Uued tõendid selle kohta, et ülimalt töödeldud toit võib suurendada vähiriski

Uuring, mida rahastasid Maailma Vähiuuringute Fond ja Cancer Research UK ning mis avaldati aastal e-kliiniline meditsiinLanceti avatud juurdepääsuga kliiniline ajakiri pakub uusi tõendeid seose kohta ultratöödeldud toiduainete (UPF) ja suurenenud vähiriski vahel.

Londoni Imperial College'i töörühm kasutas Ühendkuningriigi Biobanki andmeid, et hinnata 197,426 40 inimese toitumist vanuses 69–24 aastat, kes lõpetasid kolme aasta jooksul 34-tunnise toitumise tagasivõtmise. Ultratöödeldud toidu tarbimist väljendati protsendina kogu toidutarbimisest grammides päevas ja seda hinnati 10 aasta jooksul XNUMX erinevat tüüpi vähi tekke ja/või nendesse suremise riski suhtes.

Pärast seda, kui teadlased kohanesid sotsiaal-demograafiliste tegurite, kehalise aktiivsuse, suitsetamise staatuse ja toitumisteguritega, leiti, et ülimalt töödeldud toidu tarbimise 10% suurenemine oli seotud 2% suurenemisega mis tahes vähi diagnoosimise ja 6% suurem suremus mis tahes liiki vähki.

Uurijad leidsid ka, et iga täiendava 10% ülimalt töödeldud toidu tarbimise suurenemisega suurenes munasarjavähi risk 19% ja risk munasarjavähki surra 30%. Samuti suurenes rinnavähki suremise risk 16% iga 10% UPF-i tarbimise suurenemisega.

Lisaks näitas UPF-i tarbimise ülemise 25% astme (need, kes tarbisid kõige rohkem ultratöödeldud toite) ja UPF-i tarbimise alumise 25% astme (need, kes tarbisid UPF-i kõige vähem) analüüs 7% kõrgemat üldist vähiriski. , 25% suurem risk haigestuda kopsuvähki ja 52% suurem risk haigestuda ajuvähki esimesel rühmal võrreldes teise rühmaga.

Autorid öelda, et see uuring on "kõige põhjalikum hinnang võimalike seoste kohta ultratöödeldud toidu tarbimise ning üldise ja 34 kohaspetsiifilise vähi esinemissageduse ja sellega seotud suremuse vahel."

Lihtsamalt öeldes eristuvad ülimalt töödeldud toidud looduslikult esinevatest toiduainetest ja neil puuduvad suures osas terved toidud – hoolimata nende välimusest või pakendil esitatud väidetest.

Lisaks sellele, et neid on palju töödeldud (mis ei ole alati negatiivne), sisaldavad need toidust saadud ainetest keemiliselt koostatud koostisosi, mida tavaliselt koduköögis ei leidu. Toiduained nagu karastusjoogid, kuumad koerad, külmutatud toidud, maitsestatud jogurt, pakendatud suupisted ja kiirtoit sisaldavad tavaliselt säilivusaega pikendavaid säilitusaineid, struktuuri säilitamiseks stabilisaatoreid, atraktiivsemaks muutvaid kunstlikke värvaineid ja kunstlikke maitseaineid, hüdrogeenitud õlisid, rafineeritud süsivesikuid. , liigne sool, lisatud magusaineid ja rasva, et muuta need ülimaitsvaks.

Järgi Kirdeülikooli võrguteaduste instituut, 73% Ameerika Ühendriikide toiduainetest on ultratöödeldud. Nõudlus nende toiduainete järele tuleneb asjaolust, et need on tavaliselt soodsamad, neid turustatakse palju, neid peetakse pika säilivusaja tõttu mugavaks ja nende pakendil on sageli tervisealaseid väiteid. Kuid kõige ohtlikum põhjus, miks UPF-e nii palju tarbitakse, on nende ülimaitsvus – need on maitsemeeltele nii meeldivad, et tarbijad ei suuda nende söömist lõpetada.

Olenemata sellest, kas neid turustatakse dieettoidu või tervisliku toiduna, on UPF-id tavaliselt madalama toiteväärtusega ja sisaldavad koostisosi, mis võivad erinevatel põhjustel tervist kahjustada. Lisaks on ultratöödeldud toitudes kasutatavad lisandid, magusained ja lõhna- ja maitseained tõestanud, et need põhjustavad toidusõltuvusi, mis põhjustavad sageli just selliste toitude ületarbimist, mida turustatakse dieedina.

