Põhja-Itaalia luksusveiniühistud

20 Itaalia halduspiirkonnast on kõige kaugemal kirde pool Trentino-Alto Adige. See on koht, kus ühistud on kvaliteedile hoolika tähelepanu kaudu loonud kindla maine kvaliteetsete veinide järjepidevaks tootmiseks.

Kooperatiivne võim

Selles praeguse Itaalia mägises piirkonnas on veinivalmistamiseks mõeldud viinapuud kasvatatud juba enne roomlaste aega. Maaomandist tulenev liikumapanev jõud, mis rajas tänase tootmiskorralduse. Veiniühistud tekkisid siin 19. a^th sajandil, mil viinamarjakasvatajad võis jaotada kahte kategooriasse – jõukad suuremad tootjad (nagu kirik ja maaparunid), kellele võis kuuluda 50 aakrit [20 hektarit] maatükki, ja vaesemad põllumajanduspered, kellele kuulusid väiksemad kuni 3.5 hektari suurused maatükid. piirkonnas. Mõlemal oli vaja müüa viinamarju sama hinnaga.

Väiketalunike paremaks kaitsmiseks ja organiseerimiseks moodustati 1893. aastal 24 kasvatajaga veinikooperatiiv. Seitse aastat hiljem võitsid selle kooperatiivi veinid Pariisi maailmanäitusel hõbemedali, ärgitades liikmeid ühiseid jõupingutusi jätkama. Kulus aastakümneid, enne kui ühistu sai endale lubada oma hoone ehitamist.

Tänapäeval toodavad 70% Alto Adige veinidest ühistud.

2008. aastal ühinesid selles piirkonnas kaks võimsat kohalikku veiniühistut – Cantina Terlan ja Cantina Andriano. Andriano viinapuud katavad väiksema ala kui Terlani omad – aastas toodetakse umbes pool miljonit pudelit, Terlani 1.5 miljonit pudelit.

"Ühistused on praegu Alto Adige's kõige olulisem süsteem," selgitas Julia Springeth, kes turustab Cantina Terlanile veine. „Kasvasin siin üles ja hakkasin siis mööda maailma reisima. Nägin, kui paljudel ühistutel mujal oli halb maine, sest kasvatajad tegid, mida tahtsid, ja sageli tarnisid kehva kvaliteediga viinamarju. Siin ei vasta see tõele.

„Siin saab ühistu kõrge kvaliteedi korral kasvatajatele head hinda maksta. Nii et kasvatajad ei taha oma viinapuud maha müüa. Nii kaitseb ühistu väikeperesid, kes ei taha rahvusvahelistele ettevõtetele müüa.'

Terlanile ja Andrianole viinamarju tarnivate tootjate eeskirju järgitakse rangelt. Neid, kes nad vallandavad, võib vallandada ka ühistust. Fungitsiidide, herbitsiidide ja insektitsiidide kasutamise keelab näiteks Cantina Terlan. Niisutamine on kontrollitud ja lubatud ainult erilistel asjaoludel.

Terlani ja Andriano ühistutega töötavad entoloogid, nagu Simon Kompatscher, jälgivad ja kontrollivad pidevalt iga 70 tootja kvaliteeti ja toodangut. Nad hindavad iga viinamarjaistandust teatud mõõdikute alusel ja nende hinded mõjutavad iga kasvataja viinamarjade eest saadavat hinda. Viinamarjaistandusi hinnatakse pluss kolmest miinus kolme punktini (kuigi varuveinide jaoks on valitud viinapuud pluss-miinus kuus punkti). Kuna järsud nõlvad raskendavad peredel viinapuude kasvatamist ja saagikoristust, välja arvatud väikestel maatükkidel, on piirkonna keskmine viinamarjaistandus 1.7 aakri (0.7 hektari) suurune.

"Talud on väikesed ja pidid end kokku siduma," selgitas Julia. „Kasvatajad on kõik uhked – nad ei räägi oma viinamarjatüübist, vaid veini lõpptoote nimest. Ühistud on ranged, seega on meil kõrge keskmine kvaliteet. Mujal maailmas öeldakse: "Oh, see on hea vein, aga kui kummaline, et selle valmistas ühistu!" Siin Alto Adige's on see vastupidi.

Umbes 98% piirkonna viinamarjatootjatest kasvatab õunu ka madalamatel kõrgustel ja viljapuuaiad katavad 21 ruutmiili [5,500 hektarit], mis on viis korda suurem kui viinapuudega kaetud ala. Seetõttu ei ole kasvatajad viinapuudele täielikult pühendunud ja paljud võtavad abi hõlpsalt vastu.

