Michelini roheline tärn omistati ainulaadsele restoranile, mille eesmärk on ainete kuritarvitamise taastamine

Elab, Emilia Romagna osariigis Rimini mägedes asuv restoran, pälvis jätkusuutliku gastronoomia eest Michelini rohelise tähe. Köögibrigaad (nagu nad end nimetavad) Napoli tüüri all Peakokk Davide Pontoriere oli uhkusest pakatav.

"See verstapost on suurepärase ja kirgliku meeskonnatöö tulemus," ütleb restoranijuht ja endine ainete kuritarvitaja Arianna Merlo.

«Kui staarist uudised saabusid, tundusid mu poisid kõik oma töökoha järele hullud. Ma nägin seda nende nägudest ja silmadest," ütles peakokk Pontoriere intervjuus Itaalia uudisteväljaandele. ülejäänud Carlino.

Selle maineka au pälvisid ainult 19 restorani kogu Itaalias, mis toob kokku koguarvu Green Stari restoranid aasta Michelini juhend Itaalias 2023 kuni 48.

Kuid see saavutus on veelgi tähelepanuväärsem, kui pealtnäha paistab. Vite on San Patrignano, terapeutilise kogukonna üks koolitusharusid, mis on loodud tõsiste ainete kasutamise häiretega inimeste abistamiseks.

San Patrignano kogukond

San Patrignano, mis asub väikeses Coriano külas (Rimini provintsis, Emilia Romagna piirkonnas), asutas jõukas ettevõtja Vincenzo Muccioli peaaegu 45 aastat tagasi. (Isegi pärast Muccioli surma 1995. aastal on tema meetodid olnud vaibunud vaidlustesse).

Kuid alates selle loomisest on San Patrignano kogukonna (mõnikord ka SanPa) ambitsioonikas eesmärk olnud toetada inimesi, kellel on ainete tarvitamise häired, mis kipuvad esinema koos vaimuhaiguste, kriminaalõigussüsteemi kaasamise, isikliku toetuse kaotuse ja töötusega. .

See on Euroopa suurim seda tüüpi programm, mis on teenindanud hinnanguliselt 26,000 XNUMX inimest.

Tuginedes pigem psühhoterapeutilisele kui psühhofarmakoloogilisele mudelile, on terviklik programm iga osaleja jaoks individuaalne, lähtudes tema vastavatest vajadustest. Kliendid võivad viibida San Patrignanos nii kaua kui kolm või neli aastat, palju kauem kui enamik teisi taastusprogramme.

Osalemine on klientidele ja nende peredele tasuta, rahastatakse peamiselt riikliku tervishoiuteenistuse, terapeutiliste tööprogrammide tulude ja vabatahtlike sissemaksete kaudu, nii et maksevõime ei ole takistuseks.

Programmi üks peamisi eeldusi on see, et koolitus ja suurem vastutus on kasvu lahutamatu osa. San Patrignano veebisaidi kohaselt: "Elukutse õppimine on parim võimalik viis enesehinnangu ja inimestevaheliste suhete kasvatamiseks."

Samal ajal võimaldab programm klientidel saavutada akadeemilisi eesmärke ja lõpetada oma haridustee ning julgustab võimaluse korral tugevdama sidemeid pere ja sõpradega.

Missiooniga jätkusuutlik restoran

Elegantne kahekorruseline väliterrassiga restoran Vite on ümbritsetud viinamarjaistandustest ja karjamaadest ning on vaid mõne kilomeetri kaugusel Aadria merest.

Toiduainete tarneahel on äärmiselt lühike ja lokaalne: peaaegu kõik köögis kasutatavad tooted on pärit ümbritsevalt territooriumilt. See on tõeline väärtus, sest Emilia Romagna piirkonda peetakse üheks parimaks toiduks kogu Itaalias.

Menüüs leiutatakse traditsioonilised koostisosad ja retseptid kaasaegses stiilis. Liha ja juustud on pärit San Patrignano enda farmidest, kus loomi kasvatatakse eetiliselt suurtes ruumides, pöörates erilist tähelepanu nende heaolule alates söötmisest kuni puhastamiseni.

Restorani kõrgelt hinnatud veinid on toodetud San Patrignano õrna kallakuga viinamarjaistandustel, mis asuvad 2000 meetri kõrgusel merepinnast ja mille pindala on umbes 100 hektarit. Veinid – punased, valged ja vahuveinid – on kasusaajad rikkaliku savi- ja lubjakivimuldadega mikrokliimast.

San Patrignanol on ka oma pagaritöökoda, mis toodab magusaid ja soolaseid tooteid ilma säilitusaineteta, alates küpsistest kuni saiapulkadeni.

Vite on tegutsenud aastast 2008. Michelini juhendi järgi antakse Rohelisi tähti mitmel alusel, sealhulgas toortoidu tootmise kvaliteet, austus tööjõu ja kohalike tootjate vastu, jäätmekäitlus, energiaressursside tõhus kasutamine ja jätkusuutlikkus. noorte koolitus.

Tasub ümbersõitu

„Me ei karda rääkida oma minevikku, isegi klientidele. Vastupidi, nad kuulavad meid, austavad meid ja julgustavad meid,” rääkis juhataja Merlo ülejäänud Carlino Reporter.

Ristorante Vite on vaid 15 minuti kaugusel Rimini linn, kuulus rannakuurort Aadria mere ääres, mis inspireeris Federico Fellinit. Tripadvisori ülevaated Vite toidust, teenindusest ja maastikust on säravad.

Sööjad tunnevad end hästi ka siis, kui annavad oma väikese panuse meeskonna – kes töötavad köögis, maja ees ja põldudel – ellu, kui nad liiguvad taastumise ja tootliku tööhõive poole.