See ei ole esimene uuring, mis tuvastab korrelatsiooni ülimalt töödeldud toidu ja vähi vahel. A õppima avaldatakse BMJ 31. augustil 2022 leiti 29% suurem risk kolorektaalse vähi tekkeks meeste seas, kes tarbisid suures koguses ultratöödeldud toite, võrreldes meestega, kes tarbisid väiksemas koguses UPF-i.

Teised uuringud on näidanud seost ülitöödeldud toitude ja südame-veresoonkonna haiguste, 2. tüüpi diabeedi ja rasvumise ning muude vaevuste vahel.

Arvestades aga, et ülitöödeldud toiduainete pakenditel ei ole sellist märgistust, on lihtne võltsitud tervisealastele väidetele sisse osta, üle tarbida ja UPF-idest sõltuvusse jääda. Tegelikult, Jaanuari 2023 tulemused Michigani ülikooli riiklikus tervisliku vananemise uuringus leiti, et ühel 1-st 8–50-aastasest täiskasvanust ilmnesid tugevalt töödeldud toidust sõltuvuse sümptomid ja hiljutised uuringud on näidanud, et iga viies inimene maailmas võitleb ülimalt töödeldud toidu sõltuvusega.

Pole siis ime, et Drexeli ülikooli kaalu-, söömis- ja elustiiliteaduse keskuse professor Erica M. LaFata on nimetanud ülitöödeldud toidusõltuvust epideemiaks.

Kuidas saab aga tavatarbija eristada minimaalselt töödeldud ja ülitöödeldud toiduaineid?

Enamikus kaasaegsetes supermarketites saadaval laialdase valikuga on veebitööriist nimega the TrueFoodi armatuurlaud kõrvaldab kõige levinumate kaubamärkide toiduainete töötlemisastmega seotud mõistatuse, andes igale toiduainele toiduainete töötlemise hinde, mis põhineb töötlemise protsentiilil võrreldes teiste sama kategooria toodetega.

Manuaalsem meetod toiduainete töötlemisastme määramiseks on vaadata pakendil olevaid koostisosi. Navarra ülikooli ennetava meditsiini ja rahvatervise professori, professori Maira Bes-Rastrollo sõnul on toode, mis sisaldab rohkem kui viit koostisosa, tavaliselt ülimalt töödeldud, nagu ka toiduained, mis sisaldavad tundmatuid koostisosi, ja toidud, mis on loomulikult "värsked". ", kuid neil on pikk säilivusaeg. Need reeglid kehtivad ka looduslike, vegan-, taimetoitude, tervislike ja madala kalorsusega toitude kohta.

Benjamin Allèsi ja Joséphine Gehringi juhitud toitumisepidemioloogia uurimisrühma (EREN-CRESS, Inserm, INRAE, Cnam, Université Sorbonne Paris Nord) 2021. aastal avaldatud uuringus analüüsiti lihasööjate, taimetoitlaste ja veganite igapäevast toidutarbimist ning leiti, et veganlus oli korrelatsioonis ultratöödeldud toitude suurenenud tarbimisega, mis moodustas 39.5% energiatarbimisest, võrreldes 33% lihasööjatega.

Need viimased leiud ei ole hea uudis paljudele tervisetoiduettevõtetele, sealhulgas vegantoidutootjatele, kes turustavad oma taimseid või madala kalorsusega ultratöödeldud pakendatud toite kui „teile head”.

"USA keskmise dieedi üldine koostis on nihkunud töödeldud dieedi poole," ütleb Filippa Juul, NYU rahvatervise kooli dotsent ja järeldoktor. "See on murettekitav, kuna rohkem ultratöödeldud toitude söömist seostatakse toitumise kehva kvaliteediga ja mitme kroonilise haiguse suurema riskiga."

Tänapäeval on peaaegu pooled kõigist surmajuhtumitest tingitud vähist, vahejuhtumitega Prognooside kasvada 28.4. aastaks 2040 miljonini ning vastavalt kõige värskem statistika, on toitumisega seotud riskitegurid peamised ülemaailmse haiguskoormuse (GBD) põhjustajad, mis põhjustavad hinnanguliselt 11 miljonit mittenakkuslike haiguste tõttu surmajuhtumit ehk 22% kõigist täiskasvanute surmajuhtumitest maailmas.

Maailma Terviseorganisatsioon ning Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon soovitavad piirata ülitöödeldud toite osana tervislikust ja jätkusuutlikust toitumisest.