Kuidas head toiduettevõtted Covid-19 ajastul õitsevad

Toiduainetööstuse kohta on viimasel ajal palju halbu uudiseid. Alates kasumipõhine hinnainflatsioon, Et töötajate surmajuhtumid Covid-19 tõttu, laialt levinud tarneahela puudujääke, on viimased aastad olnud jõhkrad kõigile, kes vajavad tõhusat ja jätkusuutlikku toiduvarustust. Kuid on ka häid uudiseid ja suurepäraseid ettevõtteid, mis tõestavad, et paremaid toidusüsteeme saab arendada kõige konkurentsivõimelisemates ja kaootilisemates tingimustes.

Toiduainete jaemüük on väga konsolideeritud, võimaldades suurtel kettidel tõsta hindu, maksta madalaid palku ja koguda tohutut kasumit ilma vastutuseta. Läbi kaks kolmandikku toiduainete jaemüügi dollaritest kulutatakse käputäis neist riiklikest kettidest. Paljud elavad suurlinnapiirkonnad, sealhulgas Denver, Austin ja Lõuna-Florida, domineerivad 1 või 2 kvaasimonopoli. Walmart omab üle 50% turuosa sadades omavalitsustes. Alternatiivide idanemine jätkub.

National Cooperative Grocers (NCG) on äriteenuste ühistu asub kaksiklinnades. NCG võimaldab kogukonnale kuuluvatel toidupoodidel või toiduühistutel konkureerida mõne riigi suurima jaemüügiketiga. NCG teeb seda, pidades läbirääkimisi konkurentsivõimeliste hindade ja tootevaliku üle kaubamärkide ja hulgimüüjatega, samuti pakkudes liikmesühistutele tegevus-, finants-, personali- ja kaupluste arendamise tugiteenuseid. NCG kaudu teevad koostööd enam kui 215 toiduühistut 38 osariigis, teenides aastas üle 2.5 miljardi dollari müügitulu ja teenindades üle 1.3 miljoni liikmeomaniku.

Toiduühistutel on sügav ja rikas ajalugu. Ajaloolase sõnul John Curl, kooperatiivid olid töölis- ja populistlike liikumiste arengu võtmeks. Ühistud on olnud otsustava tähtsusega ka isemajandava ja jätkusuutliku majanduse arendamisel mustanahalistes kogukondades, nagu teadlased, nagu WEB Du Bois, Monica White ja Jessica Gordon-Nembhard on rangelt dokumenteeritud.

Ühistud on ka rahvusvaheline nähtus. Üle maailma on tuhandeid ühistuid, millel on sadu miljoneid liikmeid. Vastavalt Rahvusvaheline ühistuliitkooperatiiv on "isikute autonoomne ühendus, kes on ühinenud vabatahtlikult oma ühiste majanduslike, sotsiaalsete ja kultuuriliste vajaduste ja püüdluste rahuldamiseks ühiselt omatava ja demokraatlikult kontrollitud ettevõtte kaudu" ning juhinduvad 7 ühendavat põhimõtet. Toiduühistud on saanud mõnes Euroopa riigis isegi turuosa liidriks. Kuigi USA monopolivastaste seaduste, nagu nt Robinson-Patman on võimaldanud ettevõtete toidukonglomeraatide domineerimist, jaekaubanduse toidukooperatiivid on loonud väärtusliku niši.

NCG võimaldab toiduühistutel silma paista ja nendele päranditele tugineda. Toiduühistud on olnud hea toidu liikumise eestvedajad juba stardiväravast. Nad aitasid kehtestada ja jätkata mahepõllumajanduslike standardite toetamist ning olid võtmetähtsusega kohaliku toidu liikumise ja taimse toidutööstuse ülesehitamisel. Üle 40% toiduühistute müügist on mahepõllumajanduslik, mis ületab oluliselt tööstuse keskmist 5–10%, ja sellele konkureerivad ainult sellised ketid nagu Natural Grocers ja Whole Foods. Keskmine toiduühistu hangib 26% oma toodetest kohapealt ja teeb koostööd enam kui 178 kohaliku talu ja müüjaga, aidates miljoneid dollareid kohalikku majandusse tagasi suunata. Paljud toiduühistud maksavad elatusraha, muutes need toidutööstuses kõrvalekalleteks, kus on laialt levinud toiduga kindlustamatus ja suur ametnike voolavus. Toiduühistud müüvad ka rohkem eetiliselt toodetud tooteid kui teised toidupoeketid, sealhulgas õiglase kaubanduse sertifikaadiga tooteid.

