Sellel Texase bistrool on üks maailma parimaid veinikaarte

Mary Stanley oli seda avastades täiesti üllatunud Restoran Kilpkonnad ja Enoteca oli kantud maailma parimate veinikaartide hulka. Bistroo, mida ta omab väikeses Kesk-Texase linnas Brownwoodis, teenis Maailma parima hinna ja kvaliteedi suhtega veinikaart 2022 auhind World of Fine Wine'ilt, esmakordne auhind vastloodud kategooriast.

Tema hoolikalt koostatud nimekiri äratas kohtunike tähelepanu oma fantastilise kvaliteedi ja suurepärase väärtusega, pakkudes klientidele võimalust nautida suurepärast pudelit keskmiselt 60 dollari või vähema hinnaga, kusjuures paljud jäävad alla 100 dollari. Keldrisse mahub igal ajahetkel 80 punast, 50 valget ning hooajalisi vahu- ja rosésid.

"Nad saatsid meili teel kutse auhindadele minna, kuid ma ei saanud kuidagi minna," ütleb Stanley. “Tol ajal mul lisaraha polnud ja hoidsin seda kohta vaevu koos. Nagu te teate, on personali hankimine kõikjal õudusunenägu ja mul ei olnud kleiti ega midagi, mida saaksin ühel neist kõrgetasemelistest Briti veiniauhindade galast selga panna. Niisiis, ma lasin selle ära."

Kolm päeva enne tseremooniat saatsid nad meili, et nad on loonud uue väärtuslike veinide kategooria ja et ta on finalist. «Nad küsisid, kas ma tulen. Ütlesin neile, et mul pole piletit ega kleiti ja et siin on asjad väga raputud. Niisiis, pea Tex-Som sai minu eest auhinna. Mulle tundub, et see oli kosmiline õnnetus. Veidi hull, aga oleme rahvusvaheliselt tunnustatud mõne restoraniga, kuhu ma isegi ei jaksa sisse astuda.

Browni maakond, kus The Turtle asub, oli kuiv kuni 2008. aastani. Mary ja tema arhitektist abikaasa David ostsid osa Brownwoodi kesklinnas asuvast kvartalist, mis sel ajal oli surnud. Nad taastasid ruumi hoolikalt ja avasid 2004. aastal restorani The Turtle omapärase talust lauani, mis tundus täiesti kohatu.

Ta usaldas klientidena turiste, kes teel Santa Fesse või suurde ülikoolilinna Lubbocki läbisid. Suu kaudu hakkasid inimesed õhtusöögiks peatuma. Lõpuks avasid nad külgneva ruumi, et tutvustada Mary auhinnatud želati, mida ta õppis Itaalias meisterdama. Tema kasvava huvi tõttu veini vastu muutus Gelateria 2009. aastal Enotecaks.

Siin esitleti orgaanilisi, biodünaamilisi ja kohalikke veine ning investeeriti lämmastikudosaatorisse, et pakkuda degusteerimisi ja kvaliteetseid valikuid klaaside kaupa. Pärast seda, kui tema nimekiri pälvis 2010. aastal Wine Enthusiast Magazine’i auhinda, hakkas Mary osalema oma veidra veinikaardiga konkurssidel, kuid tegi pandeemiaga seotud tüsistuste tõttu esitamise pausi, et koondada oma aega ja ressursse The Turtle’i avatuna hoidmisele. Pole ime, et World of Fine Wine’i auhind teda üllatusena tabas.

"See tabas mind täielikult Ch'ng Poh Tiongi arvustus, ta on Aasia veinimaailmas kõva lööja ja oli kohtunikuks paneelis,” räägib Mary. Kui ma tema postitust nägin, tabas mind võidureaalsus. Ta loetles meie nimekirjast veinid, mis tema arvates olid ninjatapja ja ninjahullud. Ma pole kunagi näinud, et veinikirjanik kasutaks sellist hindamissüsteemi nagu tema! Tore oli näha, et oli okei olla umbne veinisnoob.

Veinimoodsustest ja populaarsetest siltidest eemale hoides eelistab Mary keskenduda vähemtuntud viinamarjasortidele ja -piirkondadele, mis pole alati lihtne, kuna turustajad ei taha tema kaugemasse asukohta reisida. "Mõnikord teeb mu müügiesindaja minu üle nalja," ütleb ta. "Ta arvab, et olen liiga esoteeriline." Lemmikute hulgas olid hiljuti maitstud veinid Liguuria rannikult, sealhulgas Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco aastast. Enoteca Bisson.

"Termin U Pastine on pärit kohalikust dialektist, mis viitab väga erilisele tootele, mis sobib sellele haruldasele valgele viinamarjale, mida leidub ainult Liguurias,” räägib Mary. “Enoteca Bisson on päästnud väljasuremisest mitu maatükki, millest luuakse tõeliselt unikaalne valge vein, mis on õrn, elav ja rahuldust pakkuv, täis elavat mineraalsust. [Bissoni veinivalmistaja] Pierluigi Lugano teeb ka haruldasest kodumaisest sordist Ciliegiolo kuiva, säravalt punast rosatot.

Kuigi Mary ei ole sommeljee, tugineb ta oma maitsele, et valida oma pöörlevasse nimekirja veine. "Mulle meeldivad vulkaanilisel pinnasel kasvatatud viinamarjad," ütleb ta. "Mul on ka isiklik kiindumus Riojasse ja kanda Kanaari saarte veinid. Kas need on haruldased? See sõltub sellest, kui kaugele te ajalugu uurite ja kuidas te sellest mõtlete.

Tänapäeval USA-s vähetuntud, miljoneid liitreid Kanaari saarte veini veeti Londonisse 15. sajandil ja need olid 16. sajandil kolmes William Shakespeare'i näidendis. George Washington jõi seda selle "kasulike" omaduste pärast ja president Thomas Jefferson tellis selle Tenerifelt isiklikuks tarbimiseks. "Ma arvan, et need on mõned meie nimekirja lahedamad veinid, " ütleb Mary. "Need on ainulaadsed ja on alati olnud filokseravabad."

"Ma arvan, et see meeldis ka kohtunikele," jätkab ta. "Üks kohtunikest, Francis Percival, juhtis Tex-Som 22 paneeldiskussiooni pealkirjaga Vein kui mood. Mul oli aimu, et ta räägib minu nimekirjast, kui ta oli väga ärevil, rääkides kõigist tähelepanuta jäetud suurepärastest veinidest sellistes kohtades nagu Kanaari saared, Sardiinia, Bulgaaria, Mehhiko jne, mitte aga populaarsed nimed, California Cabs ja kuulsusbrändid. . Siis ma mõtlesin, et ei, ta isegi ei tunne mind. Selgub, et ta ilmselt tegi.

Loetlen viinamarjade kaupa, sest tahan, et mu kliendid näeksid, et erinevaid tüüpe on palju, ja siis võib-olla õpiksid ühte ja siis teist versiooni proovides, kuidas piirkond või terroir maitset ja hinda mõjutab. Meie dosaatoril on 10 valget ja 10 punast, mida saab klaaside kaupa valada, ja ma loetlen maitsmismärkmeid jaotise kohta.

„Kuid siin tunnen end petisena, sest olen oma maitsesõnavara suhtes eneseteadlik. Kas keegi Ameerikas teab, kuidas karusmari lõhnab või maitseb? Kui ma lähen Itaalia või Hispaania turgudele, on kõigil puu- ja köögiviljadel imelised aroomid. Te ei pea neid isegi nina küljes hoidma, need lihtsalt lenduvad müüjariiulitelt. Me ei saa seda oma toidupoodidest.