Itaalia lihavõtteleib: Giusti määratleb uuesti klassika

Lihavõttepühal leiate tõenäoliselt Colomba lihavõtteleib (Colomba Pasquale) üle kogu Itaalia, põhjast lõunasse. See on tähelepanuväärne riigis, mis tunneb suurt uhkust oma piirkondlike leivategude üle – kohas, kus leivatüübid kipuvad olenevalt piirkonnast, linnast või linnast varieeruma.

Kuid lihavõttepühade ajal ühinevad Itaalia pagarid, leivasõbrad, elanikud ja turistid üheks: Colomba on peaaegu sama populaarsed (ja üldlevinud) kui šokolaadist lihavõttemunad.

Traditsiooniliselt kodusel lihavõttepühade õhtusöögil nauditud tuvikujulisi leibasid serveeritakse ka restoranides. Kristlikus traditsioonis ümbritseb leiba ülestõusmist tähistav muna ja seda peetakse lootuse sümboliks.

Erinevates piirkondades lisavad pagarid magusate leibade taignale kohalikke koostisosi, nagu pistaatsia, limoncello liköör ja šokolaad.

Kuid selle klassikalise delikatessi üks ainulaadsemaid ja põhjalikumalt kaasaegsemaid versioone, Giusti Colomba, pärineb kahe uuendusliku Itaalia toidutootja partnerlusest, kellel mõlemal on pikk perekondlik pärand.

Traditsioonidest läbi imbunud kaasaegne toode

Giuseppe Giusti on põlvest põlve edasi antud auhinnatud retsepti alusel tootnud palsamiäädikat Modenas (Emilia Romagnas) alates 1605. aastast. Tegevjuht Claudio Stefani Giusti, Giusti perekonna 17. põlvkonna liige, juhib nüüd ettevõtet, mis on Itaalia vanim äädikatootja.

10 kuldauhinna võitjat Giusti palsamiäädikat toodetakse samades perekonna vaatides, mida on kasutatud juba üle 400 aasta, säilitades oma esivanemate nõudlikke tootmis- ja säilitustraditsioone. Ettevõtte kõrgeima kvaliteediga äädikas Tradizionale Balsamico Vinegar of Modena on laagerdunud vähemalt 12 või 25 aastat.

Kuid selleks, et kasvada ja saada edukaks rahvusvahelise kaubamärgina, on Giusti tasakaalustanud seda hirmutavat ajaloolist pärandit, pidades silmas uuendusi ja kasvu. Selle strateegia üks haru on olnud maitseainete, glasuuride, vermutite ja muude gurmeetoodete väljatöötamine, mis sisaldavad neid suurepäraseid äädikaid.

Colomba loomine keerdkäiguga

„Emilia Romagnas üles kasvades avas meie pere lihavõttepühade ajal alati Colomba ja seejärel sõime ülejäänud osa iga päev hommikusöögiks, kuni see oli kadunud,” räägib Giusti.

"Minu onu Guiseppe, Zio Beppe, lisas alati kulbitäie jäätist ja supervana balsamico äädikat,” räägib ta. Nii tekkiski mul idee lisada lihavõtteleiva retsepti äädikat.

Giusti kohtus 2007. aastal toimunud messil Andrea Muzziga Tommaso Muzzist – Panettone, Pandoro ja Colomba käsitöönduslikust tootjast Folignos (Umbria) üle maailma.

Nende kahe mehe teed jätkasid ristumist messidel üle kogu maailma ja lõpuks külastasid nad teineteise ettevõtteid. "Alguses tundus idee teha oma palsamiäädikaga Colombat rumal idee, kuid me ei saanud proovimata jätta," ütleb Giusti. "Me jätkasime ideede vahetamist, kuni suutsime välja mõelda ideaalse retsepti."

Giusti Colomba kohandatud retsept sündis sellest koostööst. See lihavõtteleiva versioon ühendab traditsioonilise Columba magususe autentse Modena palsamiäädika magushapu maitsega.

Äädikat (mida kunagi nimetati mustaks kullaks) kasutatakse rosinate leotamiseks, mis lisatakse tainale kreemitäidisena. Seejärel määritakse kogu leib tumeda šokolaadi glasuuriga, muutes sellest suurepärase lihavõttemagustoidu.

Itaalias saadaval alates 2021. aastast, see on esimene aasta, mil Giusti Colombat müüakse veebis ja USA toidupoodides. Ettevõte loodab, et müük on vilgas, arvestades Modenast pärit palsamiäädika kallinemist ja Ameerika pikka armusuhet tootega „Made Itaalias” toiduained.

Giussepe Giusti tunneb suurt uhkust uue lihavõttepühade maiuse kasvatamise üle. "On hämmastav, et ettevõte, mis on tootnud palsamiäädikat umbes nelisada aastat, suudab toetuda kahele klassikale ja tutvustada seda romaani Colomba maailmale," ütleb ta.

MoreTimeToTravelis: Lihavõtted Itaalias: mida oodata