Lihtsustage äri ja tehke see taas lõbusaks

Pärast Chili emaettevõtte Brinker Internationali tegevjuhiks nimetamistEAT
maikuus oli Kevin Hochmani prioriteediks alustada kogu süsteemi hõlmavat kuulamistuuri, et saada operaatoritelt ja töötajatelt äritegevusele tugevat impulssi.

Ringreis paljastas entusiastliku tööjõu, mis on täis inimesi, kes on seal olnud aastakümneid ja kellest paljud nimetavad end Chiliheadideks.

"Mulle meeldib kuulamistuurist rääkida, sest leidsin, et see on väga huvitav tööjõud inimestest, kes armastavad meie külalisi teenindada. Meil on palju juhte ja restoranist kõrgemaid inimesi, kes alustasid siin tunnitööga,” rääkis Hochman hiljutisel intervjuul. „Oleme kuude kaupa kuulnud, kui väga neile meeldib Chilis töötada ja et nad tunnevad end olevat perekond. Kui Chili's oli oma parimal ajal, oli see külalistele ja töötajatele väga energiline aeg.

"Oli" on siin võib-olla tugev sõna. Kahtlemata avaldas Covid-19 erilist mõju "energilistele" istumiskontseptsioonidele, nagu Chili's, ja ettevõte jätkab oma teed tagasi pandeemiaeelse liikluse arvu juurde. Hochman usub, et kiire viis sinna tagasi jõudmiseks on ettevõtte lihtsustamine.

Näiteks pandeemia algusaegadel lisas Brinker kaks virtuaalset kaubamärki – It's Just Wings ja Maggiano's Italian Classics. Ainult kohaletoimetamise kontseptsioonid olid eriti tõhusad, kui söögisaalid suleti, pakkudes operaatoritele täiendavat tuluvoogu ja lisavõimalust tarbijatele, kes soovivad liiga kaugele minna.

Nüüd moodustavad virtuaalsed kaubamärgid umbes 6% ettevõtte müügist.

"Ja need lisavad palju keerukust. Mõlemal liinil on uusi asju, mida õppida, kaks erinevat jaama ja märkimisväärne hulk koolitusi, ”ütles Hochman.

Nende liinide paremaks optimeerimiseks on Brinker hakanud oma tavalistele asukohtadele lisama virtuaalseid üksusi. It's Just Wingsi kastmeid pakutakse nüüd näiteks Chili kanalihas, samas kui selle tiibade/friikartulite kombinatsioon on saadaval Chili menüüs alates 7 dollarist.

"Me ei saa lihtsalt ignoreerida seda äriosa, kuid kulutasime rohkem aega ja ressursse, kui see väike protsent võib-olla vajaks, nii et teeme mõlema kaubamärgi tööd oma restoranides lihtsamaks," ütles Hochman. "Nüüd saavad nad juurdepääsu suuremale osale ettevõttest ja me eeldame, et see kasvab jätkuvalt ja avaldab suuremat mõju."

Lisaks virtuaalsete menüüelementide integreerimisele Brinkeri lipulaevade kaubamärkidesse, lihtsustavad Hochman ja tema meeskond ka toiminguid – eemaldavad menüüst mitu üksust ja vaatavad tõhususe leidmiseks toodete koostamisi.

"Mõnda neist asjadest testime, mõnda lihtsalt eemaldame. Vaatame ka oma retseptide keerukust. Meil on burger, millel on 14 erinevat asja. Sellel on jalapenod, mis on eraldi röstitud ja see on vaid üks koostisosa. Kas see on vajalik või saame seda burgerit rohkem keskenduda?, "ütles Hochman.

Suur osa sellest protsessist põhineb töötajate tagasisidel sellest kuulamisringist. Töötajad ütlesid näiteks Hochmanile, et nad peavad igal hommikul krevette ja brokolit portsjonima.

"Üks tund seda ettevalmistust iga päev on umbes 46 aastat tööd, mille me igal aastal maksame. See on miljoneid ja miljoneid dollareid. Ja see on demotiveeriv. Selleks on parem viis. Krevettide loendamine ei aita meie külalisi. Need on asjad, mille kallal me töötame, et saada paremaks,“ ütles Hochman.

