Mittealkohoolsed joogid on moeröögatus või tulevik? For Bitter For Worse Shelley Elkovich jagab selle kuuma kategooria teadmisi

Isiklikul püüdlusel vähendada alkoholitarbimist ilma oma seltskondlikku elu või õhtust lõõgastust rikkumata proovisin ma mitmeid mittealkohoolseid kaubamärke, mis hõlmavad õlut, veini, kangeid alkohoolseid jooke ja joogivalmis (RTD) kontseptsioone. Enamik kirjanikke piirdub selle kategooria kajastamisega kuiva jaanuariga, mis on häbi. Paljudele meist, kes teevad elustiili muutusi – mitte tingimata loobudes oma armastatud veinist, vaid vajavad maitse paindlikkust –, on tagajärjed aastaringsed ja elukestvad. Baaris või majapeol dieetkoksi, seltseri või mahla ajastu on hääbumas, kuid valikute üleküllusest sõelumine maksab raha ja aega. Lugejate jaoks rasket tööd tehes otsustasin intervjueerida kaubamärkide asutajaid, kellele meeldis joomine ja mida ma jälle oma sahvris varuksin.

Rääkisin Shelley Elkovichiga, tegevjuhi ja Flavor Maveniga tema kaubamärgist For Bitter For Worse, lansseeritud 2020. Pärast purgi lillelist ja puuviljast rüüpamist Rose City Fizz, tahtsin rohkem kuulda, kuidas ta lõi nii keerulise, kuid joomiskõlbuliku joogi, mis ei toetunud tugevalt suhkrule ja rullus lahti nagu vein. Vestlesime brändi tekkeloost (terviseprobleem), tarbijate maitsetest ja tagasisidest ning sellest, kuhu ta näeb NA liikumist.

Millal ja miks otsustasite luua alkoholivaba joogivalmis (RTD) kaubamärgi?

Kaks elusündmust lähenesid: 2018. aastal lõpetas järsult tegevuse keskkonnakonsultatsioonifirma, kus mu abikaasa Jeff suurema osa oma karjäärist veetis. Seejärel veetsime kuus kuud taganemisel Washingtoni osariigi San Juani saartel. Plaan oli luua oma joogibränd. Kokteilihuvilistena pidasime võimalikeks toodeteks nii premium-miksereid kui ka RTD (boozy) kokteile.

Saarel viibimise alguses võtsime ette vaalavaatlusretke Salishi merel, kus mul tekkis paadisõidule haruldane neuroloogiline reaktsioon. Mal de Barquement mõjutab teie tasakaalu. Algusest peale jätsin alkoholi oma elust välja.

Kui aus olla, siis alles siis taipasin, kuidas meie kultuur on alkoholist läbi imbunud – alates väikestest seltskondlikest koosviibimistest kuni suurte pidustusteni – see tähendab, et isegi töökohaüritused on märjukest läbi imbunud. Brändi katalüsaatoriks oli kahekordne pettumus, et ei tundnud end kaasatuna ega leidnud midagi, mis mu maitsele meeldiks ja vastaks minu koostisainete standarditele.

Meil on nelja sorti ja kahes vormingus: kõik meie joogid on jagamiseks saadaval 750 ml pudelis, samuti on meie kaks säraküllast pakendatud ühekordsetesse purkidesse. Otsustasin luua mitmekülgseid jooke, mis on piisavalt keerukad, et neid otse pudelist välja võtta ja millega on ka kokteilišeikeris lõbus mängida.

Millised on väljakutsed täiskasvanutele mõeldud NA-joogi loomisel, eriti sellise, mis näib segavat kokteili ja veini külgnevaid kontseptsioone millekski keerukaks ja joodavaks, eriti kaugemale kui üks klaas?

Lisaks paljudele katsetele ja katsetele on suur väljakutse kategoriseerimine. Nüüdseks on peaaegu kõik aru saanud NA džinni või viski kontseptsioonist ja neil on aimu, kuidas neid tooteid kasutada.

Joogid, mis pole matkivad – mis on tegelikult nende enda asi –, nõuavad veel üht haridust ja rafineeritust. Usun siiski, et tarbija on selles valdkonnas jaemüüjatest edestanud: inimesed on põnevil uutest jookidest, mis märgivad maitsekasti, olemata neile muidu nauditava alkoholi halvem analoog.

Me muudame probleemi veelgi keerulisemaks [naer], sest kuigi meie joogid on jääl nautimiseks valmis, on need mitmekülgsed ka kõrgendatud kokteiliretseptides. Kui inimesed oma pea selle ümber keeravad, mõistavad nad sagenenud kasutusjuhtude põnevust.

