Kutsume aega jootraha andmiseks

Just siis, kui tulime hüvasti jätma, mõistsin, et olen muutunud hinnatud kliendist persona non grata. Soovides oma ettekandjale head õhtut kaasavõetavate pitsade käes hoides, avastasime, et ta ei tahtnud meile silma vaadata, tema elektriline ameerikalik naeratus asendus pahur pilguga vastassuunas.

Meie kuritegu? Jätta jootraha vaid 15 protsenti.

Mu sõber – kaasbrit – olime tellinud ja istusime maha kahe õlle ja viilu leivaga, oodates, et saaksime Utah’s asuvas Itaalia restoranis, kus veetsime paar päeva oma puhkusest, kaasa võtta. Otsustasime, et 15 protsenti oleks mõistlik jootraha meie jookide ja kaasavõetud toidu koguarvelt.

Kuid seda, mida Euroopa silmis peeti heldeks või mittevajalikuks, võttis meie ettekandja solvanguks. Oli selge, et olime eksinud.

Jootrahaprobleemi kordus ikka ja jälle, olles lihtsalt kõige stressirohkem element muidu imelisel puhkusel USA-s. Ja see pani mind mõtlema, miks on jootraha ikka veel nii levinud — seal ja mujal.

Isegi Ameerikas pole standardset kogemust. Sageli lisab restoran arvetele "jootraha soovitusi", makstes klientidele jootraha 20, 22 ja 25 protsendiga. Teistes kohtades võivad need alata 15 protsendist. Mõnes restoranis, näiteks USA hotellides, võib arvel olla teenustasu (nagu see sageli Euroopas tehakse), kuid seejärel pakutakse neile, kes soovivad rohkem maksta, "täiendavat jootraha soovitust". Mõned jätavad selle kõik lihtsalt kliendi otsustada.

Paljud teenindajad peavad jootraha oluliseks sissetulekuallikaks. Teised kaebavad, et juhid kasutavad süsteemi ära oma palgakulude vähendamiseks ja sooviksid paremat palka saada.

USA-s nähakse jootraha osana serveri palgast, kuna seadus lubab ettevõtetel maksta nn jootraha saanud töötajatele miinimumpalgast vähem, kui vahe tasaarveldatakse jootrahaga. Kuid see on osariikide lõikes erinev, mõnes riigis nõutakse, et kõik töötajad, kes saavad jootraha või mitte, peavad maksma miinimumpalka.

Külastaja jaoks on reeglid kõike muud kui selged. Segadus on suurim kohvikutes, kus kliendid seisavad järjekorras ja võtavad ise oma joogid, kuid baristad võivad sageli olla madalapalgalised "jootraha saanud töötajad", kes ootavad suurema tõenäosusega jootraha, et ots otsaga kokku tulla.

Kolme nädala pärast ei suutnud ma ikka veel aru saada, kas olin kogemata oma servereid alandanud või tegin endale ülemaksmisega kruusi, lisades niigi kulukale reisile kulusid. Kuid paljudes kohtades oli selge, et jootraha kui tasu hea teeninduse eest nägemine oli pikka aega asendunud ootusega, et kliendid on kohustatud tõstma töötajate palku.

Rahvusvahelised reisijad on alati pidanud otsustama, millal, kus, kellele ja kui palju kinkida. Türgis hinnatakse restoranides tagasihoidlikku jootraha, kuid see pole kombeks taksojuhtidele ega baarides-kohvikutes. Prantsusmaal nõuab seadus, et enamik restorane võtaks 15-protsendilise teenustasu ning ootetöötajatel on õigus pensionile ja muudele tavapärastele hüvedele, nii et igasugust jootraha peetakse lisatasuks, mitte õiguseks.

Suurbritannias rakendatakse tavaliselt sarnast teenustasu, kuid määr on erinev. Ametiajakirja The Caterer uuringust selgus, et 2019. aastal jootraha saanud hotellindustöötajad teenisid jootrahana keskmiselt 29 naela päevas; samas kui Londonis töötavad inimesed võtsid jootrahaks 75 naela päevas.