"Paljud kasvatajad on näiteks kooliõpetajad või arstid," selgitas Klaus Gasser, Cantina Terlani müügi- ja turundusdirektor. „Nad ei ole veinitootmise eksperdid. Meie agronoom on väga hõivatud, et tuleb igale viinamarjaistandusele ja annab hinnanguid ja nõu. Ta jälgib kõike, mis viinamarjaistanduses toimub ja annab sisendeid – hoiatab näiteks putukate nakatumise eest.

Nende enoloogide sisendite tulemused on ilmsed igas viinamarjaistanduses, kus on näha, kuidas kasvatajad lõikavad viinapuukobaraid hoolikalt pooleks ja tagavad, et mõnes piirkonnas on ainult seitse kobarat viinapuu kohta.

"Nad lõikasid alumise osa ära," selgitas Klaus. „Ülemine osa on viinapuule ja selle toitainetele kõige lähemal. Lõikamine vabastab ka tuule läbipääsu, aidates kaasa hallituse kõrvaldamisele.

Praegu ei luba ei Cantina Terlan ega Cantina Andriano uutel liikmetel liituda. Arvestades, et Cantina Terlani tipptasemel veini saab müüa hinnaga 180 eurot pudel, mõistavad tootjad, et üldiselt on nad heades kätes, jäädes neile tähelepanelikult tähelepanu pöörava kooperatsiooni juurde ja saavad neile tehtud pingutuste eest ka rahaliselt tasuda.

"Me oleme omamoodi luksuslik ühistu," ütles Klaus.

Geograafia -

Geograafia mõistmine on Terlani/Andriano veinide mõistmise võti [Terlano on linna nimi; Terlan on veiniühistu nimi].

Viinamarjad kasvavad piki nõlvadel mõlemal pool Alto Adige oru keskmist osa – tekkis viimasel jääajal, kui 3,000 jala (1,000 meetri) paksused jäälehed katsid maastikku, surudes allamäge ja väljapoole ning tekitades U-kujulise oru. See org kulgeb nüüd loodest kagusse. Selle oru põhjaosa ummistavad Alpid, mis takistavad külma põhjaõhu libisemist piirkonda, aidates kaasa pehmele ja parasvöötmele Alpide mandrikliimale. Aasta keskmine temperatuur on siin 52–54 kraadi Fahrenheiti [11–12 Celsiuse järgi], mis annab nii Alpide kui ka Vahemere taimestiku. Sellest tulenev kliima on suvel üldiselt kuum.

"Me oleme põhja poolt täielikult blokeeritud," selgitas Klaus. Mäeseina kõrgus on umbes 3000 meetrit. Vihma sajab lõunast.'

Mööda oru alust jookseb Adige jõgi. Cantina Terlani varustavad viinapuud kulgevad piki oru idakülge 850–2900 jala [260–900 meetri] kõrguste vahel. Nad kasvavad vulkaanilise punase värvi porfüürse kivimi kohal ja on enamasti valged. Cantina Andrianot varustavad viinapuud kasvavad oru lääneküljel 850–1,100 meetri kõrgusel lubjakivist ja dolomiidist. Paljud siit toodetud veinid on punased.

Veel lõuna pool, umbes 100 kilomeetrit mööda orgu, asub Garda järv. Enamikul pärastlõunal voolab selle järve kohalt jahe õhk põhja poole, aidates kuivatada Terlani/Andriano viinamarju ja vähendades hallituse ohtu. Need ülespoole suunatud tuuled vaibuvad õhtuks, kuid siis voolavad nii ida- kui ka läänepoolsed mäenõlvad alla oru põhja alla veel üks tuul. Sellised tuuled aitavad kaasa märgatavatele temperatuuride erinevustele päeval ja öösel, mõjutades viinamarjade alkoholi ja happesuse teket.

"Külm õhk on nagu vesi," selgitas Julia. "Kui päike loojub, voolab mägedest alla külm õhk ja surub temperatuuri alla. Meil on Alto Adige’s peamiselt valged veinid ja see on põhjus, miks valged saavad kuumas kliimas nii hästi hakkama. Temperatuurikõikumised võivad olla väga äärmuslikud, pakkudes karget happesust, kuid fenoolset küpsust. Kasvatajad ütlevad, et siinsed viinapuud on jumal suudelnud.

Siin on soodne ka viinamarjade kasvatamise kõrguste vahemik.

"Erinevate viinamarjade jaoks sobivad erinevad kõrgused," selgitas Klaus, tuues näiteks Cantina Terlanile. "Parim Pinot Bianco kasvab 550–650 meetri kõrguseks."

