Peppatree maitse on Šoti kapoti austusavaldus Jamaicale

Nathan Haddad on taastekke seisundis. Kuuenda põlvkonna jamaikalane (Liibanoni, Aafrika ja Šotimaa kaudu) on viimase kümnendi veetnud kulinaarses talveunes, luues hoolikalt repertuaari kohapeal kasvatatud autentsetest jamaica maitseainetest, mis meenutavad tema rahva vaimu ja on täis rahvuslikku uhkust. Olgu selleks siis Mango Barbecue, All Tings Spice, Ole Time Jerk, Scotch Bonnet Peppa või mis tahes mitmesugused Jamaica maitseained, mis on mõeldud isetegemiskokale, Peppatree kehastab oma Põhja-Kariibi mere kodumaa olemust.

Maitsed on nii rikkalikud, et need "lõhkuvad luudeni", Peppatree Vaevalt on tegemist järjekordse „jamaika toidu” trikiga – uuendaja hingestatus ja kirg ei jää kaugele maha. See loodusjõud… nendes maitseainetes olev energia on lihtsalt – Nathan Haddad.

Pole üllatav, et meie intervjuu ja maitseproovide võtmine on sama unikaalne.

Alustame oma seiklust Nathani maastikuveokiga ja suundume selle poole, mida ta on lubanud, et see on ülim talu lõunasöögiks – maitsestatud loomulikult Peppatree autentsete Jamaica maitsetega. Meie esimene peatus on Maxine ja Son's Fish Enterprise Kingstonis Rae Town Fishing Village'is, kus kalamüüja Ratty ühendab meid nelja "äsja püütud" sigarikalaga. Teeme peatuse, et korjata talust pärit värskeid okrasid, sibulaid ja muidugi “Scotchy” – Jamaica kuulsaid Scotch Bonnet paprikaid.

Nathan usub, et Jamaica Scotch Bonnet'i maitse on eriline ja ainulaadne Jamaica pinnase, päikesepaiste ja mere loomuliku sümfoonia tõttu. Ta kasvas üles maal, ümbritsetud põllumaadega ja on kasvatanud tundlikku maitset, mis suudab tunda erinevate maitseprofiilide nüansse. “Täis kuumust, kuid samas tohutu maitsega; puuviljased noodid segunesid talutava kuumusega,” räägib ta Scotchyst.

"On ka teisi, kes valmistavad piprakastet ja maitseaineid, kuid seal on ainult üks Jamaica Scotch Bonnet pipar," jätkab ta. "Kui paljud paprikad vajavad sära saamiseks muude koostisosade lisamist, siis Scotchy särab iseenesest. Kasvatatud mujal, see pole lihtsalt sama; Küsige igalt kohalikult või diaspoorselt jamaikalt või kelleltki, kes on kohapeal kasvatatud, ja nad nõustuvad kõhklemata. Jah, inimesed jätkavad "Jamaica toodete" valmistamist väljaspool Jamaicat, kuid see pole lihtsalt sama toode, mitte samad inimesed, mitte sama maa, mitte meie päikesepaiste, mitte sama "vibe" ega meie kultuur.

Nathan usub, et Jamaica kulinaariatoodete ülemaailmne matkimine kujutab endast Jamaica kaubamärgile tõelist ohtu, ja on seega väga tähelepanelik kohalike sisendite kasutamise ja äritegevuse osas nii kohalikul kui ka rahvusvahelisel tasandil. Ta on viimased paar aastat veetnud enam kui 30 riiki hõlmava intellektuaalomandi hoidla ülesehitamisel ja teinud palju tööd, et luua õigeid kohalikke sidemeid, et saaks oma kaubamärki kasvatada, toetades samal ajal kohalikku kogukonda.

"Usun kohapeal kasvatatud, kohapeal toodetud ökosüsteemide arendamise ja ülesehitamise suuremasse hüvesse, selle asemel, et teha asju tavalisel "lihtsal" viisil, mis sageli välistab kohalikud põllumehed, agrotöötlejad ja talendid, " selgitab ta. „Kõik jamaikalased ja kõik, kes on selle kultuuriga vahetult kokku puutunud, teavad, et ilma Jamaica pinnaseta ei saa süüa Jamaica Jerki maitseaineid ega ühtegi autentset Jamaica toitu – see on nii lihtne.”

Nathan usub külatoitude jõusse… maitsetesse, lõhnadesse, maitsetesse, helidesse ja kultuuri… inimeste kokkuviimise, kogemuste jagamise ja autentsete koostisosade ainulaadsesse maitsesse.

