Restoranipidajad pole pärast 2008. aasta suurt majanduslangust nii pessimistlikud olnud

Kuna restoranitööstus jätkab kaheaastasest piirangutest ja tarbijate ärevusest toibumist, võivad väsinud operaatorid valmistuda veelgi suuremaks mõjuks, kuna uus, väga nakkav Covid-19 variant hakkab levima.

Kas see laine võib tähendada naasmist mandaatide juurde, nagu vaktsineerimise tõend või siseruumides maskeerimine? Kas see võib takistada tarbijaid väljas einestamast nagu 2020. ja 2021. aastal?

Justkui poleks tööstus praegusel hetkel piisavalt läbi elanud.

Nägime kinnijäänud nõudluse vilju eelmisel suvel ja taas siis, kui piiranguid hakati (näiliselt) lõplikult kaotama selle aasta alguses. See andis tööstusele pisut optimismi – ja seda arvestades väga vajalikku peaaegu 100,000 söögi- ja joogikohad on seni kogu pandeemia ajal suletud.

Kuid see ummistunud nõudlus nõuab piisavat tööjõu- ja tootepakkumist ning kumbki pole olnud täpselt kättesaadav. Pandeemiast taastuvad operaatorid on nüüd sunnitud juhtima ajaloolist inflatsioonisurvet.

See on nagu pahamehe vastu võitlemine, et teada saada, et tiibadel ootab terve armee pahalasi. Operaatorid on läbi pekstud ja nad on väsinud, ja restoranide taaselustamise fondi täitmata jätmine tähendab, et neil pole palju toetust.

Pole ime, et enamik operaatoreid on praegu majanduse suhtes pessimistlikud. Uued andmed National Restaurant Association leiab, et 43% operaatoritest arvab, et majandustingimused järgmise kuue kuu jooksul halvenevad, samas kui 39% eeldab, et need on praegusega sarnased (muidugi pole "praegu" suurepärane).

Veelgi enam, vaid 18% usub, et tingimused paranevad – see on madalaim arv alates pandeemia algusest 2020. aasta märtsis.

Märkimist väärib see, et juuni 43%-line "majanduslik pessimism", nagu ühendus seda nimetab, on kõrgeim pessimismi tase pärast 2008. aasta suurt majanduslangust ja alles teist korda 20 aasta jooksul, kui üle 40% operaatoritest ütles, et nad ootavad majandustingimuste halvenemist. kuue kuu jooksul.

Miks nii sünge? Minge tagasi tööjõupuuduse ja püsiva inflatsiooni ning halastamatu pandeemia juurde.

Toidukulud tõusevad rohkem kui 10% näiteks aasta-aastalt. Lightspeedi uues aruandes leitakse, et toidukulud on inflatsioonist eespool ning inflatsiooniga kohanedes on restoranide marginaalid 2021. aasta maist 2022. aasta maini langenud.

Madalamad marginaalid tähendavad vähem raha ettevõtte juhtimiseks vajalike asjade eest tasumiseks. Juunis ei suutnud 38% väikerestoranide omanikest üüri maksta, vastavalt Joondatavatele andmetele.

Inflatsioonisurve sunnib tarbijaid ka piirama oma kulutusi valikulistele toodetele, nagu restoranitoit. Z-põlvkonna einestajad ei külasta restorane peaaegu nii palju kui nende vanemad kohordid, NPD andmetel, tuues kõige olulisemaks teguriks hinna. See on suur asi, arvestades, et Z-põlvkond esindab peaaegu 100 miljardit dollarit ostujõudu.

Kuhu siis tööstus siit edasi läheb? Kuidas liigub pendel pessimistlikult optimistlikuks?

Ilmunud on palju tõestuspunkte, mis illustreerivad teatud tehnoloogiate loodud tööjõu efektiivsust. Automatiseerimine, näiteks on teinud oma teed nii maja ees- kui tagaküljel aidata operaatoritel tööjõudu kokku hoida. Kuid kas automatiseerimine võib külalislahkusele rajatud tööstuses olla hõbekuul? Pole tõenäoline.

Enamik operaatoreid on omaks võtnud ka digitaalse tellimise ja kohaletoimetamise – Gen Z eelistatud juurdepääsupunktid restoranidele. Siiski nõuab rohkemate kanalite lisamine rohkem tööjõudu ja tööjõudu on praegu raske leida.

Mõned kaubamärgid on tunginud sellistesse ruumidesse nagu Roblox või Metaverse, et meelitada nooremaid tarbijaid, kellel on üha suurem sissetulek ja kellele meeldib väga mängida. See võib anda väikese taganttuult, kuid pikaealisuse saavutamiseks on vaja rohkem kui säravaid uusi suundumusi.

Samuti on oluline, et tööstus ei satuks asjade digitaalse poolega liialt kaasa, et võita digitaalsete põliselanike poolehoidu. Z-põlvkonna einestajad võivad leida, tellida ja maksta oma telefonis eine sõna otseses mõttes hetkega, kuid nad on valmis avastama ka uusi kööke ja elamusi ning neil on mitmekesine ja kogenud palett kõikidele tarbijatele. Teisisõnu ei saa operaatorid lihtsalt menüüd silmist kaotada.

"Restoranide operaatorid ja nende tootjapartnerid peavad kiiresti kohanema Z-generatsiooni tarbijate mõtlemise ja tunnetega," ütles NPD toiduainetööstuse nõunik David Portalatin avalduses. "Arusaam sellest, milliseid menüüelemente rõhutada, milliseid toiduomadusi nad otsivad, neile meeldivaid menüüuuendusi ja eelistatud reklaamiplatvorme aitavad teil selle väärtusliku põlvkonna poolehoiu võita."

Teine taktika on lihtsalt olla kannatlik ja oodata praegust tormi. See läheb üle – nad teevad seda alati. Millal täpselt, on natuke raskem ennustada. Kui toetuda ajaloolisele kontekstile, võib inflatsioon kiiresti langeda, kui tarneahelad on taas võrgus ja ummistunud nõudlus ühtlustub.

2008. aastal olid viimati operaatorid see pessimistlik, see võttis veidi üle kahe aasta et tööstuse müük hakkaks taas taastuma.

Ka praegu võib olla lootust. Alustuseks töövõrrand paraneb veidi tööstuses, samas kui gaasi hind hakkavad maa peale tagasi tulema.

Kahjuks aga ei piisa lootusepilgutest neile ligi 40%-le operaatoritest, kes ei saa endale renti lubada.