Kuidas sellel Vietnami naisel Bordeaux' veiniga edu saavutab

2021. aasta mais istusin Bordeaux's Gironde'i jõesuudme kõrval asuvas piknikulauas juhuslikul kevadlõunal ja maitsesin 2020. aasta sügavsinise sildiga Bordeaux veini nimega Song by Bong. Milline üllatus. Hiljem mainisin veini mõlema jaoks Forbes ja minu peal VinoVoicesi ajaveeb:

Château des Songes. Laul - autorid Bông & Hubert De Boüard. 2020. 94 kuni 95 punkti.

Hüppavad, värsked aroomid lavendlist, kassisest, punastest ja mustadest kirssidest ning mentooli lakkumisest. Värsked ja ligipääsetavad mahlaste puuviljade maitsed, mida toetavad ere happesus, kerge pähklisus ja tihked, kuid märkamatud tanniinid. Pane kõrvale röstitud kana või magret de canard pardirinda foie gras'ga või mee ja mozzarella eelroaga. Hiliskevadine pärastlõunane algus vein. Rikas ja rahuldust pakkuv.

Üllataval kombel oli see esimene selle veini kirjalik ülevaade ja see oli ootamatu tootjale Bong Grelat-Tram, kes teeb koostööd veinivalmistaja ja Château Angéluse konsultandi Hubert de Boüardiga. Mõnevõrra eneseteadlikuna oli ta püüdnud mahla arvustuste eest varjata. Kui hiljem kohtusime, oli selge, et tema lugu on ainulaadne.

Allpool on väljavõtted intervjuust Bong Grelat-Tramiga hiljutise lõunasöögi ajal. Tema abikaasa ja veinikaupmees Damien viibisid meiega Bordeaux’ linnas Crogmagnoni restoranis. See oli ka Bongi Song by Bong kolme esimese aastakäigu esimene vertikaalne maitsmine.

„Minu nimi on Bong Grelat-Tram. Olen Prantsuse vietnamlane ja kasvasin üles Bordeaux's. See projekt sündis 2018. aastal, kui reisisin Austraalias Château Angéluse Hubert de Boüardiga – olin seal töötanud peaaegu 10 aastat. Minu unistus oli saada oma veini pudelis ja ma rääkisin sellest unistusest Hubertiga paar korda. Austraalias ütles ta, et ma arvan, et saan sinu heaks midagi teha. Ma oskan veine teha. Kui ta ütles, et mu silmad avanesid; see oli unenägu. Ja projekt sai alguse 2019. aastal esimese saagi ja aastakäiguga Covidi perioodil. Paljude inimeste jaoks oli Covidi periood kummaline, kummaline. Kuid minu jaoks oli see hämmastav hetk mu elus, sest Hubert tegi minu jaoks selle kauni projekti.

"Ma sündisin Vietnamis Mekongi jõe ääres lõunaosas Ho Chi Minhi linna lähedal. Mu isa töötas USA armees arstina ja emigreerus 80ndatel Prantsusmaale. Saabusin hiljem 90ndatel, kui olin kuueaastane. Õppisin, käisin ülikoolis, omandasin magistrikraadi. Õppisin hiina keelt ja töötasin hiljem veinitööstuses tänu oma abikaasale Damienile, kes on pärit Sauternesist. Ma armusin Damienisse. Kohtusime koos ülikoolis. Damien ütles: "Tulge Bordeaux'sse ja proovige minuga viinamarjaistandustes töötada. Kui teile meeldib, võite jääda. Muidu võid koju minna.' Kasvasin üles Baskimaal Biarritzis ja Bayonne'is. Ma oleksin võinud hoopis rannas töötada ja beigette müüa.

"See oli 2005. Me ei teadnud Château Angélust või Château Lafite Rothschildi ega Latour ega muid suuri veininimesid. Olime noored ja naiivsed. Siis polnud veel Facebooki. Pole kontakte, pole võrgustikke ega kedagi. Helistasime kohtadesse, kuid ütlesime, et nad peavad tööle võtma kaks inimest, mitte ühte, sest me oleme paar. Meil õnnestus ja töötasime Gravesi nimetustes neli-viis suve. Alguses oli väga raske, sest töötasime pikki tunde. Kuid ma avastasin veinid, lossid ja töötasin suviti õppimise ajal. Õppisin veinivalmistajatelt –veinitootjate.

„Mulle meeldib väga loodus – õues töötamine, asjade avastamine. See meenutas mulle natuke Vietnami maakohta. Ma tunnen, et see annab püüdlusi, kui olen väljas. Ma olen vaba.

"Ma arvasin, et veinitööstus on nii šikk, nii elegantne, nii prantsusepärane. See hõlmab ajalugu, filosoofiat, kultuuri, viinamarjakasvatust.

„Pärast õpinguid sain stipendiumi ja läksin Taiwani ning elasin töö pärast ka Pekingis. Kui pärast stipendiumi tagasi Bordeaux’s olin, lõpetasin õpingud. Räägin vietnami ja hiina keelt. Aga mida saate teha hiina keele magistrikraadiga? Olla õpetaja? Sel ajal mõtlesime Damieniga, et miks me ei võiks minna ärikooli ja õppida veini?

„Mu vanemad olid budistid ja nad ütlesid meile, et peame kõvasti tööd tegema. Sain magistrikraadi ja läksin seejärel ärikooli.

