Tutvuge mehega kogu Šotimaa parima viskihotelli taga

Kui olete peene šoti fänn, peaksite seda teadma Piers Adam. Kuigi sünnilt on inglane, kuuluvad tema süda ja hing Šotimaa Speyside'ile. See suurlinna ööelu impressaario tegutseb siin, maailma kõige kõrgemate ühelinnasetootjate varjus, vaikselt kogu riigi vanimas viskihotellis.

Võib kergesti väita, et üleöö kell Craigellachie on õige Šoti palverännaku jaoks sama oluline kui piiritusetehastes käimine. Ja see kõik tänu Adami visioonile, kes ostis kinnisvara juba 2014. aastal. Ta renoveeris selle maailmatasemel sihtkohaks, ohverdamata seejuures kulunud võlu, mille see mitme sajandi jooksul kogus.

Vahetult fuajeest sisenete Quaichi baar, mis mahutab umbes 800 pudelit põlispiiritust – kogu Šotimaad ja aastakümneid tagasi ulatuv laovaru. Alumisel korrusel on maalähedane ja hubane Copper Dog Pubi. See on unustamatu koht pindi kala ja krõpsude kõrvale serveerimiseks. Ja kui ilmute siia igal õhtul õhtusöögile, leiate suure tõenäosusega baaris ruumi jagamas legendaarseid šotitegijaid. Kuigi sa ei tea kunagi; need on alandlikud käsitöönaised ja mehed, kes suhtuvad lõbusasse vestlusse, mitte kuulsuste või ülemäärase tähelepanu poole.

2019. aastal tegi Adam koostööd kangete alkohoolsete jookide gigandi Diageoga, et luua segulinnased, mis sai nime selle imelise kastmisaugu järgi. Vaskkoer algselt toodi turule Ühendkuningriigis, kuid nüüd on see jõudmas ka siin USA-s, kus selle pudeli jaemüük on tavaliselt 30 dollarit.

Forbes istus Adamiga maha, et saada rohkem teada tema teekonnast Londoni pöörasest ööelust Spey jõe bukoolsete kallasteni. Muidugi, tema kaasasutaja bränd ootab tuleval aastal jätkuvat laienemist ja tema hotell on sama populaarne kui kunagi varem. Aga mis puudutab tema kohalolekut šoti suurel laval, siis see on alles avapauk.

Olete londonlane, kelle sugupuu on seotud mõne linna parima ööklubiga. Mis tõi teid Šotimaale?

Piers Adam: Olen oma ema poolt seitsmenda põlvkonna londonlane. Kuid mu isa vanemad rändasid pärast esimest maailmasõda Glasgowst Londonisse, et leida tööd. Lapsena polnud ma kunagi Šotimaal käinud – tahtsin naiivselt jälgida päikest ja Vahemere peomaastikku. Teise maailmasõja ajal aga evakueeriti mu isa pommitamise eest tagasi, et jääda sugulaste juurde Šotimaale. Enne kui ta oma puukingad välja pani, soovitas mu naine, et viiksin ta tagasi Šotimaale kohtadesse, mida ta armastas ja mida ta meenutas. Niipea, kui ma Speyside'i läksin, hüpnotiseeris mind selle piirkonna ilus ja inimeste soojus. Ja muidugi armastus viski vastu.

Mis teid konkreetselt šoti maailma tõi? 

AP: Kuni selle hetkeni ei müünud ​​ma oma klubides šoti. Mind hirmutas see kategooria veidi, kuid kui kohtasin Craigellachie's meisterblenderit, küsisin temalt, kuidas peaks jooma viskit. Ta vastas: "Igatahes sa kuradima tahad." Mind inspireeris nende geniaalsus, aga ka alandlikkus ja ligipääsetavus.

Rääkige Craigellachie hotelli ajaloost. 

AP: Speyside moodustab 70% linnaseviskist. Aastas eksporditakse 1.2 miljardit pudelit. See on samaväärne Champagne Prantsusmaaga, see on Šotimaa ja Šotimaaga. Hotell asub Speyside'i südames, kus valdav enamus piiritusetehaseid on 20 miili raadiuses. See pärineb aastast 1703 ja seda pikendas 1893. aastal silmapaistev arhitekt Charles Doig, kes muutis pagoodide kasutuselevõtu kaudu revolutsiooniliselt viski destilleerimise viisi. Seda linna peetakse ka viski südameks, kuna sinna on kogunenud [destilleerimis] kogukond üle 300 aasta.

Mis inspireeris teid seda ostma? Ja rääkige muudatustest, mida olete pärast omanikuks saamist teinud.

