Must tõde Mullatervis mängib veinis

Kõndides läbi Joseph Cattini Le Clos Madelon Alsatian viinamarjaistanduse on raske ette kujutada, et see kunagi oli I maailmasõja lahinguväli.

Täielikult kaetud maapind on jala all pehme, käsnataoline. Kanad söövad vabalt läbi viinamarjaistanduse. Valimatult välja võetud mullakorgid paljastavad niiske, elava pinnase, mis on täis mikroobide elu.

Täiesti vastupidiselt sisaldab külgnev viinamarjaistandus paljast, kuivast, pragunenud maad. Viinapuude monokultuur, mis kasvab märgatavalt surnud pinnases.

Terroir, veini "kusagil" hõlmab traditsioone, kliimat, maastikku ja pinnast. Kuni viimase ajani võrdub pinnas tüübiga, näiteks lubjakivi, lubjarikas või vulkaaniline.

Kaasaegsed teaduslikud edusammud ulatuvad kaugemale mullatüübist, paljastades, et elavas pinnases eksisteerib tohutu mikroobimaailm. Uuringud näitavad, et see maailm on kvaliteetsete põllumajandustoodete (nt veini) tootmisel ülioluline ja pakub nõuetekohase majandamise korral potentsiaali kliimamuutustega võitlemisel. See mullaelustikuna tuntud maailm on väike, kuid võimas.

Maa-alune ökosüsteem

Le Clos Madeloni viinamarjaistandus kasutab viinapuude vahelise pinnakattena looduslikku taimestikku ning hoidub sünteetilistest herbitsiididest ja pestitsiididest ning on rikas orgaaniliste toitainete ja veepeetusega, mis mõlemad on tervisliku viinamarjaistanduse jaoks üliolulised.

See, mis on maapinnal nähtav, toidab maa-alust nähtamatut kogukonda. Üherakulise organismina ei suuda mullamikroobid üksi palju ära teha. Seetõttu elavad nad kogukondades või bioloogi ja raamatu kaasautori Anne Biklé sõnul Looduse varjatud pool: elu ja tervise mikroobsed juured, gildid.

Statsionaarne viinapuu kaitseb patogeenide eest vähe. Kuid evolutsioonilise quid pro quo kaudu elavad viinapuu ja mikroobid vastastikku kasulikus suhetes.

"Nende liikuvuse tõttu, Mükoriisa seened ehk tootva seened ja bakterid ehk lämmastiku neelajad omandavad ja tarnivad toitaineid, mida taim muidu kätte ei saaks,” räägib Biklé.

Ja vastupidi, fotosünteesi kaudu muudab viinapuu CO₂ mikroobse toidu hulka eksudaatide kujul. Kasulikud mikroorganismid jäävad toiduks viinapuu lähedale, pakkudes samal ajal kaitset patogeenide eest. Lisaks eraldab see vahetus loomulikult atmosfäärist süsinikdioksiidi ja salvestab selle pinnasesse.

"See on Star Treki tüüpi jõuväli. Seda teeb bakterite ihukaitsja – nad ei anna patogeenile viinapuust absoluutselt kohta, kus varbast kinni hoida,” räägib Biklé.

Selle õrna ökosüsteemi stressitegurid – kuumus, põud, sünteetilised kemikaalid, mullaharimine ja erosioon – osutuvad viinapuule kahjulikuks, sundides teda valima, kas toota vähem vilja, madalama kvaliteediga vilja või surm.

Uus silmapiir

Muld jaguneb kuueks horisondiks, nagu mägiökosüsteemi taimestiku kihid, ainult tagurpidi.

Maapinna ülemist kihti nimetatakse pinnaseks. Teadus usub, et see sisaldab kõrgeimat orgaanilist ainet ja aktiivsete mikroorganismide kontsentratsiooni. See on koht, kus vesi imendub ja päikesevalgus aitab taimel kasvada.

