Tutvuge baarmeniga, kes muudab mängu Washington DC kokteilide vastu

Eaton on üks populaarsemaid hotelle riigi pealinnas. Kui majutusasutus 2018. aastal avati, nimetati seda aktivistide hotelliks, mis tähendab, et see on õiglasema maailma otsivate loominguliste inimeste keskus. See väljendub mitmel viisil: fuajees on töötav raadiojaam, mis edastab sotsiaalsele õiglusele pühendunud saateid. Soovabas vannitoas on põrandast laeni kaetud tapeet LGBTQ+ kogukonna identiteedi määratlustega. Ja tänu Deke Dunne'ile ulatub omakapital isegi kokteilide valdkonda.

Uuenduslik baarimees juhib siin kõlarit nimega Allegory. Avamisest möödunud kolme ja poole aasta jooksul on see seadnud alalisvoolu mixoloogiale uue standardi, aidates äratada stseeni rahvusvahelist tähelepanu. Kuid nagu Dunne selgeks teeb, on see edu palju enamas kui klaasis toimuv. Eksklusiivses intervjuus koos Forbes ta paljastab retsepti, kuidas tema ja ta meeskond mängu muudavad.

Mida püüdsite Allegory avamisel saavutada?

Deke Dunne: "Meie missioon oli lihtne: luua DC kogukonna jaoks baar ja esindada neid meie töötajate ja kokteilide kaudu, risudes samal ajal kohaliku kunsti, propageerimise ja aktivismiga. DC-d on aastakümneid tuntud šokolaadilinnana. Meeskonnana pidime looma ruumi, mis esindaks Washingtoni mustade kogukonda. DC oli valdavalt must, kuni kiire gentrifikatsioon algas üle kümne aasta tagasi.

Kuidas muidu on stseen viimase kümnendi jooksul muutunud?

DD: „DC on näinud restorani- ja baarimaastikul enneolematut kasvu. Kahjuks on kõik DC peened söögi- ja baariruumid mõeldud uutele, peamiselt valgetele, jõukatele külalistele, ignoreerides mustanahaliste kultuuri ja vaatega Chocolate Cityle. Püüdsime luua kõrgendatud kokteili- ja söögikogemust, mis tunnustas ja tõstis mustanahalisi inimesi ja kultuuri. Samuti peame oluliseks, et mustad näod oleksid esindatud DC fine dining stseenis.

Mille poolest allegooria konkreetselt erineb?

DD: „Allegooriast on saanud esimene baar, mis ühendab kunsti, kirjanduse, sotsiaalse õigluse, käsitöökokteilid ja külalislahkuse, et luua kordumatu, soe ja maitsev imamiskogemus, mis on kaasav ja haarav. Meie kokteilimenüü sisaldab loomingulisi klassikalisi kokteile, kasutades täiustatud kulinaarseid ja molekulaarseid tehnikaid, nagu sfääristamine, selitamine ja sundkarboniseerimine. See oli inspireeritud Erik Thor Sandbergi hingematvast seinamaalingust, mis on ainulaadne kunstiteos, mis katab enamiku baari seinu. See kujutab Lewis Carrolli filmi "Alice Imedemaal ja läbi vaateklaasi" maagilise realismi meediumis. Siiski on sügavam ja aluseks olev tähendus selles, et klassikalist lugu jutustatakse Ruby Bridgesi silmade läbi – see oli esimene mustanahaline laps, kes 1960. aastal Louisiana William Frantzi põhikoolist eraldas. Bridges pidi kogu oma elu jooksul ületama rassilise eelarvamuse, mis viis ta saanud üheks mõjukamaks kodanikuõigustega tegelejaks Ameerika ajaloos. Seinamaaling räägib nii Alice'ist kui ka Rubyst, kui nad lähevad jäneseauku uude, veidrasse ja hirmuäratavasse maailma.

Kuidas täpselt on joogid kunstiteosega seotud?