Milline näeks välja maailm ilma jootrahata? Me ei pea seda ette kujutama – saame reisida Jaapanisse, kus jootraha on erand ja kliendid, kes proovivad tavarestoranis jootraha pakkuda, panevad suurema tõenäosusega solvama.

Selline hoiakute ülemaailmne erinevus nõrgendab jootraha andmist, rõhutades selle staatust ajaloolise veidrusena, mis pärineb vähemalt feodaalajast. Kuid parim argument selle vastu on see, et teised eluvaldkonnad toimivad ilma selleta suurepäraselt. Kas me tahaksime, et meie arst tugineks näpunäidetele, mis põhinevad nende diagnoosi täpsusel? Või meie reisilennuki piloot edukaks maandumiseks? Me ei tee seda, sest me mõistame, et läbipaistev palk on parim viis kellelegi hea töö eest tasumiseks.

Kasvavad majanduslikud pinged on võimendanud jootraha andmise võimet tekitada külastajas piinlikkust või tekitada pahameelt serveri ja teenindatava vahel. Kasvav elukallidus ja võitlused, millega seisavad silmitsi teenindussektori ettevõtted ja Covidi sulgemisest vabanenud töötajad, on suurendanud klientide jaoks ohutunnet ja teravdanud töötajate kaebuste esitamise võimalust. Paljud inimesed tundsid vajadust toetada teenindustööstusi, mis olid sunnitud sulgemise tõttu sulgema, kuid nad ise seisavad nüüd silmitsi suuremate arvetega, kuna inflatsioon kasvab kogu maailmas.

Restoranijuhid peavad üleskutset jootraha andmise keelustada kahtlemata halvaks naljaks ajal, mil nad juba paluvad klientidel toidu- ja palgakulude suurenemise valust osa maha võtta. Ilma jootraha või teenustasudeta peaks arvele trükitud summa tõusma. Kuid kliendid teavad, et nende vahekaart tõuseb kas jootraha või kõrgemate hindade kaudu. Kui ettevõtted otsustavad neid rohkem teenustasudena edasi kanda, näevad nad tõenäoliselt vähem kliente.

Vaevalt on jootraha ettevõtetele tasuta kulu. See toob kaasa halduskoormuse, kuna jootrahad on tavaliselt maksustatud ja nende üle tuleb arvestada. Ühendkuningriigis määrab nn troncmaster – juht, välisspetsialist või üks ootavatest töötajatest – teenustasu jaotuse maja ees asuvate töötajate ning maja taga kokkade ja köögi vahel. töötajatele (teine ​​hõõrdumise allikas) ja tagab, et HM Revenue & Customs saab sellest aru.

USA valitsus nõuab ka föderaalset maksu jootraha sissetulekutelt – seetõttu nõuab üks New Yorki sõber oma jootraha arvutamist arvele trükitud maksueelse kogusumma alusel. "Ma ei anna valitsusele jootraha," väidab ta.

Selle asemel, et hääbuda, muutuvad jootrahaootused kaardi- ja puuteekraaniga maksetehnoloogia kasutuselevõtuga üha enam kinnistuks.

Varem võis klient pärast arve tasumist pangatähti ja münte lauale visata, jättes töötajatele need hiljem järele või panna sularaha kassa jootrahakarpi. Nüüd pakutakse USA-s klientidele sageli puutetundlikku ekraani, mis pakub alternatiive – kolm „soovitatud näpunäidet” erineva määraga, kohandatud jootrahavalik või „jootraha puudumine”. 

See võib tehingut kiirendada, kuid muudab jootraha ka vältimatuks takistuseks klientidele ostukohas läbirääkimistel, kui server on nende ees.

Mul ei ole illusiooni: jootraha kaob lühikese aja jooksul sama suure tõenäosusega kui New Yorgi liharestoran, mis läheb veganiks. Kuid me peaksime küsima palju rohkem küsimusi selle rolli kohta, kui see hiilib maksupoliitikasse ja uutesse maksetehnoloogiatesse. Kas 100 aasta pärast vaidleme ikka jootraha üle?

James Pickford on FT Money asetoimetaja. [meiliga kaitstud]