht ja Texases asuv Filipiinide riisikausirestoran Ober Here pakub vanillikaste täis Ube Flan küpsiseid, samas kui San Franciscos asuv Señor Sisig pakub Ube-Macapuno Churrose.

Filipiinidel on ube kõige paremini tuntud selle poolest, et seda kasutatakse halaya või moosis. Halayat kasutatakse paljudes erinevates kulinaarsetes rakendustes, näiteks ensaymadas, magusas küpsetises, mis on võrreldav koheva brioche-leivaga..

Teine populaarne maiuspala on jahe ja värskendav Halo-Halo, mis on valmistatud jääga segatud puuviljadest, keedetud magustatud valgetest ubadest, piimast ja millele on lisatud lilla jamssi, koorekaramelli ja jäätist.

Ja kui teile meeldib magusaid maiustusi, siis meeldib teile jäätisebrändi Aubi & Ramsa Ube Collada maitse- koostöö Don Papa Rumiga, mis on esimene Filipiinidelt pärit super-premium rumm. Ube Collada müügist saadavad tulud saavad kasu Talaraki sihtasutus, mille eesmärk on kaitsta Filipiinide Negrosi looduslikku loodust, kust Don Papa pärineb.

Soolase poole pealt ja kooskõlas ühega Whole Foodsi 2023. aasta prognoositud parimad toidutrendid— toodetest valmistatud pastad — Hawaii 7-Eleven kauplustes müüakse uut krevettide alfredo ube pastat. Ube pasta on valmistatud värskelt Kapolei kogukonnas Oʻahus ja seda müüakse ainult kõigis kuuekümne viies Hawaii 7-Elevenis. Ka Hawaiil pakub peakokk Millie Chan oma restoranis Adela's Country Eatery värskeid Hokkaido stiilis ube’st valmistatud ramennuudleid.

Mujal on ube muutunud populaarseks koostisosaks leibades ja hamburgeri kuklites, aga ka taimsetes burgerites.

Ube on muutumas ka populaarseks soolaseks suupisteks. Kookosõliga valmistatud Ube krõpse saab osta aadressilt Namaste Organic ja teised spetsiaalsed jaemüüjad.

Aastate jooksul on ube populaarsus kasvanud tänu rikkalikule lillale värvile ja Instagrami atraktiivsusele.

"Meeldiv magus maitse ja pilkupüüdev toon on suurendanud selle koostisosa populaarsust Instagramis ning kokad on leidnud viise, kuidas värvi veelgi edasi lükata," öeldakse af&co ja Carbonate'i 2023. aasta trendide aruandes.

Ülemaailmse toitumisettevõtte sõnul ADM2023. aasta värviks on digitaalne lavendel, mis peegeldab tarbijate vajadust "nihutada oma meeleolu helgemate ja kergemate hetkede poole". ADM jagab ka seda, et 74%-le maailma tarbijatest meeldivad uudsete ja ebatavaliste või eksootiliste maitsetega toidud ja joogid, mis on "mahustavad värvid", näiteks ube.

Lilla jamssi kõrge antotsüaniinisisaldus, mis põhjustab selle lilla tooni. Kuid peale selle, et see on Instagrami toidusõprade lemmik, on see looduslikult esinev fütokemikaal üks olulisemaid põhjuseid, miks ube on tervisele nii kasulik ning sellel on teadaolevalt mitmesuguseid ravivaid ja ennetavaid toimeid. Mitmed uuringud on näidanud, et antotsüaniinid kaitsevad inimorganismi diabeedi, vähi, põletike, mikroobide põhjustatud infektsioonide, rasvumise ja südame-veresoonkonna haiguste eest. Ube on tuntud ka kui hea kiudainete, valgu, kaltsiumi, raua, C- ja A-vitamiini allikas.

Ube järgib ka teist 2023. aasta toidu arengutrendi – kliimasõbralikud toidud. Meryenda jagab Boholi legendi, mille kohaselt "kui põud pühkis maad ja nälg püsis, oli ube ainus kultuur, mis Boholanose toitmiseks ellu jäi. Ube oli nii austatud, et Boholanos suudles kogemata maapinnale kukkunud ubet ja palus vabandust, mis on märk lugupidamisest toidu austamisest, mille andis neile Bathala, iidse tagalogi teoloogia looja ja universumi valitseja.

Kuid kuigi põllukultuur on kliimale vastupidav, pole see kliimamuutuste mõjude suhtes immuunne. 2019. aastal teatas lilla ube-moosi poolest tuntud filipiinlaste kaubamärk Good Shepherd, et lilla versiooni kasvatamisega seotud kliimaga seotud piirangute tõttu on vaja oma toodetes üle minna valge jamssi kasutamisele.

"Kliima muutumise tõttu on meie ube põllumeestel raskusi ube kasvatamisega," seisis Facebooki postituses. „Viimastel aastatel on olnud meie võitlus stabiilse tarne leidmise nimel. Ja viimastel nädalatel polnud neid ühtegi."

Seoses kohaliku toodangu kahanemisega ja vajadusega rahuldada ekspordinõudmisi, on ube maitse- ja värvaine Aasia riigis muutunud tavaliseks. Saagi pakkumise nappus on kaasa toonud ka kõrged hinnad.

Toidule, reisimisele ja Filipiinide kultuurile pühendatud digitaalne videokanal FEATR avaldas hiljuti dokumentaalfilmi pealkirjaga "Kas Ube varastatakse Filipiinidelt?" mis uurib ube lugu ja selle rolli filipiinlaste elatis nii kohalikul kui ka välismaal. See näitab, et keset kogu ülemaailmset hüsteeriat on paljud filipiinlased mures, et nende põlisrahvaste mugul kaotab oma tugeva filipiinlase identiteedi.

Kuid vaatamata vaidlustele ei ole ube'i ülemaailmne tunnustus kõikunud… ja filipiinlastest kokad, toiduantropoloogid, dokumentalistid ja propageerijad reageerivad.

Londoni auhinnatud Filipiinide restorani Romulo Café tegevkokk Jeremy Villanueva ütles BBC-le 2021. aastal:

"See pole lihtsalt millegi lilla trikk. Selle tarbimisel on hing. See on osa kultuurist, see on osa meie pärandist... Ube ei ole minu jaoks moeröögatus. Isegi kui see möödub, jääb see ikkagi osaks meie kultuurist.

Sõnum on selge: ube populaarsuse kasvades peaksid vastutustundlikud toidusõbrad säilitama teadlikkust selle trendika toidu ja selle rikkaliku Filipiinide kulinaarse ajaloo vahelisest kultuurilisest seosest.