Minneapolises on sama katuse all kaks restorani

Restoranipidaja Jami Olson tõdes, et tema kiiret vabaaja söögikohta Centro Minneapolise kunstipiirkonnas peetakse sihtkoha restoraniks. Soovides oma eduvõimalusi maksimeerida, tabas teda epifaania: miks mitte omada sama katuse all kahte söögikohta, et maksimeerida oma kasumlikkuse tõenäosust?

Selle asemel, et pakkuda kummikööke, mis keskenduvad kohaletoimetamisele ja mahutavad ühe katuse all mitut restoranikontseptsiooni, kuid kõik on kaasa võetavad, avas ta Centro ja Popol Vuhi. Centro debüteeris augustis 2018 ja Popol Vuh kuus nädalat hiljem.

Kaheks söögikohaks jagunemisele aitas kaasa ka ruumi suurus. Saadaval olnud 5,500 ruutjalga tundus ühe söögikoha jaoks liiga suur, nii et miks mitte seda pooleks lõigata?

Olson ütles: "Võimalus avada kahe kontseptsiooniga restoran, andis meile võimaluse luua turvavõrk."

Kahe söögikoha sama katuse all hoidmine võib kaasa tuua kulude kokkuhoiu, ressursside maksimeerimise, personali jagamise ja ühise köögi töötamise.

Ega Centro üksi pole. Winnetkas (Ill) haldab George Trois Group üheksakäigulist degusteerimismenüüd George Trois Ameerika-Prantsuse bistroo Aboyeriga sama katuse all.

Tõepoolest, Olson eelistab kummitusköökidele istumiskohti. "Mulle meeldib, et inimesed kogevad õhkkonda. See on midagi enamat kui söök ja jook, vaid loob ruumi energiat,” märkis ta.

Olson alustas kahe söögikoha arendamist 2016. aastal, kuid pidi pere ja sõprade kaudu koguma 2 miljonit dollarit, et rahastada ehitust, projekteerimist, sealhulgas kahte baari ja ühiskööki koos mõlema eelposti liinialadega ning kahte vannituba.

Iga söögikoht meelitas erinevat publikut. Popol Vuh oli "rafineeritud täisteenindusega einestamiskogemus kõrgetasemelise toidu ja joogiga, kusjuures enamik roogasid valmistati suurel puuküttega grillil," ütles Olson. Centro oli "kiire-juhuslik kontseptsioon koos Mehhiko tänavatoiduga koos margaritakannide ja suure terrassiga," lisas ta.

Peakokk Jose Alarconi ja tema Mehhiko köögi juhendamisel sai Centro edukaks. Kuid kui pandeemia tabas, tekitas see Popol Vuhis probleeme. "Hinnapunkt lihtsalt ei töötanud," ütles ta. Olson muutis sulgemise ajal Centro toidukohaks, kuid sulges Popol Vuhi.

Nähes, et pool ruumist jääb tühjaks, võlus Olson välja täiesti uue einestamiskontseptsiooni, Vivir, selle asemel, et püüda rafineeritumat kohta taaskäivitada. Vivir tegutseb terve päeva avatud kohvikuna, mis keskendub hommikusöögi tacodele, hommikusöögi burritodele, küpsetistele, kohvile ja jaemüügikingitustele.

Olson soovitas, et nendeks meeletuteks aegadeks sobivad kiiresti-juhuslikud. "Inimesed tahavad teha oma kogemusi," ütles ta, ja ilma ettekandjateenuseta lähevad asjad kiiremini.

Olson veendus, et need kaks kontseptsiooni ei konkureeriks üksteisega, vaid pigem komplimenteerisid üksteist. "Külalised tulevad Centro Experience'i nautima, kuid seejärel jalutavad läbi Viviri turu, kus nad võivad leida kallimale kingituse või pinti omatehtud salsat koju kaasa võtta," märkis ta.

"Kahekordne kontseptsioon võimaldab meil kohandada oma restorane nii, et need meeldiksid külalistele iga päev ja mis tahes elamus, mida nad soovivad saada," selgitas Olson.

Centro mahutab siseruumides 85 külastajat ning terrassi avamisel suvel istekohtade arv kahekordistub. Vivir mahutab 45 inimest ja selle agaavisalong Escondido lisab veel 12 külalist.

Olles tõestanud, et Centro oli edukas, suutis ta hankida oma järgmisteks ettevõtmisteks pangafinantseeringu. 2022. aasta hiliskevadel avab ta Centro Marketplace'i, lühendatult Vivir ja kolmanda kontseptsiooni, mis tõenäoliselt on spetsialiseerunud burgeritele Minneapolise Eat Streetil. See on avar, maja ees on umbes 7,000 ruutjalga ja sisaldab palju väljas istekohti.

Seejärel kavatseb ta lisada St. Pauli kolmanda söögikoha, mida ta veel triigib, kuid loodab, et see toimib veel ühe kahe kontseptsiooniga ruumina. Ja kaugemas tulevikus on ettevõtliku Olsoni eesmärk laieneda Minneapolise eeslinnadesse.

"Tahaksin avada Twin Citiesi metroos 10 asukohta, kuid olen ettevaatlik, et mitte kasvades üleküllastuda," ütles ta.

Kui Centro esimest korda avati, ei teinud see palju väljavõtmist ega kohaletoimetamist. "Ausalt öeldes olime liiga hõivatud ja meil polnud nende programmide arendamiseks piisavalt ruumi," märkis Olson. Pandeemia sundis seda välja töötama kaasavõtuprogrammi.

Peagi avatava teise asukoha keskköök annab ruumi tarneprogrammiks. Ta teeb koostööd DoorDashi ja GrubHubiga ning arendas välja oma ettevõttesisese kohaletoimetamise teenuse.

Küsimusele Centro ja selle järglaste edasise edu võtmete kohta vastas Olson: 1) toidukvaliteedi säilitamine, 2) personali säilitamine, sealhulgas maja esikülje nooremate töötajate palkamine ja nende koolitamine, 3) õigete asukohtade valimine, 4 ) Lõppkokkuvõttes hoone omamine, mis pakub suuremat paindlikkust.