Kuidas Wing Festist sai maailma suurim kanatiibade festival

Kanatiivad ei ole alati olnud toiduainete lemmikud, nagu nad on tänapäeval. Eriti Ühendkuningriigis.

Lapsena tegelikult Wing Fest asutaja Richard Thacker nägi, kuidas tema kanakasvatajatest perekond püüdis neid tasuta ära anda.

"Ainult Aasia turud tahtsid neid, nii et palju eksporditi," ütleb Thacker. “Olen aga üles kasvanud koos isaga, kes juhtis ja kasvatas ettevõtet, otsisin ideid aga juba varakult.

"Ma austasin väga oma isa ja alandlikku kana, nii et kui ta külvas tiibadega tegemise seemne, jäi see kohe kinni."

Relvastatud ligikaudu 15-aastase kanatiibade oskusteabega ja mitmete Ameerika-reisidega, et otsida oma osariigi edu saladust, avas Thacker Londoni The Stari väikese tänavatoidu hüpikakna, mille autor on Hackney Downs.

"2013. aastal oli pubiköökide ülevõtmine hüpikköökide kujul just hakanud kontseptsioonina arenema ja see oli suur õppimiskõver," ütleb ta.

Esmakordselt vastutas ta toidumarginaalide, köögiprotsesside, seadmete, toiduhügieeni tavade, toidu massilise valmistamise ja muu eest.

"See oli ülioluline samm külalislahkuse tööstuse mõistmisel ja kontseptsiooni väljatöötamisel, kuid samas ka suhteliselt madal sisenemisbarjäär finantsriskide osas – seega suurepärane lähtepunkt."

2014. aastaks soovis ta Londoni kiiresti laienevas tänavatoidumaastikul endast märku anda, mistõttu otsustas ta laieneda, lansseerides eraldiseisva kontseptsioonina Randy's Wing Bar.

"Parema burgeri kategooria oli muutunud asjaks, BBQ ja pitsa arenesid ning mitmed teised toiduliigid olid nende mängu oluliselt tõstnud, kuid tiivad olid sellel areenil kindlasti uued," meenutab ta.

Muidugi kaasnevad "uuega" omad väljakutsed. Gurmee-kanatiivad ei olnud kontseptsioon ega köök, millest enamik inimesi teadis (või soovisid seda proovida, tänu madalamatele kiirtoiduvalikutele), ja nende turuosa oleks väike, kuni see muutub.

"Mõte kanatiibade festivali korraldamiseks oli algselt peamiselt lihtsalt minu tänavatoiduputka turundamiseks!" tunnistab ta.

Ja vaatamata sellele, et sellest on möödunud aastate jooksul saanud maailma suurim kanatiivafestival, oli see aeglane algus.

„Wing Festi idee tekitas inimestes kohe huvi, kuid nende veenmine, et see võib olla „asi” ja kaasamine, oli hoopis teine ​​lugu. Esimesel aastal platsitasu polnud. Pidin kõigile kauplejatele maksma 100 naela [130 dollarit], et katta nende tiibade kulud!

Õnneks, kui The Orange Buffalo – teine ​​Londoni tiibade teerajaja – teatas, et nad osalevad, järgisid teised tänavatoidukauplejad ja sõltumatud restoranid. Isegi kui enamik serveerib lisandina ainult kanatiivasid.

Ainult, et ilma klientideta poleks see festival eriline ja neid oli raske leida.

"Selle sõnumi viimine massidele null turunduseelarvega oli tõeline väljakutse," ütleb Thacker. "Andsin endast parima, et kirjutada pressiteade – nagu ma lugesin, et see oli õige asi – ja saatsin selle välja kõigile, kellele sain."

Kuna koht oli kindlustatud (ehkki Dalstonis asuva restorani parkla), 300 müüdavat piletit ja seitse kauplejat, kes otsisid oma aja investeeringutasuvust, kasvas surve tema ühemeheetendusele.

"Ma jooksin kulude ja eelarvete osas kitsalt," tunnistab ta. "Kasumiaruanded ja prognoosid kehtivad olenemata sellest, kui väike ettevõte on."

Thacker võttis enamiku ülesandeid alustades ise enda kanda, kulutades festivali käivitamiseks vaid 5000 naela (6,530 dollarit).

Ja kui telesaade Sunday Brunch andis üritusele paar nädalavahetust varem hoo sisse, tasus see kõik end ära.

"Ülejäänud piletid, millest enamik oli, müüdi sekunditega välja."

Wing Fest oli üliedukas ja olles teeninud esimesel aastal kasumit, soovis Thacker seda kiiresti suurendada.

Kolmandaks aastaks tähendas piletimüügileping, et ettevõttel oli rahavoog kohe pärast piletite müüki jõudmist, mis kattis kõik sündmuseeelsed tootmiskulud.

Siiski hakkas nõudluse kasvades Thackeri oskuste kogumis mõrasid paljastama hüppeline hüpe 300 (esimene aasta) 1000 (teine ​​aasta) 2000 (kolmas aasta) inimeseni.

"Kui hakkate sellise hulga inimesteni jõudma, on see sündmuste planeerimise täiesti erinev tase ja kuigi see pole raketiteadus, siis kogemuste või ressursside puudumisel jäävad asjad kahe silma vahele," ütleb ta.

Selle asemel, et otsida investeeringuid, otsustas Thacker pragude täitmiseks koostööks kogenud spordi- ja festivaliprodutsentidega Gorilla Events.