Mõned toiduühistute tihedaimad piirkonnad on Seattle, Twin Cities ja Upper Midwest. Kuid neid võib leida ka Maine'i rannikust, Texase osariigis Austinist California osariigis Ocean Beachini, kes on ellu jäänud ja õitsevad mitme miljardi dollari suuruste toidukaupade oligopolide seas. Kogukonnad üle kogu riigi jätkavad toiduühistute kavandamist, avamist ja arendamist ning neil on õnne, et nende nurgas on selline organisatsioon nagu NCG.

Hulgikaubandus on toiduainetega varustatuse üks konsolideeritumaid ja nähtamatumaid aspekte. Heal päeval on hulgimüüjad nagu mükoriisa, mis seob tootjad jaemüüjate ja restoranidega, võimaldades paremat juurdepääsu turgudele. Halval päeval, mis on sagenenud, on hulgimüüja varud otsas ja SKU ratsionaliseerimine piirata tarbijate valikuid. Ja hulgimüüjate konsolideerimine on vähendanud konkurentsi ja võimaldanud tulusid, näiteks arved ja mahaarvamised mis panid väiksemad tootjad pankrotti. Hulgimüüjad on sõna otseses mõttes "keskmine mees" ja kõik see tähendab.

Ühisturg on põnev tarneahela uuendus, mis muudab hulgimüüjate rolli. Mittetulundusühing, mis ehitab piirkondlikke ja taastuvaid toidutarneahelaid kogu Kesk-Atlandi ookeanis, Kaguosas ja Texases (ja peagi ka Suurte järvede piirkonnas), Ühisturu partnerid põllumeestega, et nad saaksid oma saagi jaotada, tagades, et kliendid saavad parimat ja värskeimat toitu. Ühisturg jagas ainuüksi 15. aastal üle 450,000 miljoni tervisliku toidu ja 2021 11 käsitsi pakitud toidukarbi koolipiirkondadele, haiglatele, sotsiaalteenuste asutustele ja toidule juurdepääsu valitsusvälistele organisatsioonidele, investeerides piirkondlikesse toiduostmistesse üle 15 miljoni dollari kogutulu pealt XNUMX miljonit dollarit.

Alates asutamisest 2008. aastal on ühisturg investeerinud oma vastuvõtvatesse kogukondadesse üle 100 miljoni dollari ja hankinud igal aastal rohkem kui 144 perefarmi. Nende hüperlokaalne hankimine tähendab, et 50% nende tarnijatest on ladudest 100 miili raadiuses ja 90% tarnijatest 300 miili raadiuses, säästes toidukilomeetreid ning vähendades kütusekulusid ja võimalikke tarneahela tõrkeid. See võimaldab ühisturul kasvatada kohalikku majandust ja luua töökohti, samal ajal ringledes ja suurendades kogukondades tuluvoogu. Nende ostustandardid on läbipaistvad ja välja töötatud koostöös mõne riigi juhtivate põllumajandusteadlaste ja jätkusuutlikkuse ekspertidega ning keskenduvad neljale valdkonnale: kohalik majandus, kogukonna tervis, loomade heaolu ja keskkonnasäästlikkus. Ühisturg teeb koostööd ka linna asutuste ja asutustega, kes osalevad selles Hea toidu ostmise keskuse hea toidu ostmise programm, koostööraamistik, mis annab kriteeriumid ja ressursse eetiliste tarneahelate arendamiseks.

"Ühisturud pakuvad terve mõistuse mudelit – turgude tagamine peretalunikele ja tootjatele, kes toodavad puhast, toitvat ja kohapeal kasvatatud toitu kogukondade toitmise eest vastutavates institutsioonides," ütleb Philadelphias asuv mittetulundusühingu kaasasutaja Haile Johnston. PA. „COVID-19 põhjustatud püsivad väljakutsed, kasvavad kulud ja tarneahela probleemid juhivad hästi teenitud tähelepanu vastupidavatele kohalikele toidusüsteemidele. Need toidusüsteemid pakuvad värske ja tervisliku toidu kättesaadavust ja jälgitavust ning mis kõige tähtsam: asetavad inimesed esirinnas, kriisis ja kriisist välja. Oleme uhked, et saame olla eeskujuks, pakkuda oma põllumajandustootjatele õiglasi hindu, pakkuda oma kogukondadele toitu, millele nad saavad loota, luua olulisi süsteemseid muudatusi meie toiduökosüsteemides.

Üks nende institutsionaalsetest klientidest, Abigail Pierce Jacksoni maakonna avalikest koolidest Alabamas, ütles: "Oleme tänulikud suhete eest, mida ühisturg loob, maitsvate toodete eest, mida see meie õpilastele pakub, ja kogukonna vastupanuvõime eest, mida see toetab."

