Kuidas Texase austrite ettevõte aitab säilitada lahe halastust

On varahommik ja Raz Halili on teel tööle. "Austrimehed on varakult ärkajad," ütleb teise põlvkonna austripoeg ja oma pere maailmakuulsa kalapüügi asepresident. Prestiiži austrid.

Ta alustab oma tegusat päeva laheäärse töötlemistehase kohal asuvas kontoris, helistades ja e-kirju, et tagada laevade saagikoristus, logistika järjekord ja töötlemisrajatiste toode turustamiseks valmis. Ülejäänud päev möödub dokkide üle valvades, töötlemistehases või kl Pier 6 Seafood & Oyster House, restoran, mille ta avas kaks aastat tagasi.

Austermann sünnist

Raz kasvas üles Texase osariigis Galvestoni lahe ääres asuval San Leoni kalasadamal, ujudes jahisadamas ning vaadates kreveti- ja austripaate. Tema albaania päritolu isa Johnny Halili emigreerus 1976. aastal Kosovost äkilise segaduse ajal. aeg riigi ajaloos.

Töötades pikki tunde austripaatide kallal, kogus ta lõpuks piisavalt raha enda ostmiseks ning peagi hakkas ta ostma teisi paate ja palkama inimesi. Tema naine Lisa talus pereettevõtte ülesehitamiseks palju külmasid talvesid ja kuumasid suvi Johnny kõrval austrites ja krevetides.

Tänapäeval jälgib Prestige kõrghooajal 40,000 100 aakri suurust eraviisilist austrimaa rendilepingut ja enam kui XNUMX austripaati. Läbi raske töö ja sihikindluse sai Halilist Ameerika unistuse plakatiperekond, sisendades samal ajal nende pojale Razile tugevat tunnetust toidust, perekonnast ja kultuurist.

Algselt lubasid tema vanemad tal Prestige'i kontoris töötada alles pärast kolledži lõpetamist, kuid noor Raz oli huvitatud ametit õppima. Suvevaheaegadel töötas ta end üles, alustades turul jaeklientide abistamisest kuni paatide mahalaadimise, tõstukite juhtimise ja veokite laadimiseni. Ta oli 16-aastane, kui ta esimest korda oma paadi kapteniks sai, ja jätkas seda igal suvel keskkooli ja kolledži jooksul.

Raz hindas sügavalt austreid ja nende panust ökosüsteemi ning mõistis nende rolli pühendunud meeskondade elatusvahendite tagamisel. Kuigi tema unistus oli mängida Euroopas profijalgpalli, otsustas ta lõpuks pereettevõttega liituda.

Ta hakkas jälgima müüki, laiendades ettevõtte kliendibaasi, et teenindada enamikku Houstoni restorane ja suuremaid toidujaotusmajasid kogu riigis, tootepaigutusi kõigis 50 osariigis ja Kanadas ning jaemüügisektoris kogu kaguosas.

Edasimaksmine

Tänu tema algatustele on operatsioon kasvanud nii, et Texases ja Louisianas on loodud sadu töökohti, sealhulgas paljud Mehhiko sisserändajad meeskonna- ja tehasetöötajad. See on Halilis, kes selle edasi maksab. "Austerdamine on väga auväärne töö," ütleb Raz. „See on väga töömahukas ja töötajad võitlevad elementidega, et tagada austrite turustamine. Aga kui need tüübid päeva lõpuks lahkuvad, tunnevad nad end tehtud tööga hästi.

Jätkusuutlikkus kalanduses on olnud Razi jaoks veel üks peamisi prioriteete, kes juhtis ettevõtte Prestige Oystersi kolme aasta vaevalist hindamist. Merendusnõukogu saada esimeseks MSC-sertifikaadiga kalapüügiks Ameerikas, mis näitab ettevõtte pühendumust jätkusuutliku toote pakkumisele. Nende meeskond on säästva kalanduse teejuhiks, näidates seda mereandide tööstuse edasiviiva teena, eriti praegu, mil kliendid tahavad rohkem kui kunagi varem teada, kuidas nende mereande koristatakse.

Texase austrihooajal, mis kestab novembrist maini, laaditakse iga päev kümneid veoautosid, et austreid üle kogu riigi sihtkohtadesse toimetada. Hooaja tippajal veab Prestige iga päev sisse 500,000 250,000 naela austreid, töötledes iga päev umbes XNUMX XNUMX naela, et saata toitlustuspunktidesse. „Kui teete seda õigesti – säästvalt –, te mitte ainult ei võta, vaid ka täiendate end kasvatamise teel,” ütleb Raz.

