Tänupüha Türgi arutelu: Fresh vs. Külmunud

Tänupüha on kohe nurga taga ja see tähendab, et kui korraldate sel aastal pühadeeine, võib teil tekkida väike ängistus.

Selle ärevuse lõi "kalkuni trauma". Butterball Turkey Talk-Line kui see algas 1981. aastal. See avatakse igal aastal novembris ja detsembris toimuvate tähtsate kalkunipidude jaoks. Tasuta infotelefonile vastavad koolitatud kalkunieksperdid ning ajaga kaasaskäivalt saate oma küsimustele vastused teksti teel ja isegi Alexalt küsides.

See aastaaeg on minu jaoks nostalgiline, kuna minu esimene töökoht oli Butterball Turkey Talk-Line'i suhtekorralduse juhtimine ja see tegi minust igavesti tänupühade ülima fänni. See on minu lemmikpüha ja tänaseni hakkavad sõbrad ja perekond mulle novembri keskel sõnumeid saatma, et küsida, kuidas osta kalkunit ja täpsemalt, kas nad peaksid ostma värsket või külmutatud kalkunit?

Kui vastan küsimusele värske vs külmutatud, siis alustan alati sellega, et vastan teie kohalikus toidupoes või internetis saadaoleva põhjal. See vastus ei puuduta kohalikku talu või erilihunikut ning peaksite arvestama sellega, mida olete varem ostnud ja mis teile meeldis.

Kuna tänupühad on seotud traditsioonidega, tunnen kindlalt, et peaksite traditsioonist kinni pidama. Seega, kui teie traditsiooniks on värske kalkun, pidage sellest kinni. Ja kui teie tavaks on osta külmutatud kalkuni ja sulatada seda külmikus päevi enne tänupüha, pidage sellest kinni. Kui kaldute kõrvale sellest, mida olete alati teinud ja millega olete rahul olnud, ja seostate suure päeva sellega, pole see enam sama. Enamiku inimeste jaoks on see sentimentaalne puhkus, mis on täis mälestusi ja see on emotsioonidest tulvil kalkunitrauma põhjus.

Niisiis, millist kalkunit peaksite ostma? Üldiselt olen külmutatud kalkunite fänn, sest need külmutatakse just peale töötlemist. See tähendab – nagu külmutatud köögiviljad – need külmutatakse ja säilitatakse kõige kõrgemal tasemel. Siiski proovisin hiljuti – esimest korda – a sügavalt jahtunud alternatiiv Diestel Family Ranchilt ja see on mõlema maailma parim.

Sügav jahutus või ülijahutav toit, nagu kalkuniliha, tähendab, et see jahutatakse vahetult enne külmutamist, nii et see hoiab linnu tehniliselt värskena. See temperatuur hoiab kalkuni piisavalt külmana, et see "vähendab bakterite aktiivsust, kuid piisavalt kõrgel temperatuuril, et vältida märkimisväärset jääkristallide kasvu, mis võib põhjustada struktuurikahjustusi". Uus toit ajakiri – multimeediaressurss ülemaailmsele toidu- ja joogitööstusele.

Igaüks, kes on külmutatud kalkunit sulatanud, teab, et külmkapis sulatades tuleb see sulatada lehtpannil või alusel, sest paljud külmunud jääkristallid (mis olid kalkuni looduslikud mahlad enne sulatamist) sulavad ja sulavad. koguge salve. Jääks muutuvat mahla ei ima lind kunagi tagasi.

Sügavjahutatud Diesteli kalkun, mille ma külmkapis üles sulatasin ja grillis röstisin, oli puhtaim ja kuivem lind, mida ma kunagi küpsetanud olen. Pärast seda, kui see kaks päeva külmikus seisis, ei olnud kandikul ega originaalpakendis lisamahla.

Neljanda põlvkonna peretalunik Heidi Diestel ütles mulle, et nad jahutavad ka mugavuse huvides. "Diestelis saadame külmutatud kalkuni asemel sügavkülmutatud kalkuni, et muuta puhkus inimeste jaoks pisut lihtsamaks. Külmutatud tahke kalkuni puhul peavad tarbijad oma külmikus mitu päeva sulatama, mis on ebamugav, aeganõudev ja võtab külmikus palju ruumi. Sügavjahutatud kalkun on pehme ja [rohkem] ahjuvalmis, aidates tagada eduka ühtlase prae ja maitsva õhtusöögi. ”

Värske kalkuni eelis on see, et te ei pea seda sulatama. Kui ostate värske kalkuni, mis pole super- või sügavjahutatud, on see kohe röstimiseks valmis. See on peamine eelis, mida ma näen. Mõned inimesed väidavad, et see on õrnem ja mahlasem, kuid minu kogemuse kohaselt on see osa peamiselt kokast ja võib-olla soolveest.

Kui olete otsustanud, kas osta värske, külmutatud või sügavkülmutatud lind, on järgmine küsimus, kui suurt lindu osta. Kui soovite ülejääke, planeerige 1-2 naela inimese kohta. See tähendab, et 14-kilone kalkun toidab toidujääkidega umbes 7-8 inimest. Kui teil on 10 või rohkem inimest ja soovite toidujääke, ostke kaks väiksemat kalkunit (14–16 naela) või terve kalkun ja kalkunirind. Minu arutluskäik on see, et suure (20–28 naela) kalkuni sulatamine ja küpsetamine võtab igavesti aega ning seda on suur ja ebamugav käsitseda.

Kui olete välja mõelnud, mida soovite, on aeg tellimus esitada. Ärge oodake viimase hetkeni, vastasel juhul võite jääda selle 24-naelise kalkuniga või üldse mitte.

Sõltuvalt sellest, millal kalkuni ostate, paned selle külmkappi või sügavkülma. Sulatamise rusikareegel on, et iga 24 naela tugevalt külmutatud kalkuni kohta kulub umbes 4 tundi, mis tähendab, et 12–14 naelase kalkuni sulamiseks kulub 3 päeva ja sel juhul võib tal siiski olla jääkristalle. õõnsus.

Kui olete graafikust maas ja teil pole 3–4 päeva aega kalkuni külmkapis sulatamiseks, pidage meeles, et saate selle pakendis sulatada kraanikausis või vannis külma jooksva vee all. See on sulatusmeetod, mis võtab umbes 25% ajast külmkapis sulatamiseks.

Diesteli kalkuneid müüakse kogu riigis valitud kauplustes või saate neid otse nende veebisaidi kaudu osta. Iga kalkun, mis neilt otse pärineb, tarnitakse sügavalt jahutatuna hästi isoleeritud kasti, mis on 99% kompostitav. Ettevõte soovitab teie telli 17. novembriks^th et oma lind õigeks ajaks pühadeks kätte saada. Ja kui eelistate suitsukalkuneid, siis müüakse ka täisküpsetatud suitsukalkuneid, mida suitsetatakse vanamoodsalt kas pekani- või hikkoripuuga.