Kaks Itaalia tegevjuhti arutavad Sagrantino veiniviinamarjade taltsutamise rõõme ja katsumusi Umbrias

Alles oma armastatud isa surmani jõudis Chiara Lungarotti tuli Montefalco Umbria veinipiirkond, vaid 20 miili lõuna pool tema perekonna kuulsast veinimõisast Itaalias Torgianos. Marco Caprai aga kolis Montefalcosse 10-aastaselt, kui tema isa asutas oma nimekaimu veinitehase, Arnaldo-Caprai. Mõlemad spetsialistid on teise põlvkonna tegevjuhid, kes võtavad pereettevõtte mantli oma isadelt. Mõlemad juhivad veinitootjaid, mis on pühendunud punase veini viinamarjade taltsutamisele, mille sisaldus on üks suurimaid antioksüdandid ja tanniinid maailmas – Sagrantino viinamari.

Kuidas kaks pistrikut tegid Sagrantino viinamarja kuulsaks

"Arvatakse, et Sagrantino viinamarjamarjad toodi Lähis-Idast Itaaliasse pärast ristisõda ja istutati kirikukloostrite lähedusse selle Umbria osa ümbruses, et muuta see magusaks punaseks. passito vein missiks,” nendib Chiara Lungarotti.

Kuid legendi järgi tegid Sagrantino viinamarja kuulsaks kaks pistrikut. "Keiser Frederick II külastas seda Umbria piirkonda, et küngas pistrikujahti pidada," selgitab Marco Caprai.

Lungarotti laiendab legendi. “Räägitakse, et keiser Frederick II lemmikpistrikud – kutsusid Sakari pistrikud – jäi haigeks ja arst andis pistrikutele kohaliku passito veinist valmistatud rohtu. Pistrad paranesid ja keiser oli väga õnnelik. Just sel põhjusel hakati kohalikku veiniviinamarja nimetama Sakari pistrikute nimest lähtuvalt Sagrantinoks ja kohalik küla nimetati ümber Montefalcoks (pistriku mägi).

Tänapäeval on Montefalco DOCG tuntud oma võimsate punaste veinide poolest, mis on valmistatud 100% Sagrantino viinamarjadest. Kuigi mõned kohalikud veinitootjad teevad endiselt traditsioonilist magusat passito Sagrantino veini, toodavad enamik neist kuiva kompleksset punast veini. Nendel kuivadel Montefalco Sagrantino veinidel on tavaliselt musta ploomi, lagritsa, tee, oliivide ja pipra maitsed koos massiivsete tanniinidega, kõrge happesusega ja aastakümnete laagerdumisvõimega. Veinid sobivad hästi kõvade juustude, seente ja metsloomaroogadega.

Sagrantino viinamarjade taltsutamine nauditavaks veiniks

Sagrantino paksu naha, massiivsete tanniinide ja tugeva kokkutõmbumise tõttu on sellel väidetavalt kaks korda kõrgem polüfenoolid (antioksüdandid) nagu cabernet sauvignon. Itaalia osades peetakse Sagrantino veini joomist tervislikuks.

Kuid just selle massiivsete tanniinide tõttu on Sagrantino viinamarja kurikuulsalt raske "taltsutada" ja muuta see joogikõlbulikuks veiniks. Sageli kulub Sagrantino veini pudelil aastaid laagerdumist, enne kui sellele läheneda ja seda nautida. Kuid nii Lungarotti-Montefalco (asutatud 1999) kui ka Arnaldo Caprai (asutatud 1971) veinitehastes on neil õnnestunud toota maailma kõrgeima kvaliteediga Sagrantinosid. Kuid mõlemad veinitootjad on nende tulemuste saavutamiseks võtnud kasutusele väga erinevad veinivalmistamise meetodid.

“Usume, et parim vein valmib väikeses vaatis,” nendib Caprai. "Seetõttu kääritame meie nõuandva veinivalmistaja Michel Rollandi abiga 100% uues väikeses Prantsuse tammevaadis ja laagerdame seejärel teises 100% uues väikeses tammevaadis 24–28 kuud."

Oma veini jaoks on Arnaldo-Caprai 25^th Aastapäeva Montefalco Sagrantino DOCG, vein läbib 15-päevase külma leotamise, 2-nädalase kääritamise väikeses tammevaadis ja 40-50-päevase pikendatud leotamise enne vaadis laagerdamist. Seejärel laagerdatakse seda pudelis veel aasta, mille tulemuseks on kokku 3.5 aastat enne vabastamist. Saadud vein on täidetud tindivärvi musta ploomi, tumeda šokolaadi, sandlipuu ja musta pipraga, pakitud väga helde tamme sisse ja maksab umbes 110 dollarit pudeli kohta.

Lungarottis järgib veinivalmistamise protsess teistsugust filosoofiat, kuid ka suurepäraste tulemustega. "Sagrantino on nagu metsik hobune ja teda tuleb taltsutada nii viinamarjaistanduses kui ka keldris," nendib Lungarotti, "kuid 40% kvaliteedist tuleneb heast viinamarjaistanduse majandamisest, 20% kvaliteetsest keldri majandamisest ja 40% sõltub viinamarjade koristamine õigel ajal.

Tema firmaveini jaoks on Lungarotti Sagrantino di Montefalco DOCG, Lungarotti koristab viinamarjad täiuslikkuse tipul – tavaliselt umbes oktoobri esimesel nädalal ja seejärel kääritab 25–27 päeva kontrollitava temperatuuriga roostevabast terasest mahutites. Sealt edasi laagerdub vein 50 kuud 50% suures neutraalses prantsuse tammevaadis ja 20% väikestes Prantsuse tammevaatides (12% uus). Seejärel läbib see pudelis vanandamist veel poolteist aastat, mille tulemuseks on veidi üle 3 aasta enne vabastamist. Saadud veinist õhkub rikkalikku ploomi, pimenti ja kreeka pähkli kestat, mis kõik on ümbritsetud võimsate, kuid elegantsete tanniinidega – meenutades Napa Valley Howell Mountaini kabernet – ja maksab umbes 62 dollarit pudeli kohta.

Kuigi mõlemad veinid on stiililt erinevad, võivad need kergesti küpseda veel 30 aastat või kauem. Mõlemad veinid on saanud kõrgeid hindeid ka ülemaailmsetelt veinikriitikutelt.

Kahe itaalia tegevjuhi kiire side maaga

Mõlemal Umbria veini tegevjuhil on õnnestunud oma peremõisad edukalt viia 21. aastasse^st sajandil ning mõlemad väljendavad tugevat sidet maa ja perekonnaga.

"Umbria viinamarjaistandused, maa ja inimesed on meie pere jaoks väga olulised," ütleb Caprai. „Katsetame viinamarjaistanduses pidevalt uusi võre ja tehnoloogiaid, et vähendada globaalse soojenemise mõju. Pidevate jõupingutuste abil oleme säästva põllumajanduse osana saavutanud 40% vähendamise kemikaalide pihustamist. Püüame alati paremaks muuta, toota kõrgeima kvaliteediga veini ja kaitsta maad.

"Minu jaoks on meie veinid ja pärand Umbria sügavaim väljendus," peegeldab Lungarotti. „Olen ​​Umbria agronoom, kellest sai tegevjuht, et juhtida seda peremaja. Me talume mahepõllumajandust, mis on meie filosoofia sügav osa. Oluline on end pidevalt täiustada, et anda oma perekondlik pärand edasi neile, kes järgivad.