DD: "Allegory uue menüü eesmärk on tuua esile Erik Thor Sandbergi seinamaaling ja luua Ruby Bridgesi loo kaudu vestlus, mis ümbritseb süsteemse rassilise eelarvamuse teemat. Iga kokteili nimi viitab kodeeritud viisil seinamaalingu aspektidele. Külalised loevad menüüd ja tellivad jooke, kuid julgustame neid leidma oma libisemise nimede taga oleva tähenduse. See loob ainulaadse 4-D kogemuse; elevil meie energiline esitusloend, live-DJ-d ja kaasav külalislahkus. Oma mitmekesise ja väga andeka baarimeeskonnaga oleme pühendunud sellele, et kõikvõimaliku tausta ja elualaga külalised tunneksid end teretulnud ja hinnatud.

Räägi meile baari taga olevast meeskonnast.

DD: "Mind on õnnistatud parima meeskonnaga, keda baaridirektor võiks kunagi nõuda. Minu uus baarimeeskond toob baari loovust ja kirge, kusjuures iga liige annab oma panuse meie menüüsse. Nende hulka kuuluvad Kapri Robinson, DC baarmen ja maailma esimese ja silmapaistvama mustanahaliste baarmenite võistluse Chocolate City's Best asutaja ning Netflixi uue hitisarja “Drink Masters!” võistleja.

Printsess “PJ” Johnson, endine The Hamilton ja Urbana, on DC parim baarmeni baarmen. Ta on ka esimene mustanahaline naine, kellest sai DC Bartender's Guildi asepresident ja ta valiti Tales of the Cocktaili CAPSi liikmeks.

Kapri ja Princessiga ühineb Julio Zavala, Allegory veteran alates selle avapäevast, kes pälvis 2018. aastal linna parima barbacki tunnustuse. Nüüd on temast tõusmas üks linna parimaid baarmeneid. Tema esimene menüükokteil Jabberwocky on meie enimmüüdud. Ta võtab ühel päeval kõik meie töökohad.

Hiljuti lisasime oma meeskonda Greg Longi. Greg on Chocolate City põliselanik, kes kolis NYC-sse, et töötada Dantes, kus ta töötas 1.5 aastat. Seal viibides võitis Dante kõik võimalikud auhinnad. Greg naasis DC-sse, tagasi oma juurte juurde, et töötada ettevõttes Allegory.

Kuidas on baar Eatoni integreeritud – nii füüsiliselt kui ka kontseptuaalselt?

DD: "Allegooria on peidetud Radical Library taga Eaton DC-s, hotell, mis on pühendatud progressiivsetele põhjustele. Radical Library on austusavaldus DC muusikamaastikule. See pakub DC kogukonnale tasuta raamatukogu, et igaüks pääseks ligi igateemalisele kirjandusele, alates toiduõigusest kuni aktivismist kuni ilukirjanduseni! Eaton rajab teed edumeelsete, sotsiaalselt teadlike hotellide poole. Praegu on neil hotell nii Hongkongis kui ka Washingtonis. Ma pole kunagi töötanud ruumis, kus meeskond ja baar mind nii autentsel viisil inspireerivad. Ruum on palju enamat kui kokteilibaar. Meie töö seal on olulisem kui lihtsalt märjuke tassi panemine; me mäletame alati baarikogemust. Kui keegi otsib head kokteilielamust või lihtsalt kohta, kuhu oma müts riputada, saame selle talle pakkuda, aga kui ta soovib veidi süveneda, võib Allegooria tõeliselt inspireerida. See on maagiline ruum."

Milliste saavutuste üle olete Allegory seni eriti uhke?

DD: „Allegooria on kujundanud kokteilibaaride ümber käivat vestlust ja nende rolli DC kogukonnas alates meie avamisest 2018. aasta augustis. Nüüd hakkame tähelepanu tõmbama ka kaugemalt. Meil oli just õnn olla tunnustatud nii Tales of the Cocktail’i kui ka 50 parima baari avastamise nimekirjast kui ühe riigi parimatest baaridest.