Olete väga hea, kui For Bitter For Worse segab meie tootesarjas kokteili ja veini külgnevaid kontseptsioone. Selle põhjuseks on lihtsalt see, et olen loonud meie vedeliku sellisteks puhkudeks, kui ihkan selleks puhuks sobivat peent jooki.

Esmalt kujundan meie joogid juhust silmas pidades. Juhtum viib selleni, mida ma nimetan "maitse roolikambriks". Meil on kaks sädelevat spritsit, sest ma armastan aperitiive. Üks on kargem ja värskendavalt mõrkjas. Teine on rikkam ja viljakam. Siis on meil alternatiivne gaseerimata vein. Me kutsume Saskatooni punaveini salapäraseks ja targemaks sõbraks. Lõin selle sordi õhtusöögiks ja muudeks hetkedeks, mil võiks punast veini tarbida. Meie teine ​​liikumatu väljend on Smoky nr.56, millel on "pruunid vaimud". See ei ole viski jäljend, kuid see on tugev jook, mis julgustab teid seda maitsta.

Mulle meeldib, et mainite oskust luua jook, mida inimene ihkab pärast esimest klaasi. See on minu maitse jaoks suur probleem – mõned NA kokteilid ja mahlapõhised veini alternatiivid sobivad suurepäraselt esimese lonksu või esimese klaasi jaoks, kuid kui need on liiga magusad või maitsevad lihtsalt huvitava mahla moodi, siis ma nende juurde ei pöördu. .

Minu lemmikkliendi iseloomustused on need, mis mainivad, kui "kinnisideeks" joob on, kuidas nad meie toote juurde naasevad. Nad ihkavad seda.

Kas mõni teie valmistatud jook läbib kääritamise ja seejärel alkoholi eemaldamise? Või käärimine ja seejärel peatamine? Kas näete tulevikus paremaid tootmismeetodeid, olenemata teie joogi lõppeesmärgist? Kas töötate mõne uue tehnika kallal?

Me ei kasuta kääritamist. Kasutame mahepiiritust oma kolmefaasilise tootmisprotsessi ühes osas. Leotame sertifitseeritud orgaanilised taimed alkoholis, et eraldada maitse, ning seejärel eemaldame ja kogume alkoholi traditsioonilise destillaatoriga. Me nimetame seda protsessi "vastupidiseks alglaadimiseks". Nii saavutame tugeva maitse ja keerukuse ilma laboris saadud "looduslikke" maitseid kasutamata.

Miks teie arvates NA veini- ja joogiliikumine kasvab? Gen-X põrkub tervisehäiretega ja otsib elustiili pöördepunkte? Nali naljaks, kuid kasvav kategooria mitme põlvkonna jooksul.

ha! Nii palju haigusi. Kindlasti on selle osaks ka tervisemured. Teine juht on vaimne ja emotsionaalne heaolu. Viimastel aastatel oleme ühiselt talunud nii.palju.stressi. Üha enam inimesi kaitseb oma emotsionaalset tasakaalu ja ka füüsilist heaolu (ja loomulikult on need kaks omavahel seotud).

Samuti juhivad NA turunõudlust nooremad inimesed – Millennials ja Gen Z. nad tarbivad vähem alkoholi ja kalduvad kõrvale binaarsest mõtlemisest. Hindan nende mittebinaarset mõtlemist üldiselt ja nende paindlikku suhtumist ainete tarvitamisse.

Mida olete pärast filmi For Bitters or Worse käivitamist nõudluse osas isiklikult täheldanud?

Üks lõbus muutus, mida olen märganud, on see, et kui aasta või kaks tagasi ütlesin kellelegi, et valmistan alkoholivabasid kokteile või NA veini alternatiivi, küsisid nad sageli, mida see tähendab. Nüüd kipuvad inimesed rohkem ütlema: "Oh, ma olen selliseid jooke otsinud!"

Naasin hiljuti Sundance'i filmifestivalilt, kus meie jooke pakuti mitmel üritusel. Sundance on väga sotsiaalne – seal on palju aega järjekorras ootamas ja inimesed on ka kultuurisuminast üsna elevil ja ergutavad. Nii et võõrad inimesed räägivad tegelikult omavahel ja astuvad isegi päris pikkadesse vestlustesse. See on veetlev. Igatahes, kõik, kellega ma rääkisin, hoidusid joomisest või vähendasid alkoholi. Olin sellest rabatud.