AP: Pankadel oli tol ajal väga raske hotellidele raha laenata, sest oli majanduslanguse kõrgpunkt – ja veelgi enam – püüda raha hankida keset Šotimaa maapiirkonda asuvasse hotelli. Seega panin kõik selle omandamiseks 2014. aastal hüpoteegi. Seejärel pidime selle täielikult renoveerima, kuna see oli aastakümneid armastatud. Tahtsime luua midagi, mis oleks vähem hommikusöögiga majutus, vaid pigem kellegi maamaja. Ralph Lauren on minu kangelane ja loob elustiilibrändi. See on see, mida me tahtsime, et Craigellachie oleks. Muutsime ka üle 100 aasta seal olnud Quaichi baari asukohta ja taastasime selle algsesse asendisse vaatega Spey jõele. 

Rääkige meile Quaichi baarist lähemalt.

AP: "Quaich" tähendab sõpruse tassi; tass armastust. Nii lahendasid sõdivad hõimud oma erimeelsused ühest tassist juues. Šotimaa James Kuues kinkis oma naisele pulmakingituse Quaichi. Ka siis, kui nad lõpetavad võitlemise minu mürgiga, on teie mürk. Seejärel võid usaldada, et inimene sind pussitama ei hakka. Quaich oli siis sünonüüm sõpradele, kes tulevad kokku ja selle keldrites on üle 1000 ühelinnasepudeli. Kõik Quaichi baaris on valmistatud käsitööna kohalike käsitööliste mööblitootjad. Ilu on pudelite erinevas kujus ja vedeliku värvides ning siltide kujunduses.

Kuidas Vaskkoer tekkis?

AP: Nägin ühes baaris vankrit nimega Copper Dog. Ma mõtlesin: "Milline fantastiline nimi!" See on metalltoru, mida piiritusetehase töötajad kastsid vaadidesse, kui nende ülemused ei jälginud. Nad paneksid selle püksisääre alla ja smugeldasid koju. Seetõttu oli see alati omaniku kõrval ja sai siis nimeks vaskkoer – inimese parim sõber. Arvasin, et kohalikud on seda hotelli liiga kaua ignoreerinud ja tahtsin, et see oleks kohalike oma. Seetõttu otsustasime kutsuda pubi Copper Dogiks ja taastada selle endise hiilguse – kaunite kiviseintega –, kuna see oli instrument, mida kohalikud hindavad ja mõistavad. Pärast seda pidasime mitmeid erapidusid, kus tulid välja mõned suurepärased Briti muusika- ja moemaailma inimesed, ning me kinkisime neile pudeli Copper Dogi viskit, mille olime spetsiaalselt kureerinud.

Ja see oli samanimelise kaubamärgi sünd?

AP: Jah. Varsti pärast seda arvas Diageo, et see on suurepärane lahendus linnaseid tutvustava kaubamärgi jaoks. Miks ma valisin segalinnased, on see, et inimesed usuvad ilmselt, et linnaseviski on parim ja üksiklinnaseid austatakse kui esmaklassilist toodet. Tahtsin võimaldada noorele tarbijale – uuele tarbijale. Tahtsin, et inimesed mõistaksid segamise keerukust ja segalinnaste loomine oleks esimene samm üksiklinnaste mõistmise ja täieliku väärtustamise suunas, mitte palju enam levinud segalinnaste puhul. Töötasime auhinnatud masterblenderiga 72 degusteerimisel Stuart Morrison. Põhimõtteliselt nägin ma tohutut võimalust muuta scotch asjakohaseks. Minu jaoks tähendab bourbon vabadust, kuid skotu on lihtsalt täis reegleid ja regulatsioone. Arvasin, et oleks fantastiline luua vedelik ja bränd, mis tegelikult kujutaks Suurbritanniat popkultuurina, mitte ainult jäikade konservatiivsete kaubamärkidena. Kõik, mida ma kunagi baarides ja klubides teinud olen, üritab alati inimestel lõbusalt aega veeta. Tahtsin seda teha viskiga.

Mis teid ja Craigellachie hotelli edasi saab? 

AP: Craigellachie on kogukonna keskmes ja ma tahan luua globaalse elustiilibrändi ja loodan luua sellest globaalse elustiili – tutvustades maailmale mõningaid käsitöötraditsioone. Mitte ainult šoti, vaid siidrid, mikserid, karastusjoogid ja viige need laiemale publikule. Speyside on maagiline maailm. Eriline koht oma ilu ja toodete jaoks. Ma tõesti tahan selle kõigi jaoks kaardile kanda, et nad saaksid sellest kohast aimu, isegi kui nad pole seda isiklikult kogenud...veel.