Kuidas restoranid inflatsiooniga toime tulevad, alates McDonaldsist kuni emade ja popsideni

Kuna restoranitööstus võitleb inflatsiooniga, annab kettide suur suurus ja juurdepääs sularahale neile ülekaalu, kuid sõltumatutel on kõrgemate kulude haldamisel oma eelised.

Tundes survet oma eelarvele, on tarbijad viimastel kuudel oma restoranikülastusi vähendanud. Sama poe restoranide igakuine liiklus on võrreldes aasta varasema perioodiga kahanenud juba kaheksa kuud järjest, tööstuse jälgija Black Box Intelligence andmetel. Vastuseks sellele langusele töötavad nii ketid kui ka sõltumatud selle nimel, et tegeleda kuluteguriga, ilma et see sööjaid võõristaks.

Tööstatistika büroo andmetel on kodust eemal tarbitava toidu hinnad viimase 8.6 kuu jooksul tõusnud 12%, kuna restoranid tõstavad menüü hindu, et lahendada koostisosade, tööjõu ja isegi energia hüppeliselt kasvavad kulud.

Restoranide konsultatsioonifirma Aaron Allen & Associates asutaja ja tegevjuht Aaron Allen võrdles restoranikette naftatankeritega ja sõltumatuid inimesi kiirpaatidega. Kettidel on suurem eelarve, laiem ulatus ja muud tööriistad, nagu kõrgtehnoloogia. Kuid nad on sageli ka aeglased tegutsema ja bürokraatiasse takerdunud.

Seevastu ema- ja poprestoranil pole samasugust juurdepääsu sularahale ega suuruse eelistele, kuid see võib muudatuste tegemiseks kiiremini liikuda.

Kui rääkida inflatsioonist, siis restoranihiiglastele meeldib McDonalds ja Starbucks neil on mõned ilmsed eelised sõltumatute burgerikohtade ja kohvikute ees. Nende tohutu suurus aitab kettidel tarnijatelt koostisosi ostes varakult hindu lukustada ja sageli võivad nad avaldada survet soodsamate lepingute saamiseks.

"Kui olete kett, on teil tarnijatega läbirääkimisjõud ja võimendus, mis juhtubki," ütles Allen. "Sõltumatutel pole tarnijat vahetamiseks palju liikumisruumi, välja arvatud mittepõhiliste asjade puhul."

Toiduanalüüsifirma Datassential andmetel on Ameerika Ühendriikide enam kui 843,000 37 restoranist, toiduautost ja kummitusköögist ligikaudu XNUMX% osa rohkem kui üheksa asukohaga kettidest.

Nuudlid ja ettevõte, millel on rohkem kui 450 asukohta, sõlmis hiljuti lepingu oma 2023. aasta kanade tarnimiseks. Ettevõte loodab, et leping aitab tal säästa umbes 2% võrreldes kolmanda kvartali marginaaliga müüdud kaupade maksumuselt.

"Kui vaatate läbi kõik tarneahela keskkonnas esinevad häired, soovivad müüjad teatud kindlust ostukoguste, mitte ainult hinna osas," ütles Noodlesi tegevjuht Dave Boennighausen.

Kuna ketid esitavad suuremaid tellimusi, eelistavad tarnijad tavaliselt oma tellimusi sõltumatute restoranide omadele. Adam Rosenblum, San Francisco firmade Causwells and Red Window kokk ja omanik, ütles, et koostisosade tagamise ebakindlus on pannud teda ostma kaks või kolm korda rohkem, kui ta tavaliselt ostaks, kui need on saadaval. Ja nende suuremate varude kandmine avaldab tema žileti õhukesele kasumimarginaalile suuremat survet.

"Mul ei ole ostujõudu, ma ei saa oma hindu igal aastal määrata ja ma lihtsalt ei läbi piisavalt tooteid, et mõnele suuremale ettevõttele tähtsust saada," ütles Rosenblum.

Ühendkuningriigis ja teistel Euroopa turgudel, kus inflatsioon on veelgi kõrgem kui USA-s, on suured frantsiisiandjad öelnud, et nad pakuvad rahalist abi operaatoritele, kellel on raskusi suuremate kuludega. Näiteks, McDonalds juhid ütlesid oktoobri lõpus, et kiirtoidugigant võib pakkuda "sihipärast ja ajutist tuge" Euroopa frantsiisivõtjatele, kes seda vajavad.

Sõltumatutel operaatoritel pole sama luksust. Brooklynis asuva The Buttery Bari omanik Kate Bruce ütles, et ta on seisnud silmitsi suuremate kuludega kõige eest, alates tööjõust kuni toiduõli ja energiani.

“Tänapäeval on restorani pidamine kallis ja meie oma on väike. Nii et need kulud on olulised ja kõik on väga pingeline, ”sõnas ta.

Seevastu sõltumatute restoranide eeliseks on kiirus. Kui ema ja pop märkavad pearoa peamise koostisosa palju kõrgemat hinda, saab restoran kiiresti hindu muuta, portsjoni suurust vähendada või koguni menüüst eemaldada.

Näiteks Bruce ütles, et kui ta tõstab ühe kauba hinda, meeldib talle lisada menüüsse midagi muud, mis on odavam.

"Jah, meil on Wagyu veiseliha, kuid [meil] on ka mõned salatid, mis on veidi soodsamad, ja kana eelroad, mis ei peleta kedagi sisse tulemast," ütles ta.

Portillo oma restoraniketi tegevjuht Michael Osanloo ütles, et sõltumatutel on hindade muutmisel suurem paindlikkus. Kiirtoidu kliendid ootavad igas kohas samu hindu, kuid menüü hinnad võivad erineda olenevalt asukohast ja sellest, kas frantsiisivõtja või ettevõte omab seda restorani. "Seal on väike hinnašokk," ütles Osanloo.

Umbes 2,400 USA tarbijat hõlmanud küsitluse kohaselt hoolivad tarbijad keti restorani külastades hindadest rohkem. läbi PYMNTS. Enam kui kolmandik vastanutest ütles, et igapäevased hinnad olid ketirestorani valimisel olulised, samas kui vaid 22.5% vastanutest ütles, et see mõjutas nende otsust sõltumatu söögikoha valimisel.

Ja kuigi armastatud kettidel on kaubamärgi tuntus ja sellest tulenev hinnajõud, teenivad sõltumatud ka mõne tarbija firmaväärtust tänu sellele, et nad on väikeettevõte.

"Seal on selline autentsuse tajumine, nagu Itaalia pererestoran versus suur kett nagu Olive Garden," ütles Allen. "See tunne on hakanud kettidele haiget tegema."