Prestige'i looduskaitsealased jõupingutused hõlmavad 100% töödeldud kestade ringlussevõttu, nende kasutamist karide ehitamiseks ja hooldamiseks koos äravisatud lubjakivi, purustatud betooni ja kivimitega, pakkudes substraati elavate riffide loomiseks ja loodusliku kasvu soodustamiseks. "Austrid mängivad meie ökosüsteemis väga olulist rolli, " ütleb Raz. "Aastas investeerime 2–3 miljonit dollarit kivimitesse ja kestadesse (vastab 30,000 XNUMX tonnile), et täiendada ja luua uusi austririffe."

Need rifipõhjad kogutakse süvendamise teel, mida enamik peaks karidele kahjulikuks, kuid Raz teab teisiti. "Austripeenraid süvendades teeme seda ettevaatlikult, et riisuda ülemine kiht ümber rifi servade," ütleb ta. "Nii võivad põhja külge kinnitatud austrid tõusta üles, mis aitab neil kasvada ühtlasemalt ja ühtlasemalt suuruse ja kujuga."

Paadis valib meeskond austrid käsitsi suuruse järgi, tagastades kõik, mis pole täielikult välja arenenud. Ülejäänud puhastatakse ja sorteeritakse töötlemisettevõttesse jõudmiseks. "Nii pole me riffide kalapüügist üle, et tagada nende kaitse ja aastaringne kättesaadavus."

Riffide täiendamine on selle jätkusuutliku korjeahela jätkamiseks ülioluline. "Emake loodus on ja jääb alati suurimaks ohuks tervetele austripopulatsioonidele," ütleb Raz. "Täiuslik torm võib austrite populatsiooni hävitada mõne tunni jooksul. Kliimamuutus on oht, kuna viimastel aastatel on näha tugevamaid torme. Lisaks sellele, et austririfid on kogukonna jaoks oluline toidu- ja sissetulekuallikas, on need esimene barjäär ranniku erosiooni vastu.

Mõõnast lauale

2020. aastal võttis Raz vastu uue väljakutse, avades Pier 6 Seafood & Oyster House'i. Renoveerides laiaulatusliku endise krevetimaja kauniks ja kutsuvaks veeäärseks kohaks, tegi ta koostööd auhinnatud peakoka Joe Cervanteziga, kasutades oma ainulaadset juurdepääsu värskeimatele ja kõrgeima kvaliteediga Pärsia lahe mereandidele, et pakkuda tõelist mõõnakogemust.

Kuigi suur osa menüüst on keskendunud Prestige'i austritele – toorelt, töödeldud ja jahutatud või grillitud – esitleb Cervantez ka hooajalist Pärsia lahe kala ja muid mereande koos puidus grillitud lihaga. Kahetasandiline siseõu ulatub uude jahisadamasse, muutes selle üheks vähestest peatustest Galvestoni lahe ääres, kus paadisõitjad saavad dokkida ja einestada.

Tänu peakokk Cervantezi kriitikute kiidetud menüü, armsa mereäärse atmosfääri ja sooja külalislahkuse võidukombinatsioonile tunnistati Pier 6 2022. aasta James Beard Awardsi poolfinalistiks riigi parima uue restorani kategoorias.

“Õppimiskõver on läbi. Oleme restoranina rohkem organiseeritud, nii et oleme suutnud laiendada ja rakendada meetmeid, et täiendada oma teenust ja hoolitseda veelgi paremini oma klientide eest,” ütleb Raz, tunnistades, et James Beardi auhinna tunnustus oli temale suur kompliment. meeskonna rasket tööd. "Meie keskendume kogemuse loomisele, mitte ainult meie püsiklientidele, vaid ka selleks, et houstonlastel ja kaugemalgi oleks kasulik teha reis San Leoni, et pere ja sõpradega lõbusalt aega veeta."

Raz Halili loodab ka muuli 6 kaudu teavitada kliente mereandide hooajalisusest ja pakkuda ainulaadset võimalust maitsta lahe erinevatest piirkondadest pärit austreid, pakkudes hüperkohalikku terroiri tunnetust ning teadlikult kasvatades, hankides ja tähistades mereande. edasi, et säilitada varusid ja ökosüsteeme tulevastele põlvkondadele.