Selles kihis kasvatatakse üheksakümmend viis protsenti maailma toidust, kuid viimase 150 aasta jooksul pool maa pealispinnast on kadunud. Üks süüdlane on mullaharimine – esimese XNUMX–XNUMX tolli pinnase kaevamine ja ümberpööramine.

Loomulik kord dikteerib Alpide mägede metsakihid ja mullahorisondid. Mulla harimine pulbristab õrna mikroobikooslust, lisades stressi, nagu veeimavus vähenemine, avades ukse varitsevatele patogeenidele ning potentsiaalselt ohustades viljade kvaliteeti ja viinapuu elu.

Kaasaegne teadus kohtub iidsete põllumajandustavadega

„Minu geoloogina on muldade elu pärast muret tekitanud palju aega, mis on aja jooksul halvenenud. Mulla viljakust on mõjutanud meie pikaajaline põlluharimisviis. Veinivalmistamine ei ole selle eest immuunne,” ütleb Washingtoni ülikooli geomorfoloogia professor ja raamatu autor David R. Montgomery. Kasvav revolutsioon: äratage meie pinnas uuesti ellu.

Teaduslik arusaam mullaelustikust on lapsekingades. Kuid see, mis on teada, viitab vana maailma lahendustele terve pinnase säilitamiseks või taastamiseks.

Esiteks vähendage mulla häirimist, vältige harimist. Teiseks, "säilitage taimede mitmekesisus ja pidevad katteviljad – ärge kasvatage paljast mulda –, hoides eksudaadid voolamas, viies mulda süsinikku ja orgaanilist ainet, mis aitab mikroobe toita ja aitab vältida erosiooni," ütleb Montgomery.

Tervislik muld, kvaliteetne vein

„Mõni halvim pinnas, mida me Annega viimastel aastatel näinud oleme, asus Sonoma maakonnas viinamarjaistanduses. Viinapuude vahel oli muld kuradima löödud,” jagab Montgomery.

Tema ja Biklé tegid viinamarjaistandust vaadeldes lähedalasuvas talus uurimistööd. "Viinapuuridade vaheline pinnas oli tugevalt haritud ja nägi välja nagu kuupulber," lisab ta.

Nende kahe teadlase jaoks on kuiv, tolmune viinamarjaistanduste muld vastuolus sellega, mida on vaja põua käes kannatavas Põhja-Californias. Nad soovitavad kasutada niisket, viljakat ja häirimatut mulda, mis on kaetud aastaringse katteviljaga, et tagada maksimaalne veepidavus.

Vein on valmistatud viinamarjaistanduses

Minu uurimistöös kuulutavad veinivalmistajad regulaarselt: "Viini tehakse viinamarjaistanduses." Ma ei saa jätta imestamata selle Sonoma viinamarjaistanduse veini kvaliteeti.

Viinamarjaistandust külastades pöörake suurt tähelepanu mulla seisundile. Kas see tunne on nagu käsnal või tsemendil kõndimine? Kas maapind viinapuude ja ridade vahel on lage või taimedega kaetud? Kas muld on pragunenud, kuiv, viljatu või rikas ja niiske? Kas viinamarjaistandus on viinapuude monokultuur või bioloogiline mitmekesisus? Kas selle välimus viitab kvaliteetsetele kemikaalivabadele viinamarjadele? Küsige veinivalmistajalt või viinamarjakasvatajalt põllumajandustavade ja -filosoofia kohta. Seejärel küsige endalt, millised viinamarjaistanduste tavad on teie tarbitavas veinis olulised.

Hea uudis on pühendumine õigetele tavadele ja kannatlikkus võib muuta "kuupulbri" viinamarjaistanduse viljakaks elavaks pinnaseks, mis on täis mikroobide elu, mis toodab kvaliteetseid puuvilju ja eraldab samas atmosfäärist süsinikku.

"Mõned parimad veinid, mida oleme nautinud, on pärit viinamarjaistandustest, kus nad on taastanud terve ja viljaka pinnase," ütleb Montgomery. "Keskpärase veini muutmine täheveiniks."