“Ilma nendeta poleks Wing Fest saanud kasvada. Danil [Baxter, Gorilla Eventsi MD] ja tema meeskonnal on kogemused, oskused ja ressursid, et tulla toime klientide nõudluse ja piletimüügi kasvuga kogu maailmas. mitmekordne Wing Festi kohad.

Pärast tiibade lennutamist Londoni kuninganna Elizabethi olümpiapargis 10,000 20,000 festivalikülastajale viiendal aastal järgnesid Wing Fest Manchester ja Bristol, mis kogus kaheksandaks aastaks üle XNUMX XNUMX inimesega üleriigilise kliendibaasi.

"Wing Festi müük ja turustamine on täiskohaga töö, nagu ka tootmine ja planeerimine," ütleb Thacker. „Samuti nõuab ürituste ülesehitamine ja lõhkumine suurt kogenud meeskonda, aga ka üle saja töötaja ürituste päevadel endil.

"Mul polnud varem juurdepääsu ühelegi neist ressurssidest, nii et partnerlus avas uksed ka suurematele kohtadele ja tarnijatele ning nendega töötamisele. Gorilla Eventsil olid tarnijatega pikaajalised suhted, mis aitasid kaasa rahavoogudele ja tootmiskuludele.

Kui Covid-19 tabas Ühendkuningriiki 2020. aastal, polnud aga kumbki osapool kaitstud. Kõik üritused tuleks ära jätta,

"See oli päris südantlõhestav hetk," tunnistab ta, "aga meil on tõesti vedanud, et meil on väga toetavad kliendid."

Võimaluse korral otsustas 50% juba pileti ostnud inimestest piletid 2021. aastani üle anda ja veel 30% vahetas oma pileti Swag Box'i vastu, et saaks lukustuse ajal kodus veidi Wing Festi juua.

„Tühistamise hetkel olime juba mitmed kulud, mida meil ei õnnestunud hüvitada, käivitanud, seega sai ettevõte 2020/2021. aastal kindlasti löögi.”

Ja kuigi lipulaev London Wing Fest oli sulgemise tõttu välja müüdud, tähendas korrapäraselt pikendatud sulgemine, et tal polnud aimugi, kas ja millal see võiks toimuda.

"Pärast väga pingelist ja närimisnädalat eemaldati see lõpuks viis päeva enne sündmuse toimumist. Seetõttu olime üks ainukesi suuri üritusi, mis esimesel nädalavahetusel toimusid, kõik tulid lukust välja ja inimesed läksid hulluks! Meil vedas väga.»

Eelkõige seetõttu, et tänu standardile ja tootmistasemele, mis on aastate jooksul nii järsult tõusnud, on tasuvuspunktid palju kõrgemad.

"See muudab uude asukohta mineku palju riskantsemaks," ütleb ta. „Iga kord, kui alustame uues linnas, on see sisuliselt nagu uue ettevõtte käivitamine ja seda tuleb hoolikalt kaaluda. Kõiki sündmusi käsitletakse eraldiseisvate tegevustena, et olla kindel, et nad teevad seda, milleks nad on mõeldud, kuid te ei saa teist võimalust ega võimalust avada oma uksi ja luua tõmbejõudu nagu restorani puhul.

Sel aastal laieneb Wing Fest oma neljandasse ja viiendasse Ühendkuningriigi asukohta Birminghamisse koostöös Digbeth Dining Clubiga (paljude uskumatute toidukauplejate inkubaatorid, kes on rajanud telliseid ja mördi kohti) ja Derbysse, et majutada väiksemaid. sündmused toidulembelistes linnades.

"Wing Festi eesmärk on alati seada kõik kauplejad võrdsetele tingimustele ja pakkuda igaühele võimalust oma tiibade kvaliteedi eest tunnustada."

Alates selle turuletoomisest on neid kauplejaid kutsutud võistlema maitsetestidel, et saada oma kanatiiva loomingut parimaks pühvlitiivaks või parimaks metsiku tiiva tiitliks (koos People's Choice Awardi ja Judge's Choice Awardiga).

Järgmised Wing Festi võitjad on muutunud oma kohalikes piirkondades nii populaarseks, et on sageli oma tänavatoidukaubandusest välja kasvanud. Kauplejad, nagu Wingmans, Thunderbird ja Chicken George, on isegi avanud edukaid eraldiseisvaid restorane.

"2019. aastaks oli nõudlus ruumide järele nii suur, et pidime hakkama külastama võimalikult paljusid kandideerinuid ja proovima oma tiibu, et näha, kas need vastavad standardile, enne kui kutsume neid!" ütleb Thacker.

"See on aidanud Ühendkuningriigis tiibade kvaliteeti tõsta. Need ei ole enam väljalõiked, vaid on nüüd lugupeetud kulinaarse kunsti teosed, mis tutvustavad igasuguseid stiile, maitseid ja visuaalselt vapustavaid kontseptsioone. Olen söönud tiibu kõikjal maailmas, paljudes suuremates linnades, kuid Londoni tiibade stseen on ülekaalukalt maailma parim.

Kokku serveeritakse tänavustel Wing Festi üritustel 45,000 80 inimesele tiibu XNUMX erinevast restoranist, tänavatoidukauplejatest, pop-upidest ja BBQ tiimidest.

„Loodetavasti jätkub Ühendkuningriigi armastus toidu vastu ja selle sellisel viisil tutvustamine.

"Liha tarbimine tervikuna on vähenemas, kuid kana tarbimine kasvab kiiresti, nii et loodetavasti on see aastate pärast veel mõnele Wing Festile ruumi!"