Tutvuge mehega, kes häirib Itaalia veinitööstust

Veini valmistamine on kunst, mis on sündinud sajanditepikkustest traditsioonidest. Itaalias ulatub see isegi aastatuhandete taha – Rooma antiikajani. Riccardo Pasquale pole traditsionalism kindlasti võõras. Põhja-Itaalias Veneto piirkonnas asuva Pasqua veinitehase tegevjuhina on ta pereettevõtte kolmanda põlvkonna korrapidaja. Ja see äri õitseb. Kuid sellise edu saavutamiseks pidi ta teel vaidlustama ka mõned normid.

11 Minutes rosé väljaandmisega ta julges Itaalia viinamarju ravida, mis on tavaliselt ette nähtud Lõuna-Prantsusmaa roosade veinide jaoks. 2020. aastal jälgis ta norme purustava mitme aastakäigu valge veini väljaandmist. Soave DOC. Seekord peibutas ta väga selgelt frankofiile, nimetades vedelikku, "Hei, prantslased, oleksite võinud seda teha, aga te ei teinud seda!" Ja mis puudutab Amarone'i, mille poolest tema piirkond on kõige tuntum, siis Pasqua on üha enam taotlenud kuiva, tanniinset ilmet ajal, mil mahlakamad alternatiivid on standardsed.

Ta leiab üsna publikut oma nn.Ebatavaliste maja" Ameerika Ühendriikides. 350,000. aastal ületas siinsete juhtumite müük 2020 65. Järgmiseks on Pasqua ja tema perebränd Aasia turgudel sarnaseid edusamme tegemas ja soovivad laiendada levitamist XNUMX erineval ülemaailmsel turul, kus neid juba müüakse.

In eksklusiivse intervjuu Forbes Pasqua jagab oma ainulaadset segu traditsioonidest ja uuendustest ning räägib sellest, mis Valpolicella ülistatud viinamarjaistandustes edasi saab.

Mida tähendab teie igapäevane veiniäri juhtimine?

Riccardo Pasqua: „Minu ülesannete hulka kuulub Pasqua kultuuri kasvatamine ja 100 talendi meeskonna koordineerimine kolmel erineval kontinendil. Minu teine ​​kohustus on toota väga eristuva DNA-ga veine – meie valikud on täiesti ainulaadsed.

Rääkige Veneto piirkonna veinivalmistamise traditsioonidest ja sellest, kuidas teie asju teisiti teete.

PR: “Meie piirkonnas, Valpolicellas, on punaste veinide valmistamisel traditsiooniliseks meetodiks appassimento tehnika – kasutame seda ka tänapäeval ja oleme sellest väga kiindunud. Nii huvitav on näha, kuidas erinevad ajastused ja sordid vastavad sellele tootmismeetodile. Hiljuti seab kliima väljakutse iidsele tootmismeetodile värskelt koristatud viinamarjade või lihtsalt lühendatud kuivamisaja kasuks. Samuti oleme viimastel aastatel kasutusele võtnud mitme aastakäigu valge veini, mis on meie piirkonnas midagi uut. See on see, mis on tuntud kui "Cuvee" vein, mis on valmistatud nelja aastakäigu ja kolme viinamarjasordi segust; puhas sõnavabadus."

Kuidas te piirkonna konventsioonidele väljakutse esitate?

PR: „Eesmärk on alati luua parimal võimalikul viisil midagi omanäolist ja ainulaadset parimast võimalikust viinamarjaistandusest. „Väljakutsumise” asemel ütleksin „ennata” või „teerajaja”, millest meie nägemuse kohaselt saab maailma kõige olulisematel turgudel kulgev tee. Näiteks vaadake, mida me oma 11 minutiga tegime – esimene sellisel viisil valmistatud Itaalia Rosé. Oma nime saanud protsessi järgi, mis läbib, et saada pehme roosa toon, kui see suhtleb meie viinamarjade – nelja erineva sordi – koorega. Või vaadake [meie] Amarone Mai dire Mai – kuiv ja karm Amarone, mis lasti turule suurte rikkalike horisontaalsete Amaronide ajastul. Nüüd järgivad meie eeskuju paljud märkimisväärsed veinivalmistajad.

Kas saate rääkida, kus ja millal see lähenemine välja mõeldud?

