Ülemaailmse toiduvarude suurendamine

Esimehena Revideerida, esinen regulaarselt konverentsidel üle maailma, kohtudes sageli kaasesinejate ja tegevjuhtidega, kes kuulutavad, et nende ettevõte muudab selliseid kategooriaid nagu tervis, ilu, heaolu ja toit. Kui ma kokku jooksin Alan Hahn hiljutisel üritusel meenus mulle, et tema Denveris asuv ettevõte, Mükotehnoloogia, mõjutab toidu arengut, luues sageli tähelepanuta jäetud koostisosi, mis on olulised järgmise põlvkonna toidukoguse suurendamiseks.

Seistes näitusel nende boksis, kui ma maitsesin maailma esimest Alani meeskonna toodetud seenepiima (nami, mitte seeneline, vaid kreemjas), kutsusin ta minuga liituma, et näha ühte episoodi. Reboot Chronicles et arutada toidu tulevikuga seotud võimalusi ja riske. Saate seda vaadata siin Forbesis või kõikjal, kus podcaste kuulate.

Peaksin täpsustama, et see ei ole midagi, mida ei leia supermarketites pakenditest ega trendikast psilotsübiinimängust, vaid seenetel põhinevate toidutöötlemisplatvormide jõu vallandamisest, et muuta põllumajandustoodete maitset. Nagu Alan ütleb: „Kui me kasvame maailma rahvastikuna 7. aastaks 10 miljardilt 2040 miljardile, on valguvajadus 50–70% suurem. Seega peame tõesti kasutama seda toitu, mis läheks raisku, ja taaskasutama selle toiduvoogu. See on suurepärane viis meie eksponentsiaalselt kasvavate vajaduste saavutamiseks.

Ettevõte kasvab kiiresti, avaldades mõju enam kui 100 riigis ja kogus üle 200 miljoni dollari sellistelt investoritelt nagu Manna Tree (kus ma olen nõustaja), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S2G Ventures, Tao Capital Partnerid, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures ja Greenleaf Foods.

Proteiinirikka joogi valmistamine maitseb hästi

Maailma suurima omataolise kääritamisseadmega MycoTechnology kasutab seenejõudu, et muuta toidud paremaks maitseks ilma soola, rasva ja suhkru (yum) halva triumviraadita, mis kipub muutma toidu maitse ahvatlevaks. Nagu Alan jutustab, sai see lugu alguse iidsest ajaloost. “Selleks, et midagi säiliks, panid selle käärima, nii säiliks see ilma külmutamata kaua. Meie, ameeriklased, tarbime umbes 70% kõigist oma kaloritest kääritatud toiduna, kuid need on tõesti lihtsad organismid, nagu pärm või bakterid. Ja see on suurepärane, kui soovite alkoholi valmistada. Kuid kui soovite midagi tõeliselt ümber kujundada, vajate palju tugevamat organismi. Ja sellepärast on seened ja nende mütseel ehk juurestik transformatiivsed. Need on bioloogilised masinad.

Nad on kokku ostnud ülikoolide poolt kategoriseeritud ja sertifitseeritud seenetüvesid, et kasvatada neid suurtes vaatides, umbes nagu õlle kääritamiseks. Ta on nagu sroomide makropruulija. Üks kasutusala on lahendada väljakutse, mis nii paljudel taimsetel laboratoorsetel toitudel on: kohutav maitse ja lõhn. "Me võtame hernevalgu ja riisivalgu segu ning segame need kokku vahekorras, mis muudab selle valgu kvaliteedi ja üheksa asendamatu aminohappega õiges vahekorras veiselihaga samaväärseks," ütleb ta. Kuid "aroom on kohutav, maitse on kohutav." Nad võtavad sama herne ja riisi segu, panevad selle kääritusseadmesse ja lisavad seenemütseeli. Seened hakkavad lõhkuma aine sees olevaid sidemeid, mis tekitavad nii halbu lõhnu kui ka neid, mis tekitavad kibedust, hapukust ja kokkutõmbumist, samuti fütiinhapet, mis blokeerib toitainete, nagu raua, omastamise.

Säästev taimne toit vähema soola ja suhkruga

Väärtuspakkumine tundub selge, taimse toidu tootjad nagu Planterra ja nende Ozo burger võivad kasutada vähem suhkrut ja soola. Üks pilk nende koostisosade etiketile näitab, kui palju see on konkurentidest väiksem. "See näeb välja nagu midagi, mida teeksite oma köögis, kui vaatate koostisosade tekki," ütleb ta. "Nad saavad kasutada vähem neid koostisosi, mida me tõesti ei taha liialdada. See on osa haigustega võitlemisest, mida me tegelikult saame muuta sellega, mida sööme. Kuid peate pakkuma inimestele valikuvõimalusi, mis maitsevad!