Millist tagasisidet olete oma toodete kohta saanud?

Oleme maailma prestiižseimatel joogivõistlustel medaleid autasustatud, nii et see on hea tagasiside. Avalikkusega seoses kipuvad inimesed esimese hooga üllatusega reageerima. Nad ütlevad sageli, et meie joogid on keerulisemad, kui nad ootasid. Mõned inimesed peavad neid liiga kibedaks. Ma ütlen neile, et meie kaubamärgi nimi on nii kutse kui ka hoiatus (ja et Jeff ja mina oleme olnud pikka aega abielus).

Kas NA vein ja joogid peaksid püüdma saada keerukamaks, et lõpuks peegeldada tegelikku? Kas anda meile Burghoundsile korralik faksiimile Premier Cru Côte de Nuitsist? Või peaks eesmärk olema lihtsalt luua midagi meeldivat, loodetavasti keerukat ja ähmaselt meenutavat "täiskasvanutele mõeldud jooki", millel on loomulikult lai tähendus olenevalt sellest, kellelt te küsite?

Suulae rõõmustamiseks on palju võimalusi. Ma arvan, et võti on oma suhtumises selle kohta, mis on täiskasvanutele mõeldud jook, avardumine. Ma arvan, et jook võib olla täiskasvanulik ka ilma alkoholi sisaldamata, nii et ma ei pea alkoholi tingimata "päris asjaks". Kuid teie arvates kahtlustan, et faksiimile võib jätkuvalt pettumust valmistada.

Millisesse vahekäiku, riiulisse või sektsiooni tuleks teie joogid toidu- ja alkoholipoes paigutada? Kas neid tuleks müüa koos veiniga või erijookidena? Arvan, et paljude teadusuuringute ja tehnoloogiaarenduse kaubamärkide üks väljakutse on see, et neil on lai valik kavatsusi ja vaatajaskonna väljaselgitamine on kriitilise tähtsusega.

Meie parimad toidupoodide müüjad asetavad meie kaubamärgi kahekordseks. Neil on väike kureeritud NA sektsioon veini/kangete alkohoolsete jookide osakonnas ning esmaklassilise NA otsakork ja mikserid poe keskel. Meie müük esmaklassilistes sõltumatutes toidupoodides näitab, et pole niivõrd vahet, kus poes, kuivõrd mida veel on riiulil. Selle all pean silmas seda, et me müüme kõige paremini siis, kui oleme huvitavate riiulikaaslaste seas, olenemata sellest, kus poes riiul asub.

Ideaalis mõistab hea alkoholipoe ostja, et 82% tarbijatest, kes ostavad minusuguseid tooteid, ostavad ja tarbivad ka alkoholi. Nendele ostjatele ütlen: kureerige läbimõeldud NA-valik, reklaamige seda ja näete üldist müüki.

Kas soovite veel midagi lisada NA jookide väljakutsete ja võimaluste kohta ning prognooside kohta, kuhu teie ja kategooria liigute?

Olen etikette lugev toiduhuviline. Isiklikult ma ei taha tarbida jooke, mis on segu laboris saadud maitsetest ja veest. Nüüd, kui NA on tegutsenud paar aastat, näen, et tarbijad on muutumas keerukamaks. Nad rakendavad jookide suhtes oma tervisestandardeid. Bacardi märkis seda nihet hiljutises aruandes. Märkimisväärsele kliendisegmendile (nimetagem neid Whole Foodsi ostjateks) ei piisa enam sellest, et jook on alkoholivaba. See peaks tulema ka päris koostisosadest. Ja see peaks tunduma täiskasvanud ja selleks puhuks sobiv.

Veel üks pilguheit tulevikku on "alkoholi paindlikkus", mida ma varem mainisin. Selle asemel, et omada eraldi alkoholivaba osa (sageli koos mahla, sooda ja teega), integreerivad mõned baarid ja restoranid NA kokteilid oma peamisse kokteilimenüüsse ja loetlevad lihtsalt iga joogi ABV.

Korporatsioon Audible palkas mind ürituse jaoks kõikehõlmavat kokteili looma. Vaikimisi oli minu alkoholivaba kokteil "Armastus võidab”, For Bitter For Worse'iga valmistatud imal hapu Saskatoon. See oli saadaval ka valikulise džinnipiiga. Kõigil oli sama ilus jook mahla vahuga. Kõik kokteilid nägid välja ühesugused, kuid mõnel inimesel oli džinni tilk sees. See oli põnev, progressiivne lähenemine töökohaüritusele ning seda saab teha restoranides, pulmades ja kodus.