The Idle Rocks on Cornwalli kõige paremini hoitud kulinaarne saladus

Cornwall vastutab suure osa Suurbritannia toiduturismi eest. Ligi 1,400 ruutmiili suurusel hulgal ülirannikulinnades on külastajaid maakonda kogunenud aastakümnete jooksul, et nautida värskelt püütud kala, austreid ja muud.

Ja see ei hõlma isegi Cornish pasta.

Mõnevõrra veidral kombel on sellel toidule keskendunud maakonnal aga vaid kolm Michelini tärniga pärjatud restorani; Padstowis, Paul Ainsworth nr 6 juures Padstowis ja Port Isaacis, Outlaw's Fish Kitchen ja Uus tee.

Mõne tunni kaugusel, viljavaeses Londoni linnas, võib leida kuuskümmend kuus.

Sellegipoolest näivad asjad muutuvat. Suhtumine säästvasse reisimisse on pandeemia järgselt nihkunud, julgustades neid, kes võisid peene söögikogemuse pärast Euroopasse põgeneda, otsima alternatiive kodule lähemal. Mina ise kaasa arvatud.

Tegelikult, kui minu enda kogemus viitab sellele, ei lähe see enam kaua aega enne Idle Rocks on Michelini nimekirjas järgmine.

The Idle Rocks, mis asub väikese St Mawesi sadama küla vastu, on olnud butiikhotell alates 1913. aastast, kuigi selle veeäärne asukoht on pikka aega selle restorani varjutanud.

St kuni viimase ajani. Mõistes, et isu on kasvamas parimatest kohalikest koostisosadest valmistatud toidu järele, palkas omanik David Richards 2020. aasta veebruaris Dorian Janmaati tegevpeakokaks pärast kaheksa-aastast ametiaega Raymond Blanci 2 Michelini tärniga pärjatud restoranis. Le Manoir aux Quat'Saisons Oxfordis.

Kolm aastat enne tema saabumist kl Idle Rocks, Penzance'is sündinud Janmaat oli Le Manoiri peakokk – hoides edukalt nii selle staare kui ka mainet.

„Mul oli tohutult põnevil seda rolli asuda,“ ütleb Janmaat, „mitte ainult sellepärast, et olin naasmas oma kodumaakonda, vaid ka seetõttu, et mul oli võimalus hotell kaardile kanda ja saada toidukohaks.

Kahjuks oli restoran The Idle Rocks pärast meeskonna loomist ja unistuste menüü koostamist sunnitud sulgema vaid viis nädalat.

"Pandeemia tabas meid kõiki tõsiselt," ütleb ta, "aga ma vaatan sellele alati tagasi ja usun tõesti, et see on meid tugevamaks muutnud."

Ja mitte ainult meeskond, vaid ka toit.

Restoran, millel on praegu käimas esimene pandeemiajärgne hooaeg, keskendub eksperimentaalse epikuurse hõnguga kohapeal toodetud toodetele.

See on tõeline Cornwalli pidu, kus on tugevalt rõhku pandud hooajalistele maitsetele, toetudes sageli restorani ukselävel olevatele oivalistele kaladele ja karploomadele. Kuigi paljude "fusiooni" elementidega.

Mõelge liblikasmakrellile (dashi, talisibula, yuzu, redise ja kurgimaitsega), võis pošeeritud merilesta (suitsuangerja, kurgi, kaaviari, mereürdi ja verjuga) ja kammkarbi ceviche (mädarõikavahu, tilli, marineeritud kurgiga) ja 'cornish gin & tonic').

Kõik see on teostatud täiuslikult – omanäoliselt värske, meisterlikult tasakaalustatud, seiklusliku tekstuuriga ja lõplikult elegantne.

"Kogu minu meeskond The Idle Rocksis investeerib oma aega ja pühendumust Michelini tähe saavutamisse," tunnistab Janmaat. „Soovime alati olla võimalikult järjepidevad ja loomingulised, isegi kui oleme hõivatud.

"Minu köök on kaasaegne ja põnev, kuid kõik on seotud maitsega."

Loomulikult ei keskenduta ainult mereandidele ning The Idle Rocks teeb koostööd paljude kohalike kalurite, farmerite ja sõltumatute tarnijatega, et valmistada sama kvaliteediga liha- ja taimetoite.

Nende hulka kuuluvad Cornish Saffron Company (kes kasutavad ainult looduslikke väetisi, sealhulgas Roselandi poolsaare rannikult merevetikaid), St Mawes Hens ("parimate" munade jaoks, Trevibban Milli veinitehas ja Foote's Pastured Produce (Truro käsitsi kasvatatud kanadele).

Ja seitsmel käigul hinnaga £105/$126 või kolmel £65/$78 ja £85/$102 (hinnaga vastavalt lõuna- ja õhtusöök), on see varastamine.

Veel parem? Külalistel on võimalus restoraniskäik ühendada merekalapüügiga.

25 naela eest täiskasvanu ja 20 naela lapse kohta korraldab hotell purjetamisreisi kohaliku kipper James Browniga (kes valib ka The Idle Rocksi põlisaustreid), et saaksite enne küpsetamist püüda oma kala või viis kala. Janmaat ja tema meeskond hiljem samal päeval.

Kogemus pole vajalik ja piirkonna veed sobivad suurepäraselt makrelli, bassi, polloki ja tursa jaoks, andes külastajatele erilise võimaluse sukelduda restorani jätkusuutlikku kulinaarsesse ökosüsteemi.

„Otsime alati parimat kohapeal toodetud liha ja kala, mis saada on, ning lähtume menüüde koostamisel hooajalisusest,” räägib Janmaat. "Mulle meeldib julgustada kogu meeskonda kasutama oma oskusi roogade kallal töötamiseks, kuni saame suurepärase valmis roa."

„Minu eesmärk on jätkata platvormi loomist suurepärastele kokkadele, et nad saaksid õppida ja arendada oma oskusi minu brigaadis,“ lisab ta ja märgib, et kindlasti ei teeks paha ka Michelini täht.

Ja just see kirg – see lahe enesekindlus – muudab selle staari The Idle Rocksi jaoks mõnevõrra vältimatuks.

Nad teevad tööd, kuid teevad seda meeskonnana. Järjepidevalt. Kliendi jaoks. Ja Cornwalli jaoks.