Hübriidtöö, mis kahjustab suurlinnade restorane ja baare: uuring

Paljude kesklinna restoranide ja hotellide müük taastub pandeemiaeelsele tasemele, kuid ainult teisipäeviti, kolmapäeviti ja neljapäeviti.

Sellistes linnades nagu New York, Los Angeles ja Atlanta on kolmepäevane töönädal külalislahkusettevõtetele väljakutseid esitanud. Kuna esmaspäeviti ja reedeti töötab kontorites vähem töötajaid – mis mõne ettevõtte jaoks olid kõige tugevamad müügipäevad –, on paljud ettevõtted olnud sunnitud nihutama töögraafikuid või käivitama algatusi klientide kaasamiseks nädala alguses ja lõpus.

Manhattani kesklinna servas asuv restoran Amali tõmbab esmaspäeviti ja reedeti sisse vaid veerandi kesknädalast, ütles tegevpartner James Mallios.

Hotellides on ka ärireisijate nädala algus ja lõpp aeglasem. Kuid hotellindussektoris kliente omava suhtekorraldusfirma Singer Associates partneri Pete Hillani sõnul on California hotellides näha rohkem kombineeritud äri- ja puhkusereise.

WFH Research, mis viib läbi uuringuid ja uurimisprojekte töökorralduse ja hoiakute kohta, avaldatud leiud eelmisel nädalal, mis näitas, et kaugtöö läheb linnadele aastas miljardeid maksma. Juunist novembrini kogutud andmete kohaselt vähenesid kulutused inimese kohta New Yorgis 4,661 dollarit, millele järgnesid 4,200 dollarit Los Angeleses ja 4,051 dollarit Washingtonis. ühe inimese kohta.

Isiklike tööpäevade arv vähenes kõige enam, 37%, võrreldes pandeemiaeelse tasemega Washingtonis, järgnesid Atlanta 34.9% ja Phoenix 34.1%. Info-, rahandus- ning professionaalsete ja äriteenuste sektorid juhivad kodus töötamist.

WFH Researchi kaasasutaja Jose Maria Barrero sõnul on 28.2% töötajatest hübriidsed – töötavad mõned päevad kontoris ja mõned päevad eemalt –, samas kui 12.7% töötajatest on täiesti eemal. Kuigi 59.1% töötajatest on kohapeal täiskohaga, on kontoritöötajaid toitlustavad hotellindusettevõtted endiselt hädas ots-otsaga kokku tulemisega, ütles Barrero. WFH uuring leidis, et just 5% tasustatud töötundidest olid pandeemia-eelsed kauged.

New York City Hospitality Alliance'i tegevdirektor Andrew Rigie ütles, et inimesed kulutavad äripiirkondades suurema tõenäosusega hommiku- või lõunasöögile või pärast tööd õnnelikule tunnile, võrreldes restoranides kulutatava summaga. ja baarid oma naabruses, kui nad kaugtööd teevad.

Nõudlus ettevõtte õhtusöökide ja toitlustustoitude järele pole paljudel juhtudel siiski kadunud.

"Oleme avastanud, et äriringkondades on märkimisväärne nõudlus nii lõunasöögi vaatenurgast, kuid ka hiljem tõeliselt meelelahutusliku happy houri osas, mitme kraadi võrra kõrgemal tasemel kui pandeemiaeelsel ajal," ütles Atlantas asuva Fifth Groupi partner Steve Simon. Restoranid.

Sel kuul teatas ainus Ruth's Chris Steakhouse'i asukoht Manhattanil, et see suletakse aprillis ja paljud Manhattani kesklinna restoranid, sealhulgas tipptasemel Taist inspireeritud Random Access, on suletud.

"Kuigi võite kolmapäeval ja neljapäeval olla hõivatud, võivad teie esmaspäevad ja reeded olla väga aeglased," ütles Rigie. "Kui keegi peaks neljapäeval lõuna- või õhtusöögi ajal restoranist mööda kõndima, võib ta öelda: "Vau, see restoran on täis, nad on nii hõivatud", kuid see ei ole nii iga päev.

. Tööstatistika büroo leiti uuringus, et kaugtöö suurendamine vähendab linnakeskustes jalgsiliiklust. Jalaliikluse 10% vähenemine rahvaloendusel toob kaasa toitlustusteenuste ja majutuse hõive vähenemise 1.7% ning hulgi- ja jaekaubanduse tööhõive vähenemise 1.6%.

Positiivse liikluskasvuga piirkondades kasvas tööhõive samades sektorites.

"Eelkõige kuna loenduspiirkonnad, kus jalakäijate liiklus on suurenenud, on rohkem eeslinnades, eemaldudes tihedatest linnaosadest, siis tähendab see seda, et restoranides, baarides ja jaekaubanduses näib tööhõive paremini minevat. eeslinnad, vähem tihedad loendusrajad,” ütles augustis avaldatud uuringut juhtinud büroo ökonomist Michael Dalton.

WFH Researchi Barrero ütles, et märkimisväärsed kulutused on kolinud kesklinnadest väljapoole jäävatesse kohtadesse, kahjustades linnakeskusi.