"Pimento, ingverit, talisibulat ja kõike muud, mis Jamaical kasvab, on ajalooliselt kuulutatud maailma parimate hulka. Meie tehnikad, mis pärinevad meie põlisrahvaste tainolastest, kes kasutasid meie muldadele endeemilist ja sellest toodetud puitu – pimento, magus puit ja muud, et nimetada vaid mõnda – need üksikult ja kombineerituna on andnud meile eksimatu maitse, mida on võimalik leida ainult siin Jamaical."

Teeme pausi, et laadida veoautole oma värsket kohalikku toitu ja asume Bull Bays asuvasse Bob Marley randa, kus veedame ülejäänud päeva ja mis kõige tähtsam – sööme.

Liigume mööda randa alla, möödudes võrke punuvast kalamehest, müüki ootavast kookosemüüjatest ja lastest, kes rõõmsalt liivas üles-alla jooksevad. Nathan peatub proua Gladyse kuulsas kokapoes, mis on tuntud naela kaupa tellitavate kalaroogade poolest. Nad on lähedased ja vahetavad soojad tervitused.

Nagu lapseootel vanaema, tõmbab proua Gladys Nathani käte vahelt ülevoolava krookusekoti, eemaldab saagi, mille ta laimimahlaga peseb, ja hõõrub maha oma sorti Peppatree maitseainetega ning laseb selle särisemise ja hüppega mullitavasse pannile. Tallsibul, tüümian, okra, porgand ja scotch-kapott ühinevad peagi seguga, kõrvuti bammyga (kassavaleib) ja festivaliga (praetud pelmeenid).

Pakutakse lõunasööki.

Kaks kopsakat taldrikut transpordime päris oma palmi- ja bambusmajakese mustale liivavaibale. Reggae-muusika kaja ühineb meie ees kaldal murduvate lainete löögiga ja me tarbime oma toitu kerge vestluse hetkede vahel, millele järgneb vaikne ja teadlik meditatsioon.

Nathan on loodusearmastaja, karjäärilooja (disainer, fotograaf, loovjuht), Hiina sisekunsti (Tai Chi, Bagua, Xingyi) ja traditsioonilise hiina meditsiini praktik – millest igaüks on mänginud Peppatree kujundamisel olulist rolli. ja sellel söögikorral, mida jagame soojas pärastlõunapäikeses. Söömise ajal kirjeldab mu võõrustaja, miks see toit – koostisosade hankimise viis, inimene, kes selle valmistas ja keskkond, kus me seda õndsat einet kogeme, on see meie söödava toidu kvaliteedi jaoks nii oluline. meie kehad.

"Peppatree on pühendatud minu isale, kannatlikule ja targale mehele, kes andis endast perele, ühiskonnale ja oma külale arsti, usaldusisiku ja rokina rohkemate inimeste eest, kui ma suudan üles lugeda," ütleb Nathan oma pere mälestuseks. patriarh, kes suri veidi üle kümne aasta tagasi. „Nagu tedagi, juhib mind palju rohkem kui raha või ühiskondlikud eduideed; Mind juhib elu ja selle positiivne liige – inimesed, kellega koos töötan, ja selle toidu juured, koostisosad. Seesama keskkond, see köök, mida ei tohi enam kunagi korrata; üks emakese looduse täiuslikest loomingutest, kus kõik elemendid on täpselt õiged, just siin, mitte kusagil mujal.

Pärast täisväärtuslikku lõunasööki rahulolevate ja rõõmsatena vaatame vaikselt päikeseloojangut tuttava 90-ndate dancehall-muusika takti saatel ning võtame kaasa hingeliselt õndsa päeva viimaseid hetki.

Nathan räägib mulle kõigist kultuuridest ja reisidest, mida Jamaica esindab, ning kinnitab, et edu ei saa olla, kui seda maale, inimestele ja tulevastele põlvedele tagasi ei maksta. Ta leiab, et riigi kultuuri- ja looduskapitali rahalise kasu saamiseks kasutades on oluline tagada, et selle riigi elanikele ja keskkonnale tekiks reaalseid võimalusi ja kasu ning see oleks pikas perspektiivis. Ta kannab endas sügavat armastust Jamaica vastu ja austust maa vastu, olles kasvanud maal, lagedatel põldudel ja põllumaadel ning kasvatades ise toitu.

“Kõik, millega ma mängin, on juba olemas; kõik Peppatree elemendid on juba siin – need on Jamaica,” ütleb ta, kui mõõn vaikselt sisse veereb. „Peppatree on kõigi nende asjade kokkulangemise tulemus, mis on kureeritud ja kujundatud teistega arvestavas struktuuris.”

Vaatan enda ümber, tunnustades avaldust, mis tundub hetkega nii täiesti sobiv. Must liiv mu jalge all... kollane šotine mu taldrikul... mu hästi toidetud olevus... selle kauni, elava päeva rikkalikud rohelised ja siniseimad sinised... See ei muutu Jamaicapärasemaks... ega jätkusuutlikumaks... kui see.