Tekstuursed valged veinid – ja detailid, mis rikastavad nende süžeed

Täidlasema kehaga ja rikkalikumalt aromaatne.

Need on mõned kirjeldused, mis tavaliselt kaasnevad kategooriaga "tekstuurne valge vein". Sellised sordid nagu viognier, chardonnay, friulano, gewürztraminer ja roussanne on selle kategooria jaoks ohutud panused, mis minu jaoks kujutavad endast tervitatavat jahtumist suvekuumusest ja üleminekut rikkalikumatele einetele, et tugevdada meie keha külma ja sügistuule puhangute vastu. .

Millest tuleneb tekstuursete valgete veinide “tekstuur”?

Tavaliselt viitab veini tekstuur selle suus tunnetusele või veini raskusele ja aistingule seda rüübates. Mõelge siidisele või ümarale või tanniinsele haardele, mida kasutatakse kõige sagedamini punase veini viinamarjakoorest vabanevate polüfenoolide ja tamme töötlemise tõttu. Valgetes veinides on „tekstuur” kirjeldusena kergemini konkreetsete viinamarjade või viinamarjasegude näitaja (näiteks viognier on selgelt erineva tunnetusega kui pinot grigio), veini päritolu (nt Alsace'i gewürztraminer, chardonnay Alto Adigest või Friulist pärit friulanost) ja töötlemine veinitehases (nahakontakt, savi amforad ja tammepuidust anumad).

Need on kõik detailid, mis lisavad tekstuurilise valge veini süžeele või narratiivile, mis rikastavad ja täiustavad veinisõbra kogemust.

Siin on kaks veini, mida olen hiljuti maitsnud (ja nendega sobivad toidud), mis kehastavad tekstuuriga valge veini kategooriat. Pidage neid ka üheks mitmest lähedalt seotud veinist, mis on nende asukohale tüüpiline: esimene näide on konkreetne vein, mis on valmistatud müller thurgau viinamarjadest Itaalias Alto Adige piirkonnas, kuigi võin sama hästi soovitada ka teatud grüner veltlinereid. või samast piirkonnast pärit kernereid. Teise näite puhul on minu soovitatud “kõrvuti asetsevad” veinid – grüner veltliner – oma kohale tüüpilised tänu veinivalmistaja pühendumusele Santa Ynezi oru idaosa terroir’ile.

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

Kuigi müller thurgau viinamarju kasutatakse peamiselt (ja mitte sageli) Saksamaal, omandab see eriti südamliku ilme Itaalia Alto Adige mägises piirkonnas. Seal omandab vein pärast madalal temperatuuril kääritamist pähklised lillelised aroomid, mis on ebatavaliselt robustsed. Aroom täiendab selle veini keskmise täidlusega suus, pakkudes ootamatu pöörde ootamatust sordist valmistatud tekstuursele valgele veinile.

Erimärkus toidu sidumise kohta: Valasin selle veini õhtusöögi kõrvale sealiha medaljonid sidruni-kapparikastmes; vein rõhutas kapparite maitset sidrunikoore ja -mahlaga, lisades samal ajal erksaid leedriõie ja ürtide maitseid.

2016 Fiddlehead Cellars “Happy Canyon” Sauvignon Blanc

Mõningaid valgeid sorte ei tule tekstuurveinide kategooria jaoks piisavalt olulisena meelde – näiteks pinot grigio või albariño või sauvignon blanc. Igal reeglil on siiski erandeid, nagu kinnitab see veinitootja Kathy Josephi sauvignon blanc. Tekstuur tuleneb osaliselt selle vanusest (2016), osaliselt selle õrnast tammetöötlusest ja osaliselt erinevatest tahtlikult lisatud kihtidest: Joseph kääritas veini võrdses vahekorras roostevabast terasest, neutraalsetest vaatidest ja uuest Damy French tammest. Samuti on tunda Josephi meisterlikkust, mida on kasvatatud üle 30 aasta selle konkreetse viinamarja kasvatamisel Happy Canyoni konkreetses kohas Californias Santa Barbaras Santa Ynezi oru idaosas.

Erimärkus toidu sidumise kohta: avasin selle pudeli, pidades silmas seda tekstureeritud valgeid veine käsitlevat artiklit. Ilmselgelt sobis see ja pealegi pakkus see hiljem sel päeval meie peresöögile kauni täienduse, milleks oli röstitud kõrvitsasupp ja rammus teraleib. Nii vein kui toit olid uuringud tasakaalus / vastukaalus: maitselt kerge (supi köögiviljad ja sauvignon blanc viinamari), kuid samas ka sisukas (röstitud squash ja teraleib pluss laagerdunud, õrnalt tammevein ).