Veinid -

Täna müüakse kaks kolmandikku ühistu veinidest Itaalias ja ülejäänud 50 erinevas riigis, millest suurimad tarbijad on USA ja Saksamaa.

Tänu kohalike valgete viinamarjade delikaatsusele laagerduvad Cantina Terlani veinid suurtes 1,200–7,000-liitristes vaatides aasta ja veedavad seejärel veel kuus kuud betoonis.

Tüüpiline Terlani segu on valdavalt Pinot Bianco, millele järgnevad Chardonnay ja Sauvignon Blanc. See koosseis sarnaneb 19. aasta keskel eksisteerinud kompositsiooniga^th sajandil. Piirkond kuulus seejärel Austria impeeriumile, kes nõudis Prantsuse viinamarjasortide istutamist.

Cantina Terlani viinapuude all olevate porfüürsete muldade kõvadus lõi järsud terrassid, kus kasvatajad nüüd käsitsi töötavad. Selle porfüürse substraadi all on liivsavi pinnas, milles on palju kvartsi ja vähe lubjakivi; see tagab suure vee läbilaskvuse. Selle piirkonnaga seotud veinid sisaldavad sageli pinget ja keerukust, mõningast soolsust maitses ja hästi vananemisvõimet.

Andriano viinapuud saavad päikest suvel kella 6–00 ja kasvavad jahedamas kliimas kui Terlani viinapuud. Siin toodetud veinide hulka kuuluvad punased veinid nagu Lagrein, Pinot Noir, Bocado ja Rubeno (mis laagerduvad väikestes tammevaatides) ning valged nagu Pinot Gris, Floreado ja Müller Thurgau.

Tähelepanu kvaliteedi ja tootmise jälgimisele selgub Terlan / Andriano veinide degusteerimisel.

Rudi Kofler, keldrimeister ja Cantina Terlani tehniline direktor, on kooperatiivis töötanud alates 1999. aastast. 2012. aastal valmistas cantina oma esimese Terlano I Grand Cuvée 2011. aastakäigust. Seda tipptasemel veini luuakse ainult aastatel, mil viinamarju peetakse hea kvaliteedi ja pika laagerdumispotentsiaali jaoks vastuvõetavaks.

"Seda saab kirjeldada ühe sõnaga – eksklusiivne," kuulutas Rudi. "Meie eesmärk on luua cuvée, mis väljendab Terlano veinivalmistamise kultuuri parimat külge."

Klaus kirjeldas komponente. "Pinot Bianco on selle veini selgroog, Chardonnay on abatükk, mis annab rikkalikkust ja ümarust ning Sauvignon Blanc lisab aromaatset keerukust."

Allpool on Terlan/Andriano veinide degusteerimise märkmed.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2011. 97 punkti.

See 85/10/5 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc sisaldab ka 2009. ja 2010. aasta mahla ning on laagerdunud ühe aasta tammepuus. Sisaldab õrna kollaste õunte, valgete pirnide ja kergelt rohemündi aroome. Kaunilt õrn suus mineraalsuse ja maitsetega, mis sisaldavad kargeid kollaseid ja rohelisi õunu. Ebatavaliselt kreemjas ja õrn vein. Toodetud vaid 3,000 pudelit.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2012. 96 punkti.

See Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanci 90/7/3 segu sisaldab vahukommi ja laimi pehmeid aroome, samuti rohelisi õunu ja eukalüpti. Jällegi kaunilt pehme ja õrn vein, mis katab põsed õliga ja sisaldab mineraalsust, pinget ja soolsust ning laseb välja imbuda peentel, rikkalikel ja õrnadel maitsetel. Sisaldab Sauternes'i peenust ja Friuli õrna vilja.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2013. 95 – 96 punkti.

Pinot Bianco, Chardonnay ja Sauvignon Blanci 90/7/3 segu, millel on avatud, ümarad ja helded aroomid, mis sisaldavad kollaseid ja valgeid pirne ning veidi eukalüpti. Hea pinge happesuse ja puuviljade vahel. Suus kreemjas nõtke happesusega vein. Sisaldab sedasama Viognier’ delikatessi, aga ka mandariinide, karusmarjade ja kollaste õunte kerget maitset.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2015. 97+ punkti.

Kollaste ja valgete pirnide ja roheliste õunte avatud ja helde aroom selles 90/7/3 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanci segus. Mineraalsus ja soolsus suus koos maitsetega, mis sisaldavad röstitud kollaseid õunu ja mett. Armas põsetunne selles heldes, pisut keerukas ja kergelt võises pika ja ahvatleva pikkusega veinis. Hästi tasakaalustatud ja uhke. Toodetud 2,800–3,000 pudelit.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2016. 97+ punkti.

Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanci 75/22/3 segu, millel on karge, rikkalik, happeline ja rõske mee ja soola aroom. Rikkalik ja hästi tasakaalustatud maitsetega, mis sisaldavad kollaseid pirne, mahedat mentooli ja veidi mett.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2017. 95 punkti.

Roheliste õunte ja kollaste ploomide happeline aroom, samuti veidi karusmarja ja laimi. Ümarate maitsete hulka kuuluvad mesi ja sool selles kauni suus tunnetava ja õrna happesusega veinis. Pärast viit minutit klaasis on tohutud ümarad aroomid rohkem mett ja lõpptulemuses on isegi kerge kirss.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2018. 95-96 punkti.

See Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanci 65/32/3 segu sisaldab kollaste pirnide, roheliste õunte, veidi võid, mett ja võileiva lõhna. Mee imal maitse, mõningane soolsus ja kerge troopika muudavad joomise lihtsaks. Keskmaitse ja imeilusa pikkusega oranžid ja kollased õunaviilud.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2019. 96 punkti.

See enamasti restoranidele müüdav vein sisaldab roheliste ja kollaste õunte vürtsikaid ja happelisi aroome. Täidlane, puuviljane, rikkalik, pingeline ja armas vein, mille maitsed sisaldavad ohtralt kollaseid pirne, valgeid pirne, limpsi mett ja greipi. Ahvatlev suutunne ja klanitud pikkus ning kerge soolane viimistlus.

Cantina Terlan. Cuvée Terlaner. Alto Adige Terlano DOC. 2021. 92 punkti.

Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanci 60/30/10 segu, mis on restoranide seas populaarne algtaseme cuvée. Pragisev happesus koos täpsete aroomidega, mis sisaldavad värsket troopikat, mett ja võiskotti. mõjuv kreemjas suus; tekstuurne vein, mille viimistluses on tunda rohelisi ja kollaseid õunu.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2019. 94 punkti.

Laagerdati 3,000-liitristes vaatides aasta, segades setet, millele järgneb kuus kuud betoonis. Aroomis aprikoosid ja sultanad, või ja laim. Hästi tasakaalustatud reservvein, mis on hästi integreeritud ka puuviljade ja happesuse vahele. Lõhnav, kihiline valge, mõne vürtsiga – mõelge rikkalikule ja võisele Burgundiale, mis kohtub Sauternes'i lakkumisega, aga ka puhast, hapukat Rieslingut koos karamelliga.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2016. 94 punkti.

See 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanci segu sisaldab laimi, kerge hikkori, mandariinide, aprikoosi ja või aroome. Rikkalik ja kutsuv vein, mille maitsed sisaldavad rohelisi ja kollaseid õunu. Keeruka struktuuriga, hapukas happesus ja kerge pähklisus; veidi soola ja karamelli kreemjas viimistluses.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2014. 94 punkti.

Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanci 60/30/10 segu, mis on helekuldse värvi hüppeliste, julgete märja kivi, mineraalsuse, karusmarja aroomiga. Ümar suutäis tekstuurse kreemja ja säriseva happesusega lõpptulemuses. Natuke siidisust selles ühtses veinis.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2010. 93 punkti.

See 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanci segu sisaldab roheliste õunte ja kollaste pirnide aroome. Maitsed hõlmavad magushapu segu, mis on rohkem kreemjas kui happeline, maitsetega, mis hõlmavad võid, rohelisi õunu ja üleküpsenud Bartletti pirne. Püsiv viimistlus.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2003. aasta.

Aroomis on rikkalik kristalliseerunud suhkruroo, kollaste ja valgete pirnide ja sultanite aroom. Kompleks rikkalike maitsetega, mis sisaldavad karamelli ja apelsine, ja vapustava lõppviimistlusega, mis sisaldab kuldset siirupit, kerget võikakku, melonit ja soola. Õrn happesus.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 1998. 92 punkti.

Rasketest, jahedatest ja vihmasetest aastakäikudest pärineb see vein, millel on täpsed ja lineaarsed aroomid, mis sisaldavad rohelisi ja kollaseid puuvilju. Ümar, rikkalik vein küpsete tanniinide, kollaste pirnide ja mõne nektariiniga. Ilus happesus, viimistlus ja pikkus.

Cantina Terlan. Terlaneri haruldus. Alto Adige Terlano. 2008.

