Otsin Gruusia Vabariigi haruldasi merevaiguveine, mis on kääritatud Qvevris

Enamik veinisõpru teab, et Gruusia Vabariik on veini tootnud üle 8000 aasta ja seda peetakseveini sünnikoht.' Kuigi naaberriigid Türgi, Armeenia, Iraan ja Aserbaidžaan vaidlustavad selle väite aeg-ajalt, on Gruusia siiani ainus riik, kus on teaduslik tõestus.

See on tingitud 8000 aasta vanusest Qvevri, 2.6 jala kõrgune veinivalmistamiseks kasutatav savi kääritusnõu, mis asub Gruusia rahvusmuuseum Thbilisi pealinnas. Gruusiast leitud qvevri sisaldas iidseid veiniviinamarjade seemneid ja veiniühendeid, mis pärinevad aastast 6000 eKr, nagu on tõestatud massispektromeetria ja kromatograafia meetoditega.

Qvevri pole eriline mitte ainult seetõttu, et see on haruldane – ja UNESCO on nimetanud selle an Immateriaalne Kultuuripärand– vaid sellepärast, et seda kasutatakse Gruusia erakordsete merevaiguveinide tootmiseks. Selle põhjuseks on käputäis tänapäeva Gruusia veinitootjaid, kes jätkavad selle iidse qvevri veini valmistamise meetodi omaksvõtmist.

Merevaiguveini meisterdamine Qvevris

"Ainult 5% Gruusias toodetud veinist on valmistatud Qvevris," märkis Christy Canterbury, MW, praegune Gruusia veinide kampaania suursaadik, hiljutisel veebiseminaril. "Kvevris kasutatakse veini valmistamiseks nii punaseid kui ka valgeid viinamarju, kuid Gruusias kutsutakse valgetest viinamarjadest valmistatud nahaga kokkupuutuvaid veine "merevaiguveiniks" nende veinide kauni kuldse värvuse tõttu.

Canterbury hoiatab, et Gruusias ei kasutata terminit "apelsinivein”, sest nende veinid on tõeliselt merevaiguvärvi.

Merevaiguveinid, mis on sageli valmistatud kohalikest Gruusia valgetest viinamarjadest, nt Rkatsiteli, Mtsvaneja Ki, on merevaiguvärvi, sest vein kääritatakse viinamarjakoortel. Viinamarjad koristatakse viinapuudelt, purustatakse ja seejärel pannakse koos kestade, varte ja seemnetega qvevrisse. Qvevri suletakse savikaanega ja maetakse maasse.

"Mulle meeldib merevaiguvärvi veinide puhul kääritada qvevris umbes 6 kuud," teatab Lado Uzunashvili, Gruusia Mukado veinide peaveinimeister. "Punaste veinide puhul eelistan ma qvevris leotada ainult 30–45 päeva, kuna punastes viinamarjades on rohkem tanniine." Tavalist Gruusia punast viinamarja, mida kasutatakse qvevri veinide valmistamiseks, nimetatakse Saperavi.

Uzanashviili selgitab, et qvevri on praegu erineva suurusega – mõned kuni 6 jalga kõrged – ja et sõltuvalt veinivalmistamispiirkonnast kasutatakse erinevat tüüpi savi. Lisaks selgitab ta, et jahedamad piirkonnad, nagu Racha, kasutavad tavaliselt vähem kokkupuudet nahaga kui soojemad piirkonnad, nagu Kakheti.

Merevaiguveinide degusteerimine ja serveerimine

Mis maitse on siis Gruusiast pärit merevaiguveinil? Üldiselt on enamik merevaiguveine kuivad ja neil on kuldse õuna, mee, pähklite nootid ja aimu apelsinikoore ja ürtidega maitsev maitse. Mõnel võib isegi olla oksüdatsiooni puudutus, kuid see võib olla osa nende ainulaadsest iseloomust.

"Iga qvevri vein on erinev," nentis Uzanashviili. Selle põhjuseks on asjaolu, et maitse sõltub paljudest teguritest: kasutatud valge viinamarja tüübist, qvevri suurusest, qvevri valmistamiseks kasutatud savist ja sellest, kui külm on maapind, kuhu qvevri on maetud – mis võib aastakäigu lõikes kõikuda.

Qvevris valmistatud merevaigu veini serveerimisel on väga oluline, et seda serveeritaks umbes 55–65 F. „Ärge jahutage neid,” hoiatab Canterbury, „need ei ole roosad veinid.. Ma pole kunagi näinud ühtegi veinijoomise kultuuri, mis oleks nii temperatuuritundlik kui Gruusia oma,” jätkas ta. «Tavaliselt panevad nad serveerimistemperatuuri pudeli tagaküljele. Merevaiguveine tuleb juua nagu punaseid veine.”

Ka merevaiguveine saab toiduga siduda sarnaselt punase veiniga. Tänu sellele, et need on maitselt struktureeritumad, sobivad nad Gruusias neid sageli vürtsikate lambaliharoogade, praadide, rasvaste kalaroogade ja kõvade juustudega.

Otsime haruldasi merevaigu Qvevri veine Gruusiast

Kuna vaid 5% Gruusias toodetavast veinist on valmistatud qvevris ja osa sellest on punased qvevri veinid, võib qvevris valmistatud merevaiguveini leidmine veidi vaeva näha. Aga see on seda väärt. Mõned USA peened veinipoed müüvad neid veine ja mõnda võib leida Internetis. Ka Gruusia veinid pakub nimekirja USA restoranidest ja veinipoodidest, kus need võivad olla. Hinnad jäävad vahemikku 18–65 dollarit pudeli kohta.

Veinide etiketil on tavaliselt kirjas, et need on valmistatud qvevris, ja sageli sisaldavad need kirjeldust, et teaksite, kuidas need maitsevad. Pool merevaigu veini proovimise lõbu on aga pudelis ainulaadsete maitsete ja üllatuste avastamine. Teine pool on teadmine, et kogete veini, mis on valmistatud maailma vanimas veinivalmistusnõus – qvevris.

Gruusia veinitootmisest ja turismist

Gruusias on nüüd 10 veinikasvatuspiirkonda (vt allolevat kaarti), üle 1000 veinitehase ja toodetakse igal aastal umbes 93 miljonit pudelit veini. Gruusia veinid. 2019. aastal eksportis see enam kui 340 riiki 238 miljoni dollari väärtuses. Hiljutine aru näitas, et veini eksport USA-sse kasvas 7.18. aastal 2022%.

Suurem osa Gruusias valmistatud veinist on valmistatud tänapäevaste veinivalmistusstiilide järgi, nagu roostevaba terase ja tsemendi kääritamine ning tammevaadis laagerdumine. Seetõttu on paljud veinid klassikalise või rahvusvahelise stiiliga, kuid on valmistatud ainulaadsetest kohalikest viinamarjadest. Väike protsent on siiski väike, mis on valmistatud qvevris.

Riigi idaosas asuv suurim veinipiirkond Kakheti toodab 75% veinist. Suuruselt teine ​​piirkond on Kaspia mere lähedal asuv Imereti, kus toodetakse 15% veinist. Suuruselt kolmas veinipiirkond on Kartli, mis ümbritseb pealinna Thbilisit. 2020. aastal oli Gruusias 25 kaitstud päritolunimetust – kaitstud päritolunimetust, mille arv võib veinitööstuse laienedes kasvada.

Riigis on õitsev veiniturismitööstus, mis tervitab igal aastal tuhandeid rahvusvahelisi külastajaid, et maitsta Gruusia veine ja maitsvat kööki. Gruusia riik, mida paitab läänes Kaspia meri ja sisemaal kõrguvad mäed, on õnnistatud ka paljude ajalooliste paikade ja kloostritega.