"Kuivõrd see nihkub New Yorgist eemale metroopiirkonna piires asuvatesse maakondadesse, tähendab see linna müügimaksu kaotamist," ütles ta. "See käib käsikäes transiitsõitude tulude vähenemisega ja nii edasi."

Barrero ütles, et viimase kuue kuu jooksul on andmed näidanud stabiilselt kodus töötatud päevade koguarvu kogumajanduse jaoks, vaid 30%. Jaanuaris vähenes kaugtöö 27%-lt ligikaudu 29%-le, kuigi ta ennustab, et kaugtöö tase ei lange lähitulevikus alla 25%.

"Halb uudis neile restoraniomanikele ja nii edasi on see, et ma ei usu, et me läheme tagasi normaalsesse olekusse ja oleme ilmselt uuele normaalsusele väga lähedal," ütles Barrero.

Rigie New York City Hospitality Alliance'ist ütles, et täisteenindusega restoranidel võib turistide ja näitustel käivate inimeste tõttu olla pikas perspektiivis järjepidevam äri kui kiire vabaaja piiratud teenindusega restoranidel, mis teenindavad rohkem kontorit. rahvahulgad. Küll aga täisteenindusega restoranid, millel on kõrgemad üldkulud, tegeleb edasi personali puudus, ta ütles.

"Kui töötajad mõistavad, miks ma olen selles restoranis, kui paljud õhtud ei ole nii hõivatud ja ma ei teeni nii palju, võivad nad nädala alguses minna restorani mõnes teises naabruskonnas, kus see on tihedam," ütles ta. .

Texase restoranide liidu tegevjuht Emily Williams Knight ütles, et Texase kesklinna restoranides on kaks erinevat tüüpi tööjõu taastumist. Ta ütles, et Houston teatas, et kontoripindadest on 60% täis ja vabade ametikohtade määr on 30%, samas kui Austin on juhtinud riiki naasta isikliku töö juurde.

Hiljutisel reisil Houstoni kesklinna ütles Williams Knight, et ta "pole kunagi näinud tänavaid tühjana, nagu ma nägin neid keset nädalat, keset päeva." Ta lisas, et konventsioonide ja ärireiside tagasitulek on olnud eriti aeglane.

Houstonis ja Dallases, kus keskmine pendelrände aeg on peaaegu pool tundi, on viimastel kuudel olnud tööpäeviti väike lõuna- ja õnneliku tunni rahvahulk. Koos nelja aastakümne kõrge inflatsiooni ja tööjõukuludega, mis on viimase kahe aasta jooksul kasvanud üle 20%, on mõned restoranid sunnitud sulgema või ümber asuma, ütles ta.

"Kui teil oli viis, kuus, seitse restorani üksteisest kvartalite kaugusel ja te saite valida, proovisite minna linna ja süüa oma lemmikrestoranis," ütles Williams Knight. "Nüüd hoiab see valiku puudumine inimesi ka kodus ja kõik need kulutused ei puutu kokku."

Livanos Restaurant Groupi omanikul Nick Livanosel on kaks restorani Manhattanil ja kaks Westchesteris. Kui Westchesteri restoranides pakutakse lõuna- ja õhtusööki järjepidevamalt, siis Midtownis asuvas Oceanas on teisipäeviti, kolmapäeviti ja neljapäevi "äärmiselt hõivatud", kuid esmaspäeviti ja reedeti on palju nõrgem.

Grupi kõrgetasemeline Kreeka restoran Molyvos kolis novembris Midtownist välja väiksemasse ruumi elamurajoonis Hell's Kitchenis. Ta ütles, et uus asukoht on meelitanud ligi kauaaegseid elanikke, kes on lojaalsemad, nagu Westchesteri rahvahulgad.

Rigie ütles, et kesklinnad peavad keskenduma mitte ainult kontoritöötajatele, vaid ka turistidele ja lähedalasuvate linnaosa elanikele, muutes samal ajal ka tööaega, vähendades kulusid ja luues suhteid kohalike ettevõtetega, kuna kaugtöö jätkub.

Ja vaatamata aruteludele paljude vähese kasutusega büroohoonete ümberkorraldamise üle elamuteks, ei pruugi restoranid sellest aastaid kasu saada.

Käputäis sõltumatuid ühe üksuse restorane Houstonis ja Dallases kolib äärelinnadesse.

Tracy Vaught, kellele kuulub Houstoni piirkonnas viis restorani, ütles, et kesklinna kontoritöötajate äri elavneb alles nädala lõpus. Neli tema restorani on nüüd esmaspäeviti suletud ning teine ​​on teisipäeviti ja kolmapäeviti lõunasöögi ajaks suletud. Ta eeldab, et kevade lähenedes elavneb äri kõigis kohtades.

"Äärelinna restoranid kannatavad samade asjade all, mida kannatavad kesklinna või kontoripargi tüüpi restoranid ja see tähendab, et kõik ei ole tagasi tööl," ütles Vaught.