Seda Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanci 85/10/5 segu nimetatakse harulduseks, kuna kasutati tavapärasest erinevat veinivalmistamise tehnikat. Laagerdunud aasta 3,000 liitrises vaatis, siis kümme aastat terases, siis pudelites. Rikkalikud ja värsked roheliste õunte, kerge laimi, soolsuse ja tulekivi aroomid koos kreemja, kihilise ja hästi tasakaalustatud maitsega, mis sisaldab mõningaid mandleid, keskmaitset ja uimastavat lõpptulemust kerge mentooli ja värske leivaga.

Cantina Terlan. Terlaneri haruldus. Alto Adige Terlano. 1991.

Nagu Klaus Gasser märkis: "Terlaneri veinide puhul on mõnikord vaja palju kannatlikkust." See oli „äärmuslik aastakäik”, mille taltsutamiseks töötasid kolm veinispetsialisti. Tulemus? Suurepärane. Julged, otsekohesed, värsked, püsivad aroomid koos elava happesusega; maitsete hulka kuuluvad laimid, mandariinid ja läikiv mineraalsus.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1971. aastal.

Heast aastakäigust pärineb see valge roheliste õunte, valgete pirnide, apelsinikoore ja rohelise muru aroomiga. Kerge kokkutõmbumine, samuti soolsus ja märg kivine aroom. Apelsinide, valgete pirnide ja kerge siirupi rikkalik ja jõuline maitse, samuti kõlav lõpp ja laiutav pikkus. See kaunitar sobib hästi foie gras'ga.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1966. aastal.

Tumekuldne 100% Pinot Bianco, mis sisaldab sultanade, apelsinikoore ja seesamiseemnete aroome. Elav ja tasakaalustatud vein, milles on tunda apelsini, veidi laimi ja kerget kaerahelbeid. Hästi integreeritud uhke vein, mis meenutab tegija oskusi. Maitsev ja mitmekülgne, mis sobib hästi merikeele või linnulihaga, et igaüks saaks seda nektarit pudeli juua.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1955. aastal.

Üsna särav apelsini-, mentooli- ja kerge mokalõhnaline hõik sellest suurepärasest Euroopa aastakäigust. Viinitud 2,500 liitristes vaatides. See vein on kihiline (ja kahtlemata toitev) eine klaasis, mis on alguses tulvil apelsinimaitseid, mis avanevad sultanitele. Värskus ja soolasus. Nagu Klaus ja Rudi märkisid, muutuvad pärmi maitsed 5–30 minuti pärast elegantsemaks ja puhtamaks.

Cantina Andriano. Andrius Sauvignon Blanc. Alto Adige DOC. 2020.

Vein, mis liigub hästi restoranides tänu oma paindlikkusele toiduainetega sidumisel. Rohelise õuna ja karamelli aroomid ning veidike vaarikat. Karge vein, mille mineraalsus ja maitsed sisaldavad rohelisi õunu ja laimi; pikk viimistlus.

Cantina Andriano. Gant Merlot Riserva. Alto Adige DO. 2018. aasta.

Hele happesus ja puuviljad, hästi integreeritud maalähedased maitsed. See on Alto Adige, kes maskeerub usutavalt Napaks.

Cantina Andriano. Doran Chardonnay Riserva. Alto Adige DOC. 2019.

See Andriano laimivärvi "kuldne" sisaldab või ja laimi aroome ning suus röstsaia, kerge kaerahelbe ja laimi maitset. Tekstuurne ja atraktiivne, õrna happesusega.

Cantina Terlan. Sauvignoni kvarts. Alto Adige DOC. 2009.

Vein, millel on mineraalsus ja karge happesus, kuid samas on ka ümar õline suus. Maitseaineteks on laim ja greip.

Cantina Terlan. Vorbergi Riserva Pinot Bianco. Alto Adige Terlano DOC. 2016. aasta.

Valmistatud 1,650–2,100 jala (500–630 meetri) kõrgusel kasvanud viinamarjadest ja laagerdunud 40-aastastes vaatides, sisaldab see magnumist valatud veini roheliste õunte, aprikooside ja karusmarjade aroome. Kreemjas rõõm õunte, mandariinide ja maheda happega. Suurepärane ilmselt toiduga sidumiseks – ja veinitootjad soovitavad seda liha, trühvlite, vutimunade ja tagliarini pasta või Romagna artišokkide kõrvale.

Cantina Terlan. Porphyr Lagrein Riserva. Alto Adige DOC. 2019.

Mineraalsus ja punaste ploomide aroomid. Tumeda kakao, siirupi ja särava, kuid pehme happega maitsed. Pane hirveliha ja trühvlite ning petersellijuure koorega.