J Vineyards teeb koostööd alaesindatud kokkadega, et tuua veiniriiki olulisi vestlusi omakapitali ja kaasamise kohta

J Viinamarjaistandused on legendaarne California veinitootja, kes on tuntud oma maailmatasemel vahuveinide ja Pinot Noirsi poolest. Kinnisvara asutas naine Judy Jordan ja selle peaveinimeister on samuti naine Nicole Hitchcock. Need ei ole tähtsusetud või juhuslikud tähelepanekud, kui mõelda, kui vähe naisi on selles globaalses mitme miljardi dollari suuruses tööstuses võimupositsioonidel. Niisiis, see on seda tähelepanuväärsem Objektiivi nihutamine sündis: see esimest korda aastas toimuv kahenädalane residentuurisari annab ruumi alaesindatud kokkadele, et jagada oma märkimisväärseid andeid veiniriigi külastajatega, kes ootavad oma ühe viinamarjaistanduse Pinot'ga palju tõenäolisemalt part confit kui vegan gumbo.

Hitchcock ütleb, et sarja eesmärk on valgustada kokkasid, kelle toite me veinimaal tavaliselt ei näe, ja siduda see üllatavate veinidega. Preeti Mistry, veider, mittebinaarne, esimese põlvkonna India kokk ja partner sarja ettenägemisel esimesest päevast peale, toob näite Rieslingu klassikalisest sidumisest vürtsikate toitudega. "On loogiline," ütlesid nad, "helge, kõrge happesusega vein, millel on veidi magusust, vürtsikate toitudega, kuid selgub, et teised veinid toimivad sama hästi, võib-olla isegi paremini." Kõigi eelduste kohaselt olid selle sarja paarid kokkade ja veinivalmistamismeeskonna koostööna.

Osalesin selle avasarja kolmanda ja viimase peakoka Shenarri Freemani õhtusöögil ja näide on J Vineyards 2014 Vintage Bruti paaristamine Freemani austerserviku ja farro, berbere, vegan männipähkli ricotta ja marineeritud redisega – karge, elegantne, mitmekihiline vein sobis jerk-vürtside intensiivsusega ja täiendas roa keerukust.

Mistry oli sarja eelmine peakokk. Mistry on habemega pärjatud kokk, keda armastatakse Bay Area'is India tänavatoidu esitamise eest. kulinaarseid elamusi, mis on ka kultuurilised.

Sarja esimene kokk, hiina-ameerika päritolu kokk ja aktivist Jenni Dorsey, kes juhib ka mittetulundusühingut ATAO (All Together At Once), käivitas programmi, töötades oma menüü koostamisel oma lemmikveinidest J Vineyards tagurpidi.

Freemani õhtusöök, mis oli üdini vegan, üllatas ja rõõmustas oma variatsioonidega hingetoidu teemal, mis, selgub, ei vaja laulmiseks liha ning veinipaarid olid sama loomingulised ja edukad. Virginias sündinud Freeman on praegu New Yorgi Cadence'i peakokk.

Aega on veel broneerige koht J's Bubble Roomis enne Freemani residentuuri lõppu 9. oktoobril.

Korraldajate sõnul jätkub see sari 2023. aastal sarnase programmiga, nii et olge üksikasjadega kursis. Vahepeal on põnev osaleda nendes olulistes võrdõiguslikkuse ja kaasamise teemalistes vestlustes, eriti sellistes traditsiooniliselt valgete meeste domineeritud tööstusharudes nagu veini- ja restoranid. Au J Vineyardsile ja neile visionääridele kokkadele selle programmi ellu viimise eest.