Itaalia köök lillelise varjundiga

Mario ja Alessandra De Benedetti, kes mõlemad on sündinud ja kasvanud Itaalias, hindavad loodust ja head toitu. Neid kirgi ühendades hakkas paar tundma huvi lillede ja ürtide toitumis- ja emotsionaalsete eeliste vastu.

Kui De Bennedettis umbes viis aastat tagasi Milanost New Yorki kolis, täitsid nad unistuse, luues Manhattani NoMadi naabruskonna keskel lillekeskse ruumi. Il Fiorista (itaalia keeles "lillepood") on midagi enamat kui restoran. Selles virtuaalses kulinaariaaias on ka lillebutiik ja hariduskeskus.

"Terroiri" loomine

Asub peaaegu 175-aastase vahel New Yorgi lillepiirkond ja Union Square'i roheline turg, Il Fiorista 17 West 26th Street asukoht tundub peaaegu määratud. "Me armastasime seda ruumi kohe nii selle asukoha kui ka uskumatu valguse pärast," ütles Mario De Benedetti Forbes.com-ile.

Arhitekt Elizabeth Roberts sai ülesandeks kujundada koht, kus tähistada lillede ja ürtide jõudu. 85-kohaline restoran ja lillebutiik (kasutatakse ka 20-kohalise privaatse söögisaalina) sisaldavad segu uut ja vanaaegset mööblit ja valgustust. Pilkupüüdev riba, mille keskel on silmatorkav lillekujundus, on ruumi fookuspunkt. Liiga suur siseaken eraldab kaks ala, ilma et see kahjustaks ruumi avatust.

Abstraktsed seinamaalingud, maalinud Leanne Shapton, ümbritsege sööjaid selles kevadises aias. "Tema lilled seintel viitavad meie logole," ütleb Mario.

Päris lillede värv ja lõhn täiustavad söögikogemust. "Austame hooajalisust ja hankime lilli võimaluse korral kohapealt," ütleb ta. Samad lilled, mis külalisi sissepääsu juures tervitavad, on sageli toidu ja jookide koostisosadeks või garneeringuks.

Menüü koostamine

Il Fiorista avati 2019. aasta septembris vahetult enne seda, kui New Yorgi restoranitööstust tabas COVID-pandeemia, mis tegi erakordselt väljakutseid pakkuvaks idufirmaks. «Pärast täiskiirusel avamist pidime mõneks kuuks sulgema. Seejärel proovisime taasavada õues sööki armsates kasvuhoonetes, kuid pidime 2021. aasta lõpuks uuesti sulgema,” räägib Mario.

Selle tulemusel kaotas Il Fiorista osa oma meeskonnast, sealhulgas esimese tegevkoka. Õnneks on loominguline ja elujõuline sous-chef, Rae Kramer, kes oli seal alates restorani avamisest, suutis tüüri üle võtta ja aidata omanikel oma visiooni ellu viia.

Il Fiorista on ainulaadne menüü on hooajaline ja kohalik, täis lilli ja söödavaid ürte ning restorani Itaalia pärandit. "Toit saab alguse köögiviljast, mis on hooajal ja kasvab sealt edasi," ütleb peakokk Rae.

Ta paneb eritellimusel retseptide loomise orgaaniliselt kõlama. "Arendavad toidud tulevad kindlasti vestlusest ja elukogemustest," ütleb ta. "See on nagu välisreis või keegi meie meeskonnast erutub koostisosast, mida ta arvas, et seda kasutatakse ainult nende enda kultuuris."

Ta ütleb, et teda õpetati lilli kasutama samamoodi, nagu enamik kokki kasutab ürte. „Tegelikult on mõned Il Fiorista lemmiklilled õitsvad ürdid. Ta tunneb innukalt ka lillede ravitoimet. "Näiteks on kibuvitsamarjad täis C-vitamiini ja antioksüdante, krüsanteemitee aga alandab palavikku ning nõgese tee on fantastiline artriidi ja valulike lihaste korral," selgitab ta.

Ta omistab Itaalia mõjudele oma toiduvalmistamisel nii tihedale koostööle Mario ja Alessandraga. „Olin Kesk-Läänest pärit naine, kellel oli afiinsus köögiviljade ja kaunviljade vastu. Kuid kuuldes, kuidas nad ülistasid täiuslike gnocchide ja itaaliapäraste koostisosade üle, hakkasin omaks võtma itaalia maitse ja ühe koostisosa esitlemise lihtsuse.

Omatehtud pappardelle on Il Fiorista kõige populaarsem roog. "Ma ei usu, et suudame seda kunagi menüüst eemaldada," ütleb ta. "Erksas sidruniroas on minu lemmik botaanilised lavendli ja musta pipra kombinatsioonid."

Teine maja lemmik on Trout Tartare. Hudson Valley Fisheriesist pärit farmis kasvatatud jätkusuutlik forell on maitsestatud marineeritud sinepiseemne, laimimahla, Calabria tšilli, labnehi ja värskelt riivitud mädarõigaga.

Nägemus tulevikust

"Tahtsime luua koha, kus inimesed saaksid tunda kogukonnatunnet," ütleb Mario. Patroonide hulka kuuluvad nii naabruskonna püsikliendid kui ka teised, kes valivad restorani ainulaadseks söögikohaks või eriüritusteks.

Il Fiorista sagib pärast lõuna- ja õhtusööki. Kohapealsed tunnid hõlmavad selliseid teemasid nagu lillekimpude valmistamine, lilledest naturaalsete tintide valmistamine ning toiduvalmistamine ja söödavate ürtide ja lilledega segamine – mida juhivad külaliskunstnikud, disainerid, kokad ja meeskonnasisesed eksperdid.

De Benedettis loodab laiendada seda, mida nad peavad tervislikuks elustiiliks. Nad on juba märgistanud oma populaarsed pastakastmed, bruschettad ja seened õlis (mis on nüüd saadaval paljudel Itaalia toiduturgudel). Samuti kavatsevad nad avada uusi asukohti, tuues esile nende lipulaeva NoMadi ettevõtte edukad elemendid.

Söödavate lillede kasutamine Itaalia köögis ei ole täiesti uus leiutis. Tegelikult nautisid isegi vanad roomlased võilillede ja kannikestega salateid. Kuid Il Fiorista aitab inspireerida õitsevat renessansi komme, mis on moest läinud ja moest välja läinud.

Restoran Il Fiorista, lillebutiik ja hariduskeskus

Broneeringud sisse lülitatud OpenTable or Resy.