„Kohtusin Hubert de Boûardiga Château Angélusest ajal et primeur kampaania ajakirjanikele Saint-Émilionis Bordeaux's. Huberti ja tema tütre Stéphanie'ga kohtumisest õppisin palju.

"Hubert pakkus välja töökoha suhtekorraldusosakonnas. Olin esimene ja noor. Tahtsin edu saavutada ja anda endast parima. Minu unistus, minu eesmärk oli saada oma vein. Bordeaux's on palju tuntud perekondi, nii et see oli väljakutse. Minusugusele inimesele polnud see lihtne. Tegin projekti ettepaneku. Hubert ütles, et ma võin veini teha kuni villimiseni ja siis tee, mis tahad.

'Suudad sa ettekujutada?

"Merlot' viinamarjad pärinevad sellest Les Artigues-de-Lussaci piirkonnast - väikesest külast väljaspool Saint-Émilionit. Sellel on tugev nimetus.

„Iga kahe kuu tagant käib Hubert mööda ja helistab mulle ning me kohtume kaks-kolm korda aastas. Ta õpetab mulle partiisid valima ja me valime need koos välja. Ma tahan, et Song veini laagerdaks vaatides. Vaatan Internetist süžee asukohti – nagu vein oleks beebi.

'Nime valimine ei ole lihtne. Sa pead mõtlema. Paljudel lossidel on keerulised nimed. Tahtsin midagi teistsugust. Ma ei ole lossi omanik ega pärit veinivalmistajate perekonnast. Nii et ma tahan kasutada oma stiili ja see on esimene kord mu elus, kui saan midagi nimetada. Ma nägin ühte krunti Les Artigues-de-Lussacis, mis asub Lavie jõe lähedal, mis tähendab "elu".

"Ma nimetasin veini Songiks, sest laul tähendab vietnami keeles elu, aga ka jõge teises vietnami keeles. Panin nimeks Château des Songes, sest kui eemaldate "es", saate Song. Samuti tähendab Songes prantsuse keeles unenägusid; see on väga poeetiline sõna. See oli minu hetk, sest projekt on nagu unistus. Songes annab mulle selle ilusa veini.

"Mõtlesin disainile palju. Bordeaux's on enamasti sildil lossi kujutis. Minu silt on ka täiesti ümber. See oli väga raske. Selle disaini realiseerimiseks kulus aasta. See sisaldab väikest lainetust tavalise sinise kohal, sest olin kunsti õppinud ja arvasin, et see kunstnik Yves Klein on alati parim. Mulle meeldib tema stiil. Ta lõi IKB – International Klein Blue, mis on kaitstud. Töötasin printeriga ja tegime sinise 99.99% sarnase. Sinine on taevas, jõed, ookeanilained, vabadus, vabadus ja palju kirge ja armastust.

"Sa oled esimene, kes mu veini maitses ja sellest kirjutas. Olin väga puudutatud. Ma ei ole Facebookis. Kui sa selle avaldasid, ütles mulle mu sõber Géraldine. Olin palunud oma veini mitte ühelegi ajakirjanikule jagada. Minu idee oli korraldada degusteerimine mõne sommeljeega – Jaapanis, sealhulgas eelmise maailma parima sommeljeega hr Paolo Bassoga.

Võib-olla Grelat-Trammi õnneks – keegi oli mulle "lekitanud" pudeli Song by Bongi maitsmiseks. Õnnelikul kombel juhtusin selle ka lahti korgistama, istudes tohutu voolava vee kõrval.

Maitsmise märkmed on allpool. (Pange tähele, et 2020. aasta on paranenud vaid ühe aasta vanusega ja 2021. aasta aastakäik tõuseb tõenäoliselt veelgi kõrgemale, kuna see avaneb vanusega.)

Château des Songes. Bongi laul. 2021. 94 punkti.

Sellest 20,000% Merlot'st toodetakse 100 XNUMX pudelit, millest õhkub kauneid puuviljade, sealhulgas punaste ja mustade kirsside, aga ka hikkori, sõstrate ja musta pipra aroome. Punaste puuviljade ja pruunide nätske maitse, kerge iirise ja kaneeli keskmaitse ning ürdid ja mandariinid. Õrn happesus. Andke sellele paar aastat ja maitsed õitsevad veelgi.

Château des Songes. Bongi laul. 2020. 95 – 96 punkti. [Teine maitsmine]

Tugev ja elegantne korv punase ja musta kirsi aroomidest, samuti maasikatest ja veidi Hollandi lagritsast. Kihiline, tekstuurne ja elegantne vein suus, mille happesus on kreemikas, kuid tanniinid ja rikkalikult puuviljane keskmaitse – värskusega. Lõpus veidi kummelit. Kaunilt tasakaalus vein – klassikaline, kuid särtsakas paremkaldal Bordeaux.

Château des Songes. Bongi laul. 2019. 95 – 96 punkti.

Hüperenergiline värske vaufaktori aroomidega sellest tasakaalustatud, elegantsest ja enesekindlast uuest linna kaunitarist. Maitseaineteks on morlid, kirsid ja eukalüpt. Õrnad tanniinid, elegantne happesus, veidi šokolaadi ja limpsi piparmündi viimistluses. Tere tulemast maailma – laulja ja laul.