Legendaarne Jaapani barista toob turule söödava espresso

Supermarketites on kohvimaitselised kommibatoonid. Uus kohvitolmubaar on aga teistsugune. Mõelge nii: on kuumad šokolaadijoogid ja šokolaaditahvlid ning espresso- ja kohvitolmubatoonid. Söödavate kohvibatoonide looja on Katsuyuki Tanaka, legendaarne barista ja kohviku omanik. Karutiigi espresso Tokyos.

Tema kohvitolmubrändi EXPERIENCE on valmistatud ainult samadest koostisosadest, mis tema espressos: kohvioad, vesi, piim ja natuke suhkrut; kakaoube ei kasutata.

Viis aastat tagasi pöördus Ameerika butiikhotellikett tema poole, et saada äripartneriks ja tegutseda üheskoos ainulaadse kohviku kontseptsiooniga kõigis oma asukohtades. Ta võttis kutse vastu ja arutas palju "metsikuid ja põnevaid ideid". Kahjuks pühkis projekti Covid-19.

Alles jäi aga idee söödavast kohvist. „Projekti kaudu tutvusin paljude uute inimestega, kes ei teadnud minu kohvi maitset. Olin pettunud, et ei saanud lasta neil kohapeal oma tassi maitsta. Seetõttu otsustasin teha kaasaskantavad tugevad kohvibatoonid, mida saaksin nagu visiitkaarte taskust välja võtta ja lasta neil oma stiili maitsta.

Retro-šiki pakkepaberi sees on õhuke tume ristkülik, mis meenutab šokolaadi. Suus on tekstuur ainulaadselt liivane ja järgneb suitsune sügav espressomaitse.

“Mõnele inimesele ei meeldi jäme tekstuur, sest me kõik oleme nii harjunud siledate siidiste šokolaaditahvlitega. Aga see on minu kohvitolmubaari mõte,” ütleb Tanaka. “Kui maitse meeldib kõigile, siis see on lihtsalt keskmine toode. Tahan luua midagi uut ja meeldejäävat vaid käputäie inimeste jaoks. Need on inimesed, kes on uudishimulikud ja avatud uutele kogemustele. Nad püüavad tuvastada, mida nad maitsevad, ja kogemus muutub nende mõtetes tuttavaks. Nüüd tahavad nad kõigile öelda, et proovige seda.

Muutuste esilekutsumine kohvimaailmas

Tanaka nimetab seda tüüpi peavooluvastaseid jõupingutusi "laineks" ja usub, et paljud lained loovad lõpuks suure laine paradigma muutmiseks.

“Laine” all peab ta silmas kohvitööstuse liikumist. "Esimene laine oli tarbekohv, mis sai alguse 1960ndatel ja teine ​​laine oli Starbucks
SBUX
- stiilis erikohv. Nüüd oleme käsitöölisemalt meelestatud kolmandas laines ja mis saab edasi? Keegi ei tea, sest iga laine saabus paljude väikeste lainetuste kokkusulamise tulemusena. Selle lainetuse algatasid alati edasiviivad inimesed selles valdkonnas, kes taotlesid paremat kohvikultuuri. Loodan, et minu kohvitolmupulgad tekitavad ühe neist lainetustest.

Tanaka oli juba Tokyos oma kohviku avamisel tekitanud lainetuse. "See oli enne kolmanda laine liikumise saabumist Jaapanisse ja paljudele inimestele ei meeldinud mu espresso üldse," ütleb ta. Samal ajal tekitas ta kultuslikke järgijaid ja lõpuks sai tema Bear Pond Expresso tuntuks kui Jaapani kaasaegse kohvikultuuri eestvedajaks. (Teda mängiti ka 2014. aasta dokumentaalfilmis Film kohvist).

Tema kohvitolmubatoonid on täiesti nullist ise käsitsi valmistatud ja on praegu saadaval tema kohvikus (800 jeeni / 6.25 dollarit baari kohta). "Parima kvaliteedi tagamiseks postitan partii käivitamisel aasta Instagram kui baarid saadaval on." Tavaliselt müüakse need läbi tunni jooksul.

Batoon võib olla hea alternatiiv tassile kohvile või šokolaaditahvlile. Iga tolmuriba sisaldab 50 mg kofeiini, mis on umbes pool tavalisest tassist kohvist, kuid kofeiini taset ja ka maitset saab Tanaka sõnul kohandada erinevat tüüpi kohviubade abil.

Vaatamata võimalikele ärivõimalustele otsustas ta oma kohvitolmubaarile patenti mitte hankida. "Mulle sobib see hästi, sest minu eesmärk on hoida kohvitööstuses lainetust," ütleb ta. "Ma ei vaja rohkem raha, kui saan enne surma kulutada. Ma ei ole rikas, aga ma pole eluaeg mõelnud sellele, kui palju raha mul pangaarvel on. Tõde on see, et raha järgneb kuidagi sellele, kui sul on oma tegemistega lõbus,” muigab 65-aastane Tanaka.

Varem töötas ta Jaapanis parimas reklaamiagentuuris ja kolis USA-sse, et õppida Arizona osariigi ülikoolis kommunikatsiooni. Pärast kooli lõpetamist liitus ta FedExiga
FDX
New Yorgis tegevjuhina.

Kiiret elu elades armus Tanaka kohvisse, kui oli tunnistajaks dünaamiliselt muutuvatele kohvistseenidele linnas koos Kolmanda laine liikumise saabumisega. Ta asus nädalavahetustel kohvi õppima ja sai lõpuks Counter Culture Coffee barista sertifikaadi koos espresso tamperiga, mis anti ainult mitmele silmapaistvale professionaalile maailmas.

Üks tema sõber tööstuses ütles talle: "Ma soovin, et saaksin minna Jaapanisse ja asutada kohviku ning anda inimestele teada, mida Kolmanda laine kohv võib pakkuda, kuid ma ei saa seda teha. Sa peaksid seda tegema." Ja ta tegigi. Ta avas 2009. aastal Tokyo lahedas kesklinna piirkonnas Shimokitazawas Bear Pond Espresso.

Oma uue lainetuse levitamiseks kavatseb Tanaka koos naise ja koeraga karavanida kogu Jaapanis ning reklaamida oma baare. “Külastame kohvikuid, maitseme nende kohvi ja väljasõidul annan omanikele minu tolmukangid. Loodetavasti saavad nad aimu, et just sel hetkel on rohujuuretasandilt kujunemas järgmine kohvilaine ja nad saavad liikumisega ühineda, luues pisikesi uusi lainetusi nagu mina.