PR: "Oma New Yorgi perioodil, aastatel 2009–2016, mõistsin, kui oluline on riskida. Sa pead olema julge, et olla eristuv, püüdleda täiuslikkuse poole. Kui teete sama asja ikka ja jälle, saate ikka ja jälle sama tulemuse. Ja me olime ambitsioonikad teha paremini, alustada oma peretraditsioonidest ja kolme põlvkonna jooksul edasi antud teadmistest, meie imelistest viinamarjaistandustest ning seejärel katsetada ja teha uuendusi.

Mida ütles vanem põlvkond (teie isa ja vanaisa), kui tahtsite hakata roosi valmistama stiilis, mis esitab prantslastele väljakutse?

PR: “Mu isa oli alguses närvis, kuid sai sellest täielikult aru. Ta tegelikult armastas seda. Mõned mu vanemkindralid küsisid minult, kas ma olen hull ja kas ma vajan head und. Aga siis see töötas!"

Millised on pereettevõttena tegutsemise eelised, mitte suurema ettevõtte juhitava tegevusega?

PR: "Kindlasti pikaajaline mõtlemine. Suutlikkus, kannatlikkus ja luksus järgmise 20–30 aasta jooksul iga strateegilise otsusega tegeleda.

Rääkige pudelite ja siltide kujunduselementidest ja nende kokkupanemisest.

PR: „Kõik puudutab meid: esimesed projektid olid intuitsioonid, mis tekkisid turgude põhjaliku tundmise ja nägemuse põhjal teha midagi ainulaadset. Aastate jooksul on saladuseks olnud "organiseeritud loovus". See hõlmab harmoonilist protsessi ettevõtja visiooni, hämmastavate turundus- ja kommunikatsioonitalentidest koosneva ülitugeva tipptasemel meeskonna ning üle 20 koostöö kunstnikega Veronast Liibanonist New Yorgini.

Nimetate oma kaubamärki "Itaalia laheduse suursaadikuks". Mida see täpselt tähendab?

PR: „Usume, et itaalia lahe on maagiline segu pingutuseta elegantsist ja väikese näpuotsaga nutikalt provokatiivsest julgusest. Kõik on kokku sulanud tänu põlvkondade meisterlikkusele.

Millised on teie veini suurimad turud ja millised on esilekerkivad turud, mida soovite kõige rohkem kasvatada?

PR: „Meie jaoks on suurimad turud anglosaksi turud, millele järgnevad Euroopa turud. Eksport moodustab 90% meie kogu äritegevusest. Aasia on järgmine peatükk. Oleme siin viimastel aastatel jõudsalt kasvanud ja oleme Hiinas avanud kaks tütarettevõtet. See võtab veel 10 aastat, kuid me oleme bullish, sest "made in Italy" on seal tugev ja kõrgem keskklass tervitab. Aeg näitab."

Millised on teie lemmikpaarid konkreetsete villimiste ja kindlate toiduroogade vahel?

PR: “11 minutit koos musta tindiga tagliolini, burrata ja pachino tomatiga. Hei prantsuse keel koos baccalà mantecatoga - tursa kala kreemja versiooniga. Mai dire Mai Amarone koos ragù lasanjega.

Teie veinivalmistamise eetos on teatud musikaalsus. Milline muusikastiil või konkreetne bänd iseloomustab teie sõnul praegust veinimaja kõige paremini?

PR: "Pasqua on kindlasti segu Post Malone'i, Travis Scotti ja Manesquine'i vahel. Ainult võimsad lood ja võimsad sõnad; albumite täiteaineid pole.

Mis on Pasqua jaoks uut ja järgmiseks, mille pärast lähitulevikku vaatate kõige rohkem?

PR: “Cascina San Vincenzo on meie uus single cru Famiglia Pasqua liinist. Viinamarjaistandust on mahepõllumajanduslikult kasvatatud alates selle loomisest ehk 12 aastat tagasi ning esmakordselt toodi see turule tänavustel Euroopa messidel. Põnev on see, et meil on juba kaks uut veini valmis, mida maailmale tuua. Esimene tuleb välja järgmisel kevadel ja see läheb hulluks. Täielikult Pasqua režiim selle valmistamise ja käivitamise osas.