Restoranide tööajad on võrreldes 2019. aastaga endiselt lühemad

See pole ainult teie kujutlusvõime. Restoranid ei ole avatud nii kaua kui varem.

Söögikohad on pandeemia-eelse ajakavaga võrreldes vähendanud oma iganädalast tööaega 7.5% ehk 6.4 tundi. uus aruanne Datassentialilt.

Toiduanalüütikafirma leidis, et 59% enam kui 763,000 2019 USA restoranist töötab oktoobris lühemate graafikutega kui XNUMX. aastal. Igas osariigis peale Alaska vähenes restoranide keskmine nädalane tööaeg.

Datassentiali kaasasutaja ja tegevjuht Jack Li seostas ajakava muudatused mõne teguriga. Restoranidel on endiselt raskusi, et leida piisavalt töötajaid, kes oma asukohta teenindaksid, ja töötundide lühendamine on üks viis selle probleemi lahendamiseks. Aeglane naasmine kontorisse tähendab nõrgemat nõudlust ärikeskustes. Ja piirkonnad, mis pandeemia ajal agressiivselt suleti, põrkuvad endiselt tagasi. Demokraatliku kuberneriga osariikides vähendati aruande kohaselt restoranide tööaega järsemalt kui vabariiklaste juhitud omades.

Sõltumatud restoranid on saanud veelgi suurema löögi, kaotades keskmiselt 7.5 tundi nädalas. Seevastu enam kui 501 asukohaga ketid on lühendanud oma ajakavasid keskmiselt nelja tunni võrra nädalas, öeldakse aruandes.

"Kettidel on sellised asjad nagu robootika, automaatika ja tehnoloogia uuendused mis võimaldab neil suurel määral hakkama saada ilma nii paljude inimesteta, ”ütles Li.

Kuid mõned ketid on oma ajakavades näinud dramaatilisemaid muudatusi. Denny nädalatunnid on vähenenud ligi kolmandiku võrra Texas Roadhouse, MA HÜPPAN ja Subway on kõik näinud, et nende keskmine on kahekohalise numbri võrra vähenenud.

Texas Roadhouse'i esindaja ütles, et mitmed selle büroohoonete läheduses asuvad restoranid avati pandeemiaeelsetel tööpäevadel lõunasöögiks. Pärast sulgemisi vähendas enamik neist kohtadest lõunaaega, et keskenduda õhtusöögile.

Sandwichi kett Subway ütles, et selle lühema tööaja põhjuseks on personaliprobleemid.

"Kuigi paljud restoranid on suurendanud oma tööaega 2019. aasta tasemele, on mõne frantsiisivõtja jaoks tööaja pikendamise suurim väljakutse jätkuvalt tööjõud," ütles Subway pressiesindaja CNBC-le saadetud avalduses.

IHOP ja Denny's ei vastanud CNBC kommentaaritaotlustele, kuid nende töötundide märkimisväärne vähenemine on tõenäoliselt tingitud söögikohtade ja muude 24 tundi avatud söögikohtade arvu vähenemisest. Lühendatud tööajad tabavad ka New Yorgi suurlinna piirkonna restorane, mis on oma nädalagraafikuid keskmiselt rohkem kui üheksa tunni võrra lühendanud, leidis Datassential.

Ühe Manhattani East Village'i sihtnumbri järgi lühendas kolmveerand söögikohtadest 2019. aastaga võrreldes oma tööaega, leidis Datassential.

Nende hulgas on Veselka, naabruskonna põhitoode, mis oli avatud 24 tundi ööpäevas, seitse tundi nädalas alates 1991. aastast kuni Covidi pandeemia lööma. Nüüd suletakse restoran endiselt igal õhtul südaööks ja avatakse uuesti kell 8 hommikul, kuigi New York City on söögipiirangud tühistanud.

Kaasomanik Jason Birchard ütles CNBC-le, et peamine probleem on olnud töötajate leidmine ja hoidmine, kuigi osa otsusest tulenes ka soovimatusest teenindada hilisõhtuseid kliente.

„Varaselt oli hilisõhtul väljas olnud rahvamass lihtsalt rahvahulk, kellele ma ei tahtnud turundada. See oli lihtsalt ebameeldiv purjus rahvahulk, ma ei taha öelda, ”ütles ta.

Välisöögilaudade lisandumine on aidanud Veselkal kompenseerida enne südaööd sulgemise tõttu kaotatud müüki. Sellest ajast alates on restoranis liiklus kasvanud Venemaa tungis Ukrainasse kui kliendid püüdsid avaldada oma toetust sissetunginud riigile. (Veselka kogus abitegevuseks 250,000 XNUMX dollarit, annetades osa oma borši müügist.)

Pärast seda, kui Veselka suletakse ajutiselt renoveerimistööde tõttu 2023. aasta alguses, jätkab Veselka oma ööpäevaringset teenindust, ütles Birchard.

Seattle'is on restoranid oma nädalaajast keskmiselt raseerinud 7.7 tundi. Cafe Campagne'i omanik Daisley Gordon ütles samuti, et töö oli põhjus, miks pandeemiaeelselt seitse päeva nädalas töötati 4½ päevale.

"Mulle tundub, et kui oleksime avatud seitse päeva nädalas, oleksime tuluga rahul," ütles Gordon.

Ta ütles, et restoran on otsinud piisavalt kokkasid, et oma kööki teenindada, ja see aeglaseb oma töötajate arvu juurdekasvu. Gordon ennustab, et Cafe Campagne on avatud seitse päeva nädalas kevadeks, mil on piisavalt aega uute töötajate koolitamiseks.

Datassentiali Li ütles, et usub, et restoranide tööaja pikendamise määravad mõned tegurid: tööturg ja laiem majanduskeskkond, samuti tarbijakäitumise muutus.

"Ma arvan, et restoranitundide lühendamine kestab meiega vähemalt mõnda aega," ütles ta.