Brinker uurib ka seadmete tõhusust, nagu näiteks klappgrillid, mida katsetatakse praegu kümnetes Chili restoranides. Siiani on need tõestanud, et need kiirendavad toiduvalmistamise protsessi. Hochman ütles, et keskmise süvendiga praed võtab klapist valmistatud grillil küpsetamiseks umbes 6 minutit, võrreldes umbes 15 minutiga traditsioonilises grillis.

"Oleme selle varustuse suhtes hädised. Eeldusel, et test läheb hästi, on meil paigas kogu süsteemne plaan, ”sõnas ta.

Loomulikult mängib ka tehnoloogia tõhusust, kuid Brinker piirab mõnda oma ambitsioonikamat kasutuselevõttu vähem toretsevate lahenduste kasuks. Näiteks Rita, robotserver, kes laudu vahetas ja külalistega suhtles, tõmmatakse rivist välja.

„Meie noortele külalistele meeldis Rita, kuid oma tegevuses ei teinud see seda, mida me vajasime. Keskendume muudele asjadele, mis lisavad väärtust. Kasutame tehnoloogiat maja taga asuvate haldusülesannete täitmiseks, nagu laoseisu loendamine või pliiatsi ja paberiga tehtud asjade teisaldamine tahvelarvutisse,” rääkis Hochman. "Üks asi, mis on mulle nüüd selge, on see, et peame tšilli juures töötamist lihtsamaks tegema ja see tähendab, et tuleb välja võtta asjad, mis ei anna lisaväärtust."

Käimasoleva lihtsustamisprotsessi käigus on Hochman keskendunud ka sellele, et "tšilli oleks taas lõbus töökoht". See tähendab, et tuleb naasta mõne pandeemia ajal peatatud brändi reklaamide ja sündmuste juurde – näiteks Give Back Nights, kus restoranid saavad korraldada kogu päeva kestvaid korjandusi kohalikele organisatsioonidele või Chili.laiendatud toitude ja jookide õnneliku tunni programm.

Chili's korraldas hiljuti ka Nicki Minaj fännidele promoürituse, mis sai alguse säutsuga "Chili's is for the barbz" ja kus oli 5-dollarine "Barbarita's".

"Meil oli sotsiaalmeedias palju muljeid ja meie külalistele meeldis see. Saime põrutada, aga kõigil oli tore. Tundus nagu vana kooli Chili oma,” rääkis Hochman.

See on seda tüüpi kraam, mis sobib otse endise turundaja roolikambrisse. Enne Brinkerit tunnustati Hochmanit KFC positiivse sama poe müügi ja ühikute arvu naasmise eest, mis on tingitud keti aastaid kestnud turunduskampaaniast, milles osalesid erinevad kuulsused, kes kujutavad koloneli.

Ta mõistab asjade lihtsamaks ja lõbusamaks muutmise tähtsust. Selline keskkond mitte ainult ei too rohkem külalisi, vaid meelitab ka töötajaid jääma. Tõepoolest, tööstuse käive hõljub jätkuvalt kõigi aegade kõrgeimate tasemete lähedal ja Chili's pole olnud immuunne. Käive juhtub ka väga kallis olema, maksab umbes 6,000 dollarit töötaja kohta.

"Eelpandeemia, olime väikese käibe poolest tööstusest palju ees. Oleme veidi kaotanud ega ole veel järele jõudnud, kuid teame, et meeskonnaliikmed on produktiivsemad," sõnas Hochman.

Selles peitub võrrand, mida Hochman uue töökoha esimestel kuudel lahendada püüab. Tõhususe integreerimine ja toimingute lihtsustamine suurendab tootlikkust. Ta veab kihla, et ka kultuur teeb seda. Mõlemad on Chilis varem saavutatud ja mõlemad on taas saavutatavad.

„Olen ​​üldiselt kuulnud, et töötajad tahavad, et asjad oleksid lihtsamad ja lõbusamad. Kõik taandub sellele, et tuleb lahti saada asjadest, mis külalisi ei rõõmusta,” rääkis ta. „Töötame nende põhialuste kallal, et meie külalised tunneksid end lõbusas ja kutsuvas õhkkonnas erilisena. Ma arvan, et kui me selle ellu viime, kasvab meie osakaal.