Pakendatud tarbekaubad (CPG) on toiduainetööstuse kõige nähtavam sektor. Alates teie lemmikhelvestest ja karastusjookidest kuni pasta ja kastmeni, mida vajate lastele kiireks toiduvalmistamiseks – CPG domineerib pere sahvrites ja külmkapis. Ometi on CPG-sektor jaemüügis väga konsolideeritud, kus domineerib vähem kui 4 ettevõtet enamus riiulipinda enam kui 75 erinevas kategoorias. Ja uue CPG kaubamärgi turuletoomine võib tunduda lahe ja lõbus, kuid toiduettevõtjate ebaõnnestumiste määr on astronoomiline ja tööstus on jõhkralt konkurentsivõimeline tärkavate kaubamärkide jaoks.

Siiski leidub endiselt CPG-renegaate. Dr Bronneri võluseebid on ikooniline bränd ja tootja toidukaupade tööstuses, mille aastane tulu on üle 200 miljoni dollari. Populaarsete seebipudelite sürrealistlike siltide poolest kuulus ettevõte on laienenud orgaanilise kookosõli, hambapasta, kätepuhastusvahendi ja viimati taastootvate mahepõllumajandusettevõtete šokolaaditahvlite turule. Aga perefirma, mille lemmikuteks tabamustes on "Me kõik oleme üks või mitte ükski", elab oma väärtusi hoolitsedes töötajate, põllumeeste ja nende kogukondade eest lugematul hulgal viisil, mida on üksikasjalikult kirjeldatud punktis a Gero Lesoni värske raamat, kaubamärgi kauaaegne tarneahela juht.

Ettevõte hankis rohkem kui 23 miljoni dollari väärtuses õiglase kaubanduse koostisosi ja muutis üle 1000 põllumehe mahepõllumajanduseks, kus kasvatatakse üle 124,000 74 maheaakri. 76% nende toorainest on õiglane kaubandus ja 260% orgaanilised, sealhulgas ajalooliselt kasutatud koostisosad, nagu palmiõli, kookosõli ja kakao. Dr. Bronner's annab tööd enam kui 35 töötajale, kellest kolmandik on alla 54-aastased. Rohkem kui kaks kolmandikku töötajatest on mittevalged, üle 20% on hispaanlaste või ladina rahvuste esindajad. Nende algpalk on üle 60 dollari tunnis, mis on 5% kõrgem California miinimumpalgast, ja ettevõtte juhipalga piirmäär on 320 korda kõrgem kui madalaimapalgaline töötaja. Konteksti puhul on tegevjuhi keskmine palk 1000 korda suurem kui keskmise töötaja palk; Krogeri tegevjuhile makstakse ligi XNUMX-kordset keskmise töötaja töötasu. Dr. Bronneri tarneahela filosoofia tagab, et kasumit ja rikkust jagavad kõik, võimaldades töötajatel ja põllumeestel hästi elada ja areneda, kuid tekitades ka lojaalsust ja pühendumust.

Dr. Bronner's on eeskujuks ka valdkondades, mida tarbijale pakitud tootebrändid tavaliselt ei eelista, sealhulgas prügilavaba tootmine ja tarbimisjärgsete ringlussevõetud materjalide kasutamine. Ettevõte, eriti tegevjuht David Bronner, on olnud psühhedeelse ravi otsekohene pooldaja ning toetanud marihuaana dekriminaliseerimiseks ja legaliseerimiseks tehtud algatusi. Ettevõte annetas eelmisel aastal üle 16 miljoni dollari kümnetele valitsusvälistele organisatsioonidele, kes tegelevad mitmesuguste küsimustega, sealhulgas kriminaalõiguse reformi, õiglase kaubanduse, loomaõiguste ja taimse toidu, kodanikuvabaduste ja taastava põllumajandusega. Dr. Bronner's on koos Patagonia ja Rodale'i instituudiga kaasasutanud ja aidanud juhendada Taastav orgaaniline liit, mis tõstab mahepõllumajanduslikku tootmist, kaasates tarneahelatesse rangema loomade heaolu, sotsiaalse õigluse, kliimamuutuste leevendamise ja mulla tervisega seotud kaalutlused, ning on üks kiiremini kasvavaid ja paljutõotavamaid hiljutisi toidutrende.

Toiduainetööstus on jätkuvalt a ärakasutamise kasvulava ja tarneahela probleemid. Aga Mariame Kaba kirjutab: "Lootus on distsipliin." Jätkusuutlike, eetiliste ja klientide poolt armastatud ettevõtete ehitamine pole võimalik ainult. See on ainus tõeline valik.