Alan teab toidu- ja terviseprobleemidest isiklikult. Ta oli diabeediga libedal teel ja suutis oma tervist parandada, muutes oma toitumist, osaliselt tänu tema partnerettevõtete loodud toiduainetele.

Veel üks MycoTechnology massitururakendus, milles leian potentsiaali, on mõru blokeerija, mis aitab toota šokolaadi, mis on tegelikult tervislikum. See võib vähendada suhkru kogust, mida vajate šokolaadi magusaks muutmiseks – jah, palun – poole väiksema suhkruga, mis on tavaliselt vajalik loomuliku kibeduse blokeerimiseks.

Toidujäätmete mõjutamine

Lisaks olemasolevate toitude maitse ja toitumise parandamisele tegeleb MycoTechnology peaaegu 40% igal aastal toodetavast toidust, mis läheb raisku. "Selle asemel, et meid prügikasti visata, kasutame toidujäätmeid ja ekstraheerime neist suhkruid seentepõhise valgu kasvatamiseks," ütleb ta. Keemia on üsna lihtne. „Teil on vaja süsinikku ja energiaallikat, nagu suhkur, ja lämmastikku. Odav süsinikuallikas on nende organismide väga suureks kasvatamiseks ülioluline. Te ei räägi lihtsalt toidujäätmete kõrvaldamisest, vaid ütlete, et võtke toidutootmise kõrvalsaadused ja kasutage neid muude asjade valmistamiseks.

Nii lahe ja jätkusuutlik kui see kõik ka pole, jutustab Alan, kuidas riskikapitalifirmad alguses kõhklesid. Nad ei tahtnud investeerida millessegi, mis on seotud maapealse terasega. Õnneks on see ettevõtte 9 tegutsemisaasta jooksul muutunud. Oleme näinud, kuidas VC, PE ja CVC kogukonnad koonduvad toidutööstuse ümber, rahastades konkurentsivõimelisi ettevõtteid, nagu Quorn ja Enough, ning sihivad kõiki kategooriaid, mis toidavad ülemaailmseid toidu-, tervise- ja heaoluökosüsteeme.

Toit meditsiinina

Võib-olla on minu arvates suurim potentsiaal see, kui me lõpetame lihtsalt liha-, kana- või kalakogemuse jäljendamise ja loome midagi täiesti uut. Alan astub sammu edasi, et mõelda toidust kui tervendajast. "Selle asemel, et võtta multivitamiini, mida teie keha tegelikult nii hästi omastada ei suuda, mis siis, kui sööte toitainerikkaid toite, mis neid eeliseid pakub." Seened koos oma põletikuvastaste antioksüdantidega, mis on teadaolevalt parandavad kognitiivseid võimeid, võivad olla lihtsalt pilet. "Seal on igasuguseid huvitavaid ühendeid, mida saab segada erinevates kombinatsioonides toidulisandiga, et luua tõeliselt toit ravimina."

Mis saab toidust tulevikus?

Hindan juhte, kes mõistavad, et see, mis nad sinna jõudis, ei ole see, mida nad järgmiseks vajavad. Globaalsete toiduainete tarneahelate mõjutamiseks peate mõtlema suurelt ja omama plaani, mis ulatub teadaolevatest võimalustest kaugemale – kiiruse ja paindlikkusega.

MycoTechnology torkas silma, luues toidutöötlemisplatvormi, mis kasutas seenemütseeli uudsete uute toitude loomiseks. Nüüd liigub nende areng seenepõhisele valgule, mis on saadud toodetest, mis lähevad raisku. Samuti töötavad nad välja uusi tootesarju, nagu meetrühvli magusaine, esimene uus looduslik kõrge intensiivsusega magusaine 30 aasta jooksul – millel ei ole kaloreid ega järelmaitset ja mis on ilmselt tuhat korda magusam kui suhkur! Edasine on ühendite uurimine. Kiiruse mastaabis tegutsemiseks vajate suure läbilaskevõimega sõelumismeetodeid, mis võivad vähendada ühendite hindamiseks kuluvat aega – mis võivad seejärel toota meetodeid ja protsesse maailmale vajalike tööstuslike koguste tootmiseks.

„Rahvastiku kasvades vajame igat liiki valke, mida saame toota, olgu need siis loomsed, taimsed, kultiveeritud või seened. Mul on hea meel, et saan tõeliselt kaasa aidata lahendustele, kuidas me kõiki toidame ja teeme seda viisil, mis tõesti vastab inimeste maitsele. Selle lubaduse suurendamiseks peame jätkama sadade (ja seejärel tuhandete) organisatsioonide rahastamist, mis suudavad koondada uusi tooteid, tehnoloogiaid ja partnerlussuhteid, et laiendada järgmise põlvkonna ülemaailmset toiduvarustust.