Panera toob turule ainult digitaalse kaasaskantava mudeli, mis vastab tarbijate muutuvatele nõudmistele

Pole uudis, et tarbijakäitumine on pärast Covid-19 pandeemiat lõplikult muutunud. Restoraniruumis tähendab see sisuliselt väljaspool äriruume harjumuspäraseid harjumusi, nagu kohaletoimetamine ja kaasavõtmine, et jääda.

Arvestama NPD grupi andmed mis näitab, et digitellimuste arv kasvas 117. aasta veebruarist 2020. aasta veebruarini 2022%. Need kasvunumbrid registreeriti vaatamata piirangute leevendamisele ja naasmisele söögikohtade juurde. Panera puhul tuleb 81% müügist nüüd väljaspool äriruume, sealhulgas autoga kohaletoimetamine, järeletulemine, kohaletoimetamine ja toitlustus, samas kui 49. aasta I kvartalis oli 1% müügist digitaalne.

Selline käitumismuutus on ajendanud mitut ketti oma kinnisvarastrateegiat ümber mõtlema, näiteks katsetama väiksemate vormingute, ainult kohaletoimetatavate köökide ja väljaspool äripinda asuvate asukohtadega. Panera on nüüd liitunud ridadega, tutvustades uut vormingut nimega "Panera To Go", mis on 100% digitaalselt lubatud ja teenindab ainult kohaletoimetamise, järeletulemise ja toitlustuse tellimusi.

Mudel on oluliselt väiksem kui traditsiooniline Panera pagariäri-kohvik – 2,500 ruutjalga versus 4,500 ruutjalga. Suure osa sellest ruutmaterjalist hõivab köök, lisaks on ruumi riiulitele. Pole istekohti ega isegi kassapidajaid. Panera esimene selline asukoht avati maikuus Chicagos, sel aastal on plaanis veel kaks Lõuna-Californias ja Washingtonis.

Chris Correnti, Panera SVP ja väljaspool äripinda juhtiv juht, ütles, et uus mudel võimaldab ketil laiendada oma jalajälge linnakaubanduspiirkondadesse, mis on ajalooliselt olnud väljakutseteks, olgu siis ruumi- või kulupiirangute tõttu.

“Linnaturgudel on meie jaoks märkimisväärne kasvuvõimalus. Meil oli 86. aasta lõpus linnaturgudel 2021 pagariäri-kohvikut ja oleme välja selgitanud veel 100 potentsiaalset asukohta, nii et suudame oma kohalolekut neil turgudel enam kui kahekordistada. Näeme, et To Go-vorming on üks vähestest lahendustest, mis võimaldab meil linnaturgudel suuremat kohalolekut saavutada, ”ütles Correnti sel nädalal antud telefoniintervjuus.

Mudel lisab kaubamärgi kasvavale kinnisvaraportfellile, mis hõlmab umbes 2,100 asukohta USA-s. See portfell hõlmab traditsioonilisi pagarikohvikuid; järgmise põlvkonna kohvikud, millel on kaks läbisõidurada; linnakohvikud, mis sisaldavad istekohti; viis kummitusköögi asukohta, peagi avatakse kuues; ja nüüd see ainult digitaalne, väljaspool äriruume saadaval olev vorming.

Correnti ütles, et uus mudel erineb oma kummitusköökide asukohtadest, kuna see pakub rohkem klientide (ja Panera kaubamärgiga) kogemust kui väljaspool äripinda asuvate tellimuste täitmise asukohta, nagu on olnud kummitusköökide põhifunktsioon.

Märkimisväärselt katsetas Panera umbes kaheksa aastat tagasi tarnimis-/läbiviimise (delco) mudelit (sealhulgas minu turul) ja Correnti ütles, et uus To Go mudel on selle edasiarendus. Tõepoolest, 2014. aastal oli Panera alles alustan digitaalsel teekonnal ja kohaletoimetamine oli kogu valdkonna äritegevuse nominaalne osa.

Nüüd on Paneral aga paigas tugev digitaalne infrastruktuur, mis on aidanud hõlbustada materjalide müüki ja üht suurimat lojaalsusprogrammi selles ruumis peaaegu 47 miljoni liikmega.

Teisisõnu, selle kliendid on harjunud kaubamärgile juurde pääsema oma telefonide kaudu ja Correnti eeldab nende väljaspool äripinda olevate asukohtade laialdast kasutamist.

„Seda tüüpi formaadi osas oleme heal positsioonil. Oleme digitaalvaldkonnas kogenud loomaarstid, nii et tegevuste ja digitaalse infrastruktuuri võimendamine ei olnud meile raske. See oli meie jaoks loomulik jätk," sõnas ta. "Me jätkame oma võimete edasiarendamist. Meie esimese asukoha põhjal oleme optimistlikud.”

Osa sellest optimismist tuleneb võimalusest tungida turgudele, mis olid kaubamärgi jaoks varem vähem juurdepääsetavad. Correnti loodab sellest kohalolekust veelgi suuremat digitaalset kasutuselevõttu (ja suuruste kontrollimist).

Võib-olla suurim võimalus tuleb aga lihtsalt muutunud tarbija vajaduste rahuldamisest.

„Oodatakse, et loome uusi juurdepääsupunkte nii olemasolevatele kui ka uutele külalistele. Oleme agnostikud selle suhtes, kuidas meie kliente teenindatakse, ja loome mudeli, mis töötab nende jaoks hästi, olenemata sellest, kas nad seda soovivad, olgu see siis järeletulemine, kohaletoimetamine või toitlustamine. Tahame olla kindlad, et teenime ja hoiame nende äri ning teeme seda nende muutuvatele vajadustele reageerides, ”ütles Correnti.

Chicago To Go restoranis on menüü, mida on veidi muudetud, et see sobiks selle töömudeliga. Nende mudelite eesmärk on õppida ja kohaneda, et menüü ja tunnid oleksid võimalikult lähedal traditsioonilisele kohvikule, sealhulgas hommikusöögi päevaosa jaoks. Selleks on aga vaja piisavalt personali. Mudel peaks suutma saavutada selliseid tasemeid, kuna see nõuab oluliselt vähem tööjõudu.

"See on kerge mudel, millel puuduvad kassapidajad ja maja esikülg, mida hooldada ja millel puudub ka läbisõit," ütles Correnti. “Meie jaoks on see mitu korda väiksem (personali osas) kui traditsiooniline kohvik. Kui me sellesse testi läheme, sõltub sünnitus mahust, kuid see on mitu korda väiksem.

See on restoranitööstuse jätkuvat personalipuudust arvestades atraktiivne omadus. See pole aga ainus atraktiivne funktsioon.

„Seda tüüpi vormingute loomisel avaneb meile rohkem võimalusi. Digitaalselt toega asukohaga välja tulemine on väga põnev, ”ütles Correnti. "Usume, et õpid, mida me omandame, kaubamärgi äratundmise võimalus ja Panera kogemus nendest kohtadest